Традиционно считается, что сырые овощи и фрукты менее безопасны, дольше перевариваются (а китайцы считают, что работу желудка следует облегчать), вызывают пучение живота и вообще безвкусны.
Или термообработка, или заквасить с прорвой специй.
С фруктами оно слабее и имеет отчетливые региональные особенности, с овощами уже общая традиция.

Извращенцы, сэр

Вы как хотите, но мне кажется, что китайская кухня, наоборот, овощи не доваривают и не дожаривают, то есть вся эта китайская кухня, полусырая, практически не стоит в холодильнике. А наша российская советская кухня слишком увлекается термообработкой, зато неделями может в холодильнике стоять.

Я китайцам, ох, не рад.
В масле жарят виноград.
Персики и апельсины,
Грёбаные ассасины.

Ваше высказывание мне напомнило:

"...никакого опьянения Маргарита не чувствовала, кусая белыми зубами мясо, Маргарита упивалась текущим из него соком и в то же время смотрела, как Бегемот намазывает горчицей устрицу.
— Ты еще винограду сверху положи, — тихо сказала Гелла, пихнув в бок кота.
— Попрошу меня не учить, — ответил Бегемот, — сиживал за столом, не беспокойтесь, сиживал!"
(М.А. Булгаков "Мастер и Маргарита")