 #семейное #едаблоги
Вчера разговаривали по телефону с двоюродной сестрой. От обсуждения, что мне/ей подарить на день рождения как-то перепрыгнули на пельмени ... А, вспомнила, как! Я сказала, что мне жизненно необходима длинная скалка! И началось. Долго и со вкусом вспоминали, как пельмени лепила моя мама, для сестры - тетушка. Мама была пельменным маэстро! Сестра (не зря она старшая) вспомнила на целый признак больше. Мама начинала раскатывать диски по три сразу... И когда ехала к сестре в гости, предупреждала, чтобы освобождали морозилку - будут лепить пельмени... Вообще, это была целая пельменная Вселенная с четкими правилами, "правильными" и "неправильными" пельменями. Неправильными пельменями считались, те, что вырезались тонким стаканом из большого пласта теста, а не раскатывались из нарезанной кружочками колбаски, пельмени больше 4 см, не так защипнутые пельмени, с малым количеством фарша, с большим количеством фарша и пр... Пельменная фома? НИКАНОН!!!Страшным грехом считалось неаккуратное выкладывание готовых пельменей на доску, которое мешало подсчету... Никаких перечно-горчичных жестокостей, "счастливый" пельмень только с тестом. И не один)) Ну и конечно, жуткой ересью было лепить меньше 500-1000 шт, семейным подрядом, со стремительным выставлением на мороз/балкон/морозильник (ну это уже так, на крайний случай), больших досок, тщательно выложенных новенькими пельменями по 100-200 шт... У мужчин неправильным в пельменях считался только вареник, остальные правила они бессовестно нарушали, но их прощали, потому что пельмени в семье обязательно лепит вся семья... Это главное правило... Сколько лет назад это было? 35-40? Помню, как вчера... Обо всем этом я думала, пока сегодня в одиночку лепила мужу вареники, нарушая не меньше 50% женских и 100% мужских правил... В следующий раз обязательно снова посажу лепить всех. Потому что пельменная Вселенная должна продолжаться))) А как у вас лепили пельмени? 15 июня в 17:23
34 |
|
|
|
enemytosss
Показать полностью
электрическая мясорубка сразу ломает традицию, да)) Я как купила, так постоянно чувствовала себя виноватой. Хорошо, что в нашем мясном появился чистый фарш фактически по цене исходных материалов) Ivy_R о, с орешком/арахисом мне в голову не приходило никогда) И на НГ никогда не делали, но традицию такую слышала. Lyamtaturis праздничное, не праздничное, зато вкусно)) Габитус у меня во взрослом состоянии был период, когда я не любила, потом поняла, что у меня фарш слишком сухой) Научилась и... у детей случилась непереносимость глютена. А сейчас с открытием нормальной безглютеновой муки и нас третья волна любви к пельменям) Tekken А горошинка сухая или свежая? Уксусная приправа - папин вариант, я в детстве очень любила, как и хреновину (у нас так хренодер называли) tael00 Классические тоже могут быть красивыми (но обычно не от папиного исполнения, да)) Evakoshka Это типичная игра-стратегия на групповую динамику же) И чем больше народа, тем прикольнее))) Lasse Maja погуглила ушки, выпало много вариантов)) horira На Урале тоже есть стаканщики)) Это битва традиций. Ну если верить адептам скалки, то у стаканщиков тесто получается толще, особенно на защипе. Amalia_Vilson Но я так и не поняла принципа пельменей заклёпки и всегда залепляла их, как вареники, залепка пельменная всегда казалась мне ненадёжной. тут мне кажется опять разные традиции. У нас вареники никогда не соединяли, оставляли полукругом)Ещё больше понравилось, что потом в морозилке есть вкусные пельмени. Это вообще самый прекрасный бонус!А вообще всех, кто планирует начать лепить пельмени дома надо предупреждать, что после домашних пельменей магазинные пельмени уже не то... Это огромный минус, да)))6 |
|
 |
|
|
Ну если верить адептам скалки, то у стаканщиков тесто получается толще, особенно на защипе. у нас так-то скалка тоже использовалась)) сначала раскатывали скалкой огромный тонкий-тонкий блин, а потом из него нарезали рюмкой кружочки)1 |
|
 |
|
|
Magla
Ну если верить адептам скалки, то у стаканщиков тесто получается толще, особенно на защипе. Хоть мы и стаканщики (хотя бабушка порой раскатывала), но тесто у родителей получается довольно тонкое, почти прозрачное. Когда я была маленькой и не очень хорошо умела лепить, оно у меня частенько рвалось. Правда, не знаю, насколько у нас чисто уральские традиции, может, удмуртский пельнянь даёт о себе знать)Вспомнилось, что у нас была алюминиевая форма, но мы ей никогда не пользовались. Никанон. Одно время в качестве заменителей домашних были неплохие мишкинские пельмени, а сейчас они стали какие-то тяжёлые и невкусные. "За милую душу" ещё терпимо. 2 |
|
 |
|
|
У меня с пельменями связана, как сейчас говорят, травма детства. Под Новый Год все садились лепить пельмени, а меня отправляли в это время мыть пол. Было ужасно обидно: мать, бабушка, брат вместе, лепят пельмени, смеются, разговаривают, а я в это время драю пол, выбиваю половики. Вот до слёз, честно. И если потом в другой какой-то день начинали лепить пельмени уже все вместе, моя маман, смеясь, говорила мне: "Нет, ты своих уродиков отдельно клади, у тебя некрасивые получаются. Пельмешки должны выглядеть, как француженка в капоре!"
Но вообще никогда не вырезали подручными средствами, только раскатывали сочни. И ели тоже с уксусом и луком на бульоне, в котором пельмешки варились. Чаще всего, конечно, делали зимой, когда в кладовке и холодном коридоре можно было наморозить. 3 |
|
 |
|
|
Лепили и лепим тольк вручную, никаких форм, хотя она где-то на даче есть. Вырезали всегда только стаканом. И морозили сразу целую морозилку. А из остатков теста жарили сладкие лепёшки.
1 |
|
 |
|
|
Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает*
Magla Ручной мясорубкой мы с мужем делали один раз. Я привезла от родителей самую настоящую, ровесницу папы, если не ошибаюсь. С ней было что-то не так, мы испортили два стола, и у мужа потом болела рука. Вскоре после этого электрическая мясорубка и появилась =D 4 |
|
 |
|
|
horira
А что криминального в вырезании рюмкой? Судя по географии отписавшихся, это какой-то уральский бзик) Точно не только уральский. У меня родители оба родом из Сибири, у них никто не вырезал рюмкой, только раскатывали колобки на каждый пельмень.В Сибири лепили семьей, много, резали рюмкой или стаканом, счастливых пельменей не делали, даже слышать о таком не слышали, делали в районе тысячи, замораживали на досках в сенях. А вот у подруги родители были из Кировской области, они рюмкой вырезали. 3 |
|
|
|
|
enemytosss
Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает* Ага. Для каждого! бабушка длинной скалкой умудрялась два-три одновременно раскатывать, а я короткой по одному.4 |
|
 |
|
|
enemytosss
Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает* Выходец из самарского Поволжья тоже знатно удивился такому процессу)))3 |
|
|
|
|
клевчук
enemytosss *валяется в шоке*Ага. Для каждого! бабушка длинной скалкой умудрялась два-три одновременно раскатывать, а я короткой по одному. Не, как человек достаточно опытный в кулинарных делах, я понимаю, что это только звучит сложно, на деле же при набитой руке это достаточно простой монотонный процесс. К тому же не всегда это делал один человек, пельмени потому и лепят всей семьёй. Но тысяча штук! Удивительно 4 |
|
|
|
|
horira
Показать полностью
так наоборот, у адептов большой скалки - стаканчики, а у адептов "колбасок" можно чем угодно раскатывать. У нас вообще обычно мама толкушкой кружочки катала)) Ivy_R Так по идее скалкой можно куда тоньше пласт раскатать, это уже войны остроконечников и тупоконечников)) Sad Hermit У меня с пельменями связана, как сейчас говорят, травма детства. Под Новый Год все садились лепить пельмени, а меня отправляли в это время мыть пол. Было ужасно обидно: мать, бабушка, брат вместе, лепят пельмени, смеются, разговаривают, а я в это время драю пол, выбиваю половики. Вот до слёз, честно. Самый возмутительный в мире никанон(((K-i-n Не помню, чтобы у меня когда-то оставались остатки теста, даже завидно, хочу сладкую лепешку))) enemytosss Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает* Отож! Но мама (и клевчук вон тоже подтверждает), раскатывала стопочку сразу из трех заготовок и только в самом конце по одной доделывала.Техника простая: пельменная колбаска, нарезать пенечки, припылить мукой с каждой стороны и сделать более плоской (это обычно ответственная работа для самых маленьких, да-с), потом стопочку из трех прокатать до заготовки, потом уже по одной... 4 |
|
|
|
|
Magla
Так ведь сначала большой блин раскатывается скалкой, потом нарезаются кружочки. И ответственный за тесто катает новый блин, пока все остальные начиняют мясом пачку кружочков. 2 |
|
|
|
|
Ivy_R
Да, я вроде так и сказала. У адептов большой скалки и стаканчиков так. А у колбасочников своя технология) 3 |
|
 |
|
|
Magla
горошина сухая, но она в процессе варки становится вареная) Кстати, у нас хренодер тоже называется хреновиной, просто я здесь так написала, чтоб более классическим названием назвать) enemytosss Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает* Хм, задумалась: а я ведь тоже с Урала, да) и с самого детства только катали, я вообще о вырезании стаканом/рюмкой не задумывалась, даже в голову не приходило, что так можно) 3 |
|
 |
|
|
Ни разу в жизни не лепила ни пельмени, ни вареники)))
|
|
Включить тёмную тему
Популярное
VKontakte
WhatsApp
Telegram
Отключить рекламу
