Парящий
Типичное заблуждение неопытного повара. Вкус недостаточно яркий - надо больше специй. Мясо недостаточно сочное - надо больше маринада. Какие к чёрту специи в супе? Суп - самое простое, что можно приготовить вкусно. Рецепт прост: не экономить на хороших ингредиентах. И морковку надо обжарить.

BufferOverflow, упс. А я всегда суп со специями готовлю. Но не обжариваю морковку.

потомучто наглаз, итаксъесть, лишьбынеобосрался

но это не точно

>>фантастика! - так сын охарактеризовал вчера суп, приготовленный мужем
- ну что, сына, умею ли я готовить?
- нет, пап, это фантастика.

RinaM
Я, честно, не представляю, как может так случиться, чтобы в супе требовались специи. Разве что если его готовить из пачки спагетти и полутора тефтелек. Мои супы всегда нахваливают, и у меня в них ничего кроме соли не бывает.
А про морковку - пришли к этому после пачки экспериментов. Ну не годится морковка, сколько её не вари, и всё тут! А как стали отдельно обжаривать до золотистой корки и бросать прямо перед выключением - стало заметно вкуснее.

Парящий
Тогда я мужик. Не могу понять, как готовить без тонн специй =)

По сабжу: может, это просто его новое любимое слово? У детей так бывает: на неделю заклинит на чем-нибудь: то клёво, то классно, то ништяк, то фантастика.

BufferOverflow, мне жареное нельзя. Поэтому морковку кидаю так.
А под специями я подразумеваю наборы - там перец, сельдерей, петрушка, укроп... Точного состава не скажу сейчас - не помню.

BufferOverflow
Ну смотря какие специи. Лавровый лист, перец горошком и кориандр добавляю во все супы. Соль использую только адыгейскую, она вкуснее намного. Еще часто сыплю тимьян, розмарин и индийский шафран, особенно если супы-пюре.
Морковку обжариваю с луком, но к ним еще часто чеснок давленый добавляю)
А еще почти везде добавляю смесь зелени - укроп, петрушка, зеленый лук, кинза. У нас они порубленные в морозилке валяются.

RinaM
Я тоже под специями их подразумеваю. И в большинстве случаев считаю их абсолютно лишними. Ничего из этого я в супы не кладу.

Acidity
Никакие! Все кинзы, шафраны и прочую поебень я давно и сознательно выкинул. Специи - порочный путь в кулинарии, когда человек на них наседает - он перестаёт проявлять собственный вкус блюд.
Для справки: мясо я готовлю исключительно с солью. И гости часто очень удивляются - как можно добиться такого богатого вкуса у мяса? А всё очень просто - этот вкус у мяса уже есть, задача его не потерять ;)
Чем так уникальная адыгейская соль? Там что-то кроме хлорида натрия?

BufferOverflow
Так я не тоннами специи сыплю, а микродозами. Не столько для вкуса, сколько для запаха. К тому же, я очень плохо переношу острое.
Я могу, конечно, запечь мясо тупо с солью, и это будет вкусно. Иногда так и делаю, стейки те же. Но без специй еда не разнообразная.
Интересно, а к соусам вы как относитесь? Тоже лишними считаете?
А в адыгейской соли еще чеснок, кориандр, черный перец, укроп, петрушка и чабрец)

А я кладу в рот соль, перец, кусочек сырого мяса и запиваю раскаленным маслом.

Теперь для законченности осталось только обсудить единственно правильный способ готовить плов.

Заяц
Точно! Где-то же в блогах совсем недавно был пост на эту тему)) Помню, там много ругались...)

Acidity
>Но без специй еда не разнообразная.
Вот в этом я и виню специи. Богатство вкуса зачастую теряется при недостатках в рецептуре, и его пытаются компенсировать разными пряностями, а не исправлением рецепта.
Соусами я просто обычно не пользуюсь. В принципе не против их использования, но сам я их никуда не кладу. У меня дома и кетчупа нет )

Хотя по итогу тут надо сравнивать готовые блюда, что проблематично. Насколько "вкусно", словами не опишешь ))

>Богатство вкуса зачастую теряется при недостатках в рецептуре, и его пытаются компенсировать разными пряностями, а не исправлением рецепта.
Дело не в рецепте. Вот я живу одна и покупаю себе, например, килограмм куриной грудки на неделю. За счет специй и соусов у меня будет из нее 3-4 разных блюда. Тушеная грудка в сливочном соусе с шампиньонами, грудка, запеченная в меду с соевым соусом и чесноком, наггетсы те же. А без дополнений это будет просто мясо. Вареное - скучно, жареное - слишком сухо, запеченное - неплохо, но сколько его съешь?
>В принципе не против их использования, но сам я их никуда не кладу. У меня дома и кетчупа нет
Покупную химозу за соусы не считаю, имела ввиду самодельные, на основе вина, сливок, бульонов и тому подобного)

Acidity
Хех. Зачем нужна курица, когда есть индейка? )) Тоже птица, но куда богаче вкусом.
При таком подходе ещё имеет смысл, но я, во-первых, половину времени питаюсь в столовых, а во-вторых, просто чаще переключаю блюда. Ту же индейку хоть в плов бросай, хоть с картошкой запекай, хоть вари с чем-нибудь. Я же никогда ничего не говорил против гарниров.

BufferOverflow
Очень люблю индейку, но я бедный студент, экономия должна быть экономной =)

Специи - это смотря к какой кухне вы привыкли. Мы с женой сильно подсевшие на южнокорейскую, так что даже супы идут с перцем, соей, уксусом и так далее.