Ну так-то для организма масло вреднее маргарина.
Если мы говорим о правильном маргарине.

Со времен советского детства, когда маргарина так не стремались, юзаю два рецепта на его основе: тесто для эклеров и для Наполеона. Оба лакомства в итоге выходят обалденные, все эти "тогда уж можно в магазине купить" - сразу мимо, потому что чего-то даже близко похожего не купишь.

Маслом заменить пару раз пыталась. Эклеры получаются какие-то непривычные, хотя тоже вкусные, а коржи для Наполеона - радикально не такие, как надо (слишком жирные, бррр). Маргарин - естественно, хороший маргарин - там принципиально незаменим.

Эмили Джейн
У меня тоже советское детство. Но от маргарина моя Мама шарахалась аки от геены огненной

Ну, м.б. ваша мама не жила в условиях, когда масло часто нереально купить.

Если маргарин в тесте, то не проблема. Даже наоборот, если в тесте по рецепту масло - могу заменить его на маргрин, на этот случай всегда пачка валяется в морозилке.
А вот в крем положу масло, при чем только базарное, а не то, что продается под видом масла в магазине.

Эмили Джейн
Ну, выкручивались. Топили впрок.

Марганин - это взбитый с эмульгатором животный, или растительный, или смесь животного и растительного жир. Соотношение жира и воды в маргарине около 2 части к 1.
Если маргарин делать самому, то выйдет продукт вкусный и пригодный для ваших кулинарных дел. Без консервантов и всяких технических жиров, отдушек. Делать его не трудно, особенно, если есть соевый лицитин. Но сгодится также и яичный желток - там свой лицитин.
Рецептов домашнего маргарина в интернете полно, я делал, и выходило достойно. Хранится до трех месяцев в холодильнике, так что тема нормальная.

Не понимаю сути вопроса)) Что не так с маргарином в выпечке? Не на хлеб же его мазать предлагают. Да и то... Если масло не Вологодское, то, что масло, что маргарин - по вкусу разницы почти никакой.
Впрочем, я крайне редко что-то пеку, рецепты в интернете не смотрю, на хлеб ничего не мажу.