Цуккини вкусно сырыми.)
Про кабачки не сразу вспомнила свой любимый ленивый вариант - резать, как колбасу, кружочками, жарить, добавлять ко всему)

В тему оладий, мы как-то делали с кабачками, морковью и капустой, тоже ничего так было, хотя чисто капустные я больше люблю.
Ещё люблю их порезать кубиками и тушить с морковью, порезанной соломкой и мелкопорезанным репчатым луком. Такой нежный вкус.
А вот тут нашла рецепт куриного филе запеченное с кабачками, морковью и помидором, надо бы попробовать

Варенье! Вереньичко!

А вообще я кабачки или цветную капусту люблю добавлять в фарш - куриный или говяжий/свиной. Мне нравится, что получается сразу два в одном и мясо нежнее получается.
С учетом диетического питания, то лучше курица и запекать, чтоб без лишнего жира.

Кабачки маринованные быстрого приготовления.
Кабачки помыть, почистить, нарезать на тонкие слайсы, посолить слегка, перемешать, отставить стекать около 30ти минут.
Заправка:
Растительное масло и уксус по полстакана, сахар, соль, перец чёрный молотый, укроп. Смешать, отставить. Вместо сахара можно мёд. Можно добавить измельчённый чеснок.
Через полчаса слайсы отжать, смешать с заправкой, переложить в ёмкость, плотно закрыть, поставить в холодильник на два часа.
Приятного аппетита)

Ещё делала (не по рецепту, а с бухты-барахты) запеканку из кабачков, соуса а-ля Бешамель и сыра. Весьма неплохо получилось.