Коллекции загружаются
Кстати, говорят, что в традиционной русской кухне нет ни одного блюда, жареного на сковороде. А открытом огне или углях есть, во фритюре есть, а на сковороде нет.
#едаблоги 21 апреля в 19:42
|
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
"традиционная русская кухня" "чугунные (читай - общедоступные) сковороды появились в 19 веке" Включай кухню 19 века в традиционную, что же делать. А так-то Похлебкин выделял в традиционную русскую кухню только кислые супы, ЕМНИП. |
Виктор Некрам
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ Один суп - это несерьёзно."традиционная русская кухня" "чугунные (читай - общедоступные) сковороды появились в 19 веке" Включай кухню 19 века в традиционную, что же делать. А так-то Похлебкин выделял в традиционную русскую кухню только кислые супы, ЕМНИП. |
Включай кухню 19 века в традиционную, что же делать. Есть обходные способы, но это уже не блины. |
Слышала, что котлеты считаются традиционным русским блюдом. Их-таки жарят.
1 |
Габитус
Слышала, что котлеты считаются традиционным русским блюдом. Их-таки жарят. В привычном нам виде появились в 19 веке, когда изобрели мясорубку. |
"Ел Заяц щи со свининой, куриные пупки на меду с имбирем, лапшу с курой,
жареное мясо. Молоко жрал с кашей"😁 2 |
Jinger Beer Онлайн
|
|
На званых обедах при Иване Грозном подавали следующие блюда:
Запечённые лебеди, павлины, перепела в чесночной подливе, молочные поросята на вертеле, верчёные почки, зайцы в лапше. 12 Выпечка: кулебяки, расстегаи, курники, мясные пироги, оладьи и блинчики с разнообразными начинками. 12 Рыбные блюда: исполинские осётры, сервированные в виде сказочных птиц, огромные сомы и щуки, уха из стерляди, к которой подавали чёрную и красную икру. 12 Десерты: многопудовые кремли, декоративные искусственные деревца, на позолоченных ветвях которых, подобно фруктам, висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. 12 Напитки: медовуха, заморские виноградные вина, «зеленое» или хлебное вино. 12 Вне званых обедов царское меню было довольно скромным. Больше всего Иван Васильевич любил обычные кислые щи. Иногда это были щи со снетками — маленькими озерными корюшками. 4 |
Jinger Beer Онлайн
|
|
Али Иван Грозный Васильевич не русский вам царь?!
|
Jinger Beer Онлайн
|
|
В XV веке рацион русских людей состоял из следующих продуктов:
Хлеб. 23 В южных регионах его выпекали из пшеничной муки, в северных большее распространение получила ржаная. Помимо хлеба пекли также блины, оладьи, лепёшки, по праздникам — пироги (часто из гороховой муки). 3 Каши. 35 Преимущественно это были пшеничная или овсяная, из цельного зерна, которые долго распаривали в печи, чтобы они были мягкими. 3 Овощи. Самым распространённым овощем была редька, также массово была распространена репа. 35 Эти корнеплоды тушили, жарили и делали из них начинку для пирогов. 3 Мясо. 23 Из мясной пищи были известны говядина, свинина, куры, гуси и утки. Часто на столах было мясо диких животных: оленина, кабанятина и даже мясо медведя. 3 Рыба. 23 Преимущественно это была речная рыба: осетр, стерлядь, лещ, судак, ёрш, окунь. Её варили, запекали, вялили и солили. 3 Напитки. 35 Готовили хлебный и ягодный квас, отвары из лесных растений и сбитни с пряными травами, медовую сыту, собирали берёзовый сок. 5 Следует отметить, что рацион русских людей в XV веке был весьма однообразен, но он способствовал поддержанию сил и здоровья населения. 2 |
Jinger Beer
А грибы-ягоды? |
Jinger Beer Онлайн
|
|
Про борщ - борщ традиционное византийское, а также арамейское блюдо, появился на Руси во времена Древнего Рима, такие дела.
Хохлы пытаются присвоит борщ себе, дурни чубатые. Когда на Руси борщи варили хохлов еще в помине не было и чубы никто не носил и турецкие штаны. Ну да не про хохлов сущеглупых речь. В конце девяностых годов археологическая экспедиция из Киева копали в районе Мариуполя и нашли стоянку римской армии. Одна из прикольных находок - котел с борщом, Так он и пробыл там до раскопок. Конечно, в котле уже был не борщ, но каким-то образом из остатков днк и прочего яйцеголового хлама состав был в общих чертах восстановлен. Оказалось, что он практически полностью соответствует современному рецепту борща со свеклой. В 2004 эта инфа была почему-то засекречена на Украине, я еще читал статьи Бузины Олега, вечная ему память, про это. Теперь о борще вы знаете всё. 3 |
Jinger Beer Онлайн
|
|
Lady Astrel
Jinger Beer ИИ Яндекса не посчитал достойными ягоды и грибы, видимо, калорий маловато.А грибы-ягоды? |
Jinger Beer Онлайн
|
|
Jinger Beer Онлайн
|
|
Кстати, о щучьих головах. Имелось ввиду "голова-щука" то есть щука, которая могла бы быть "предводителем" щук так как имела солидный размер и вес. В ИВМП похоже прикалолись и сказали "головы щучьи", конечно щучьи головы никто не стал бы есть, а тем более, на царском пиру, там и есть нечего - это все равно, что пытаться съесть пассатижи. Мяса мало, а возни много.
2 |
Jinger Beer Онлайн
|
|
Метод приготовления продуктов путем обжаривания в раскаленном масле или жире был известен с древних времен. Еще в Древнем Риме некоторые блюда из теста обжаривались в масле.
Показать полностью
В России метод приготовления во фритюре был заимствован из французской кухни в XIX веке. До этого, с конца XV – начала XVI века, использовался метод пряжения, когда продукт обжаривался в масле слоем 1-2 см. Следует отметить, что информация о первых кулинарных традициях может быть неполной. На этот вопрос нет однозначного ответа, так как история приготовления пищи имеет множество нюансов. Мясо на огне, как отмечают ученые, стали готовить давно: от 3 до 6 тысяч лет назад. В Европе мясо жарили, например, на вертеле: это было долго и неудобно, а также запекали в углях. Новой вехой в приготовлении блюд на огне стало открытие Америки. Постепенно в Америке барбекю стало образом жизни людей, в первую очередь рабов, которые активно использовали этот метод приготовления: плохое мясо, которое им доставалось, отлично подходило для гриля. В Европу гриль в современном понимании попал в XX веке вместе с моряками, а в 1950-х рестораны, где подавали подобные блюда, появились в Париже, Лиссабоне и Мадриде. 1 |
Jinger Beer
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ Да ладно, небось готовили на огне.Головы щучьи с чесноком. |
Jinger Beer Онлайн
|
|
Jinger Beer
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ О том и речь. Ничего жареного в современном смысле.Я пошутил. |
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Жареное в современном смысле - это как? На сковороде (т.е., на широкой посудине с невысокими стенками), смазанной маслом? |
Lady Astrel
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ Ага. Огонь снизу.Жареное в современном смысле - это как? На сковороде (т.е., на широкой посудине с невысокими стенками), смазанной маслом? |
Jinger Beer Онлайн
|
|
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Как сковорода стала традиционной, так и появилась традиционная русская еда, жаренная на сковороде – картошка с луком и шкварками. В советской армии только элита могла наслаждаться этим деликатесом по ночам в столовой. Я входил в этот узкий круг людей *смущенный смайлик с румяными щечками* Надеюсь, что и сейчас российская армия продолжает святую традицию жарения картошки с мясом и луком после отбоя. 2 |
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Виктор Некрам Кто бы мог подумать! Значит, Елена Молоховец, издавая в 1861 г. поваренную книгу с грандиозным списком рецептов блинов и советов по их приготовлению к Масленице была гостьей из будущего %)))Блины стали ассоциироваться с масленицей только в 20 веке. 2 |
Lasse Maja
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ А она точно из великороссов?Кто бы мог подумать! Значит, Елена Молоховец, издавая в 1861 г. поваренную книгу с грандиозным списком рецептов блинов и советов по их приготовлению к Масленице была гостьей из будущего %))) |
И кстати, жареных на сковородках блюд в "Советах молодой хозяйке" 1861 г. издания - до чертовой бабушки. Все до одного иностранные, наверное.
2 |
Jinger Beer
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ Как сковорода стала традиционной, так и появилась традиционная русская еда, жаренная на сковороде – картошка с луком и шкварками. В советской армии только элита могла наслаждаться этим деликатесом по ночам в столовой. Я входил в этот узкий круг людей *смущенный смайлик с румяными щечками* Надеюсь, что и сейчас российская армия продолжает святую традицию жарения картошки с мясом и луком после отбоя. Говорят, в советской армии плохо кормили. |
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Lasse Maja А историческая хронология точно только на великороссов распространяется? О_О Точно-точно?)))А она точно из великороссов? |
Lasse Maja
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ Малороссы точно мимо.А историческая хронология точно только на великороссов распространяется? О_О Точно-точно?))) |
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Говорят, в советской армии плохо кормили. Жареного в советской армии не было никогда. Потому что по сравнению с вареным и тушеным трудоемкость приготовления зашкаливает.Его и сейчас в армии нет. 3 |
Jinger Beer Онлайн
|
|
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Jinger Beer Где как. Сейчас кормят лучше. Говорят, в советской армии плохо кормили. Но картошка жареная после отбоя никогда не была общевойсковым блюдом :) 4 |
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Lasse Maja Она Молоховец по мужу. В девичестве Бурман. Родилась в Архангельске.А она точно из великороссов? 1 |
Lady Astrel
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ Многозначительно ковыряюсь в носу.Она Молоховец по мужу. В девичестве Бурман. Родилась в Архангельске. |
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Ейный папенька - Иван Ермолаевич Бурман, статский советник. |
Lady Astrel
Немец небось. |