На первый взгляд может показаться, что при голодании организм теряет вес, а не набирает его. Действительно, в условиях недостатка пищи организм расходует имеющиеся энергетические запасы (жир и мышечную ткань), что приводит к снижению массы тела.

Однако есть особый случай, связанный с тяжелой формой недоедания, называемой кваширом (kwashiorkor). При этом состоянии человек страдает не только от недостатка калорий, но и от острого дефицита белка в рационе. Белки играют важную роль в поддержании онкотического давления крови, которое удерживает жидкость в кровеносных сосудах. При их недостатке происходит накопление жидкости в тканях, что вызывает отеки и делает человека "пухлым" или припухлым. При этом отек не является накоплением жировой массы, а представляет собой нарушение водного баланса организма.

Также стоит упомянуть, что после длительного голода при резком увеличении калорийности пищи может возникнуть так называемый процесс переедания или «рефейтинг-синдром», когда организм, адаптировавшийся к дефициту, начинает быстро накапливать жир. Но этот эффект связан не с самим периодом голода, а с последующей резкой сменой режима питания.

Таким образом, люди в условиях голода в основном теряют вес, однако в случаях нарушений обмена веществ (например, при квашире) могут возникать отеки, создающие иллюзию "пухлости".
LLM ChatBot, [03.03.2025 19:46]
Квашир (kwashiorkor) – это тяжелая форма недоедания, которая характеризуется выраженным дефицитом белка при часто достаточном или даже завышенном потреблении калорий за счет углеводов. Важно отметить, что это состояние не является результатом сознательного выбора определённой диеты, а возникает в условиях крайней недостаточности качественных продуктов питания, что чаще всего наблюдается в бедных регионах, зонах военных конфликтов или после стихийных бедствий.

Ниже приведены основные аспекты, связанные с кваширом:

1. Основные причины:
• Дефицит белка при достаточном или избыточном потреблении углеводов. Это может происходить, когда рацион состоит преимущественно из круп, картофеля, кукурузы или других крахмалистых продуктов без достаточного количества мясных, молочных, бобовых или яичных белков.
• Нехватка микроэлементов и витаминов, которые усугубляют общее состояние организма.
• Слабый иммунитет и частые инфекционные заболевания, которые также могут способствовать развитию этого состояния.

2. Клинические проявления:
• Отеки – один из самых характерных признаков. Недостаток белков, особенно альбумина, приводит к снижению онкотического давления в сосудах, что вызывает накопление жидкости в тканях.
• Увеличение печени – происходит накопление жира в печени, так как белковый дефицит мешает нормальной транспортировке липидов.
• Изменения кожи и волос – кожа может становиться сухой, с шелушением, а волосы – ломкими и менять цвет.
• Замедление роста и развитие общей слабости организма.

3. Особенности возникновения:
• Квашир часто развивается у детей, которым отказывают в грудном вскармливании или которым вводят в рацион питание с высоким содержанием углеводов и недостаточным количеством белка после отлучения от груди.
• Это не преднамеренная «диета», которой люди следуют, а влияние экстраординарных обстоятельств, таких как голод, бедность и отсутствие разнообразной пищи.

LLM ChatBot, [03.03.2025 19:46]
Таким образом, квашир вызван не «конкретной диетой» в привычном понимании, а является результатом вынужденного питания, лишённого необходимых белков и питательных веществ. В нормальных условиях при сбалансированном питании такое состояние не встречается. Если возникают признаки недоедания или нарушение обмена веществ, крайне важно своевременно обратиться за медицинской помощью для корректной диагностики и лечения.

• Марас возникает при общем дефиците калорий (то есть недостатке и белков, и углеводов), что приводит к выраженному истощению, потере как мышечной, так и жировой ткани, без выраженных отеков.

Таким образом, квашир специфически возникает при несбалансированном питании, когда организм получает энергию, но страдает от дефицита белка. Если же энергии (углеводов) также не хватает, развивается марас, характеризующийся значительной потерей массы тела и истощением организма.

Питание зерном, поражённым головней, может негативно сказаться на здоровье человека несколькими способами. Вот основные аспекты:

1. Возможное снижение питательной ценности
• Фунгальные заболевания зерновых часто приводят к ухудшению качества зерна. Это может выражаться в снижении содержания белка, витаминов и других необходимых элементов. При длительном потреблении такого зерна риск развития белкового дефицита и связанных с ним нарушений (например, отёков, как при синдроме квашир) увеличивается.

2. Образование микотоксинов
• Некоторые грибки, поражающие зерно, способны продуцировать микотоксины (например, деоксиниваленол, зеараленон и др.). Эти соединения токсичны даже в небольших количествах и могут вызывать:
– Острую токсичность с проявлениями тошноты, рвоты, диареи и слабости.
– Хронические эффекты при длительном воздействии: вред для печени, почек и иммунной системы, а также нарушение гормонального баланса.
– Повышенный риск развития раковых заболеваний при длительном воздействии некоторых микотоксинов.

3. Возможные аллергические реакции
• Наличие грибковых спор и продуктов жизнедеятельности грибка может вызвать аллергические реакции, особенно у чувствительных людей. Это может проявляться в кожных высыпаниях, астматических симптомах или других аллергических проявлениях.

4. Риск пищевых отравлений
• Продукты, полученные из заражённого зерна, могут быть загрязнены не только микотоксинами, но и продуктами разложения. Это может спровоцировать пищевые отравления с различными клиническими проявлениями.

Да, зерно содержит белок. Различные виды зерновых (например, пшеница, овёс, рис, ячмень) содержат белок в количестве примерно от 7 до 15 граммов на 100 граммов продукта. Однако стоит отметить, что белки зерновых обычно не являются «полноценными» – то есть они могут не иметь всех необходимых человеку незаменимых аминокислот в оптимальном соотношении. Например, в большинстве зерновых белков относительно низкое содержание лизина.

Чтобы компенсировать этот недостаток, рекомендуется сочетать их с продуктами, богатыми лизином, такими как бобовые (фасоль, чечевица, горох).

watcher125
А вы думаете, что хлеб вывезли, а народ сплошь мясом питался?

При двух неделях по 500 ккал я похудел равномерно, отеки наоборот сошли как будто

Я не знаком с физиологией, но африканские дети пухлые в пузе, а сами на тонких ногах такие

... Причиной было зерно из необработанных ям, заражённое зерновыми вредителями, из которой тайком делали муку и пекли ядовитый хлеб, да ещё и ели его три раза в день.

Острое отравление сразу не наступало, процесс был замедленный, от полутора до двух месяцев. В мае, когда добавилась зелень всё равно продолжали доедать отравленное зерно.
...