isomori
ну мы варили дольше, чтоб типа "выварилось" все лишнее. включая жир, бульон уже гораздо преснее, не всем нравится

так реально соленость блюда всем своя нужна. Иногда следуешь рецепту, но выходит не то, лучше адаптировать

Когда если надо реально углубиться, то стоит начать с пищевой химии и прочей термодинамики.
Когда плита, сковорода, крышка - критически важны. И качество масла. И то, насколько сухое мясо (особенно в эпоху шприцевания), какая у него выдержка, температура перед жаркой...
Когда варишь кашу, учитываешь и качество крупы (а ещё крупа может подразумеваться пропаренная - или даже прокалённая на сковороде), и жесткость воды, и рассекатель на комфорке очень полезен, и высота стенок посуды над поверхностью воды критически важна, и хитрости с солью и маслом, заливать кипятком или холодной, и накрывать грелкой после снятия с плиты... И тонкий слух, когда "оно сварилось, когда начинает чуточку потрескивать"... Но всё равно, рисоварка умеет лучше - современная, которая не мультиварка, а именно для риса и других круп, с механизмом отключения по влажности.

Я, наверное, слишком непритязателен. Что там мудрствовать лукаво? Просто беру и варю Горячее? Не сырое? Пойдёт! В рецепты заглядываю разве только посмотреть, сколько воды в крупу лить надо, ну и время для духовки. Ингредиенты набираю по своему усмотрению, этот заменим, а этот ну его нафиг. И лук люблю в любом агрегатном состоянии.
Провалов было пара случаев, на новых продуктах. Раз решил протушить стручковую фасоль – невнятная зелёная ерундень. Сварил картошки, стал добавлять половину или треть фасоли – уже нормально. В общем, не могу себя оценивать, поскольку съедаю с удовольствием практически всё.

Rhamnousia
а потому что это процесс, которому нужно внимание, не побоюсь этого слова, сочувствие и мысль(!) просто сделать а и б может быть недостаточно, надо посмотреть на вполне индивидуальные продукты и подумать о них, а не о себе😁
в частности, стейк всегда лучше готовить, когда он согрелся до комнатной.

Начальник Камчатки
... а зачем? Это же вопреки всем принципам бульоностроения. Ну то есть либо "диетический" бульончик, либо борщ, не совмещать. А лишний жир просто собирается с поверхности отвара, когда варка завершена.

Спасибо за совет. Гугл у меня есть, и 99% времени я готовлю стейк именно из комнатной температуры (или в крайнем случае, холодильной - но НЕ замороженный).

Что мне еще поменять чтобы быть крутым как вы?

Rhamnousia
Не знаю, где вы взяли этот рецепт, но гречка варилась всегда в соотношении 3:1. А 2:1 - это рис так можно сварить (и лучше в сковороде, а не в кастрюле)

Rhamnousia
исходя из того, что возможность нормально приготовить стейк объективно существует, что-то точно можно поменять в нужную сторону)
зы: или в крайнем случае, холодильной© не, холодильная это прям вообще не комнатная. как правило 😁

На коробке с гречкой.

Rhamnousia
Умеете отделять желток от белка? Если да, то сначала в сковородку белок, подождать, чтобы он слегка схватился, а потом на него аккуратно желток))

Есть такая вещь как реальная жизнь. Иногда просто нет времени ждать пока оно разогреется вне холодильника (и нет возможности достать раньше). Достал, пожарил, быстро скосплаил Рона Уизли и сожрал. И занят опять. Размораживать в холодильнике не проблема, просто можно оставить на сутки и готово.

По моему люди не совсем поняли что я и кухня не совмещаемся без трения :). Теоретически, умею. Знаю 4 разных способа. Практически, 90% времени любой из 4х заканчивается разбитым желтком :(

Но идея мне очень нравится, спасибо!!! Когда будет возможность попросить отделить, попробую этот метод.

Rhamnousia
Я поняла, поэтому и спросила. Ещё хорошо помню свои страдания, когда училась готовить эту яичницу и сколько яиц было перебито неправильно. Но чем хорошо это блюдо – если желток лопнул и не выходит изначальное блюдо, то всегда можно сделать скрэмбл))

Rhamnousia
А у вас нет приспособления для отделения желтков? Меня очень выручает, а то обычным способом у меня желтки часто повреждались.

Это правда. Я просто люблю "sunny side up". Макать хлеб или самодельные чипсы в желток. Скрамбл всё таки не так приятно :)

Nita К сожалению, то приспособление которое было, не работало. Ни у кого в семье. Выкинули.

Белок просто надо чуть-чуть помешивать на сковороде, чтобы то, что оказалось сверху и не успело прожариться, имело возможность стечь вниз для контакта с горячей сковородой. А то конечно сопли получаются, когда остаются наверху и им некуда стекать.

DWfan
Я тоже 2 к 1 варю

Muse from Mars
Что-то на очень сложном

Габитус
Глазунья в любом случае с заморочками, если хочешь, чтобы она нормально приготовилась. А отделить желток от белка не так уж и сложно, когда раздражает сопливая консистенция недожаренного белка

варю 2,5 : 1
срединный путь
познавшего дао

Я наловчился хотя бы часть соскребать сверха на края сковороды. А помешивать боюсь ибо знаю что просто разобью желтки :( А вообще идея классная. Может всё-таки пару раз попробую.