Lasse Maja

Настало время винтажных рецептов от Елены Молоховец! %)
NB: На все сорта блинов, при печении их, т. е. налив на сковородки тесто, можно посыпать одни мелко изрубленными крутыми яйцами, другие — мелко изрубленным луком, третьи - вымытыми и досуха вытертыми снятками или рассыпчатою кашею из смоленских круп.
15) Когда блин слегка зарумянится, спрыснуть его сверху маслом, перевернуть осторожно двумя ножами, испечь.
16) Ко всем этим блинам подаются отдельно; самое лучшее растопленное, сли­вочное или чухонское, горячее масло, самая свежая сметана, свежая икра, даже творог, семга и мелко изрубленная, в молоке вымоченная, селедка.

NB: Если потереть яблоко в обычное тесто для блинов, то получается вкусно ::)

#картинки Алексей Корабельников, натюрморт #едаблоги #масленица #fine_arts

Ну что, с началом масляной недели!:))

#едаблоги #картинки #масленица

Простите меня если что не так.

#зима #праздники #масленица

Однако, с наступающим, православные!:) #масленица #картинки #праздники

Русские блины заварные
На 1 1/3 стакана гречневой муки взять 2 2/3 стакана пшеничной. С вечера взять всю гречневую муку и половину пшеничной, обдать 2 1/2 стаканами кипятка, а еще лучше молока, энергично помешивая. Когда тесто остынет, развести его теплой водой или молоком, положить 12—24 г сухих дрожжей, распущенных в 1/4 стакана воды, дать подняться. На другой день всыпать ложечку соли, ложечку сахара и остальную муку, чтобы тесто имело густоту хорошей сметаны. Выбить хорошенько, дать подняться и, не помешивая теста, печь блины.

Блины заварные

По результатам масленичных гуляний самые поедаемые родней и друзьями блины - с амарантовой мукой:) На втором месте - гречневые, затем все остальное. Мне субъективно нравятся блины с хорошей примесью крупных отрубей или мелких мультизерновых хлопьев, так чтобы примерно 50/50% муки и чего-нибудь в этом роде. Мамуля говорит, у нее по этому рецепту блины не получились, как и из чистой кукурузной муки - пришлось домешивать блинную пшеничную, иначе блин расползается по сковородке.
Ну и как водится, неуедаемый хит сезона - желтые деревенские пшенные блины от свекрови моей подруги, широкие как ведерная крышка, толстые в палец, и пропитанные насквозь топленым маслом. Я один уголок съела, остальное со всем уважением убрала в морозилку - это не перекус, это полноценное второе, а может и десерт. На работу возьму на неделе)) #едаблоги #масленица

ЗЫ: Увидела на неделе в ашане и теперь хочу попробовать муку из тыквенных семок ::) Наверняка из нее можно печь прикольные тыквенные "макаруны" ::)

Продолжая блинную тему: а блинчики из овсяной муки на кефире разбухают в процессе готовки почти неохотно. Интереесно... #едаблоги #масленица

Первый раз пеку кукурузные блины, и понимаю что получаются у меня вовсе не блины, а оладушки. Хз в чем дело, может, кефир слишком плотный, может дешевая ашановская кукурузная мука так реагирует на процесс, то ли я разучилась печь, но блины получаются толщиной в палец даже при попытках тонко разлить по всей сковородке. Кажется, они реально здорово распугают сразу при начале нагрева. Круглые золотисто-оранжевые, дырчатые, хрустящие по краям блинчики толщиной с палец)) #едаблоги #масленица

#масленица В роли масленничных блинов я всегда предпочитала круглые золотистые ажурные блины, которые можно свернуть трубочкой и макнуть в мёд/черничный джем/сметану/мясной соус ::) А вот моя мамуля и все остальное семейство понимает блины как завертки. В этом году масленица пришлась на семейные мероприятия... Но мне не нравится большая часть семейных вариантов. Что я заворачиваю в блины:

Творожные завертки: 200 г. творога кинуть в блендер, добавить две ложки жирной сметаны+сахар/варенье по вкусу или стаканчик сладкого йогурта и провернуть до кремообразного состояния. В творожную пасту добавить ошпаренный изюм/рубленые орехи/цукаты/семечки, размешать и завернуть в блины.

Блины с шоколадным кремом: 100 г. свежего творога провернуть в блендере, смешать с 100 г. "нутеллы", завернуть в блины.

Блины с бананово-шоколадным кремом: смешать 200 г. нутеллы с мелкорубленным бананом, завернуть в блины.

Блины с икорным кремом: разболтать в блендере свежий жирный творог (или взять свежий творожный сыр), добавить соль, мелко рубленую зелень и красную икру по вкусу. Завернуть в блины.

Блины с творогом и вареньем: смешать ложкой свежий жирный творог с вареньем на ваш вкус; мне нравится имбирно-лимонное и грушевое с анисом *_* Ну и черника, конечно. Завернуть в блины.

Блины с копченой рыбой: взять вкусную рыбу горячего копчения, горбушу например, вареное яйцо, репчатый лук, м.б. вареную в мундире картофелину, лук измельчить, все остальное порубить и завернуть в блины.

Блины с фаршем по-китайски: 200 г. постного свиного, или курино-свиного фарша обжарить с перцем и соевым или рыбным соусом, добавить 100 г. рубленого тофу или вареного риса, по желанию - рубленый кислый огурец, рубленый зеленый лук, завернуть в блины.

Блины с крапивой: взять замороженную крапиву или шпинат, разморозить либо в сковороде из-под тушеного мяса, либо на сковороде с кусочком сливочного масла; сдобрить обрезками тушеного мяса, либо сыром, шкварками, аккуратно поломанным рыбным филе, кунжутом и горчичным семенем и т.п. Завернуть в блины.

Блины с курицей и грибами: поджарить на постном масле репчатую луковицу, 200 г. шампиньонов, добавить немного куриного филе, расщипанного на клочья. Посолить, поперчить и завернуть в блины.

Блины с сушеными яблоками: сушеные яблоки ошпарить, измельчить, добавить сахар по вкусу, корицу, ваниль по желанию, немного ошпаренного изюма/кураги/рубленых орехов, смешать и завернуть в блины.

Ну и т.д. Все замечательно получается с остатками от праздничного/поминального стола. Блины для заверток можно печь по любому рецепту, крупяные или классические русские, или из готовой блинной смеси, все вкусно)) #едаблоги #праздники

В том году я делилась рецептами блинов по Е. Молоховец; а вот мой рецепт гречневых блинов на очень скорую руку: замесить густое как замазка тесто из гречневой муки и простокваши/кефира и заварить кипятком/очень горящим молоком. Добавить, непрерывно размешивая, соль, сахар, соду, лимонную кислоту если нужно. Когда полностью остынет - быстро вмешать сырое яйцо и печь как обычные блины. Гречневые получаются как бы немного "рассыпчатыми", менее плотными, и немного другими на вкус. Говорят, что и более полезными, но не знаю - блины же))

Еще простой вариант: остатки гречневой каши кинуть в блендер и превратить в пюре. С этим пюре замешать тесто густоты сметаны и напечь гречневых оладушков)) Тоже вкусно. #едаблоги #лытдыбр #масленица

…Главной принадлежностью стола на масляной неделе считаются у русских – блины, у католиков – пончики, а у лютеран – немецкие булочки. Русские блины бывают нескольких сортов: одни на дрожжах, чисто гречневые, другие – чисто пшеничные, третьи – гречневые пополам с пшеничной мукой, четвертые – пекутся на соде, которая заменяет дрожжи. От блинчиков русские блины отличаются рецептурой и способом жарки: блинчики лучше печь на тонких сковородках, смазывая дно свежим несоленым шпиком, а русские блины — на толстодонных чугунных сковородках, с растопленным сливочным или растительным маслом.