Lothraxi
Я как бы даю совет для тех, у кого блины не получаются, а за вас рада, что вы так умеете.

KNS
Я с яйцами не умею. (

Хэлен
Накрайняк можно просто с яйцами и маслом. Да сделай со сливками вместо молока, ничуть не хуже будет...

Magla
У меня сковорода тоненькая. Приходится извращаться.

Крысёныш
я фспомнилЪ! у меня есть 200 мл тетрапака!
пойду на радостях эскалоп пожарю.

Lothraxi
У меня мама была директором большого предприятия общепита (несколько столовых, бар, ресторан, банкетный зал в одной сети), и я всегда, пока мама работала, была где-то рядом с кухней, технологами, поварами. Они меня и учили готовить, как это принято в общепите. В столовой была машина, которая пекла блины - в бак закладывались компоненты строго по технологической карте, она их смешивала и выпекала длинную-длинную блинную ленту, которую потом повар резал на квадраты. Вот я с детства и пеку блины по рецепту этой машины (пропорционально пересчитала ингредиенты для домашних масштабов), и они всегда получаются. Повар из столовой всегда говорила, что если попадается плохая мука, надо добавить в тесто больше яиц. Бывает мука, в которой белка сильно ниже нормы, в результате чего тесто ни в какую не схватывается, соответственно, надо отдельно белок (или яйцо целиком, не суть) пропорционально добавить.

Бгг! +)

KNS
Ну да, белок работает. Поэтому и тесто, постояв, становится такое... более тягучее. Из-за клейковины.

Просто нельзя было с яйцами из-за аллергии, вот и научилась. Еще и на воде, лол. До этого готовые брала. Теперь так от печки и пляшу, только молоко добавляю все-таки.

Lothraxi
У меня была девушка - строгая вегетарианка (веганка?), я для неё жарила блины без молока и без яиц. Пару раз жарила с белковым концентратом из семян льна или на соевом молоке. Выглядело всё также, но блины на молоке или других молочных продуктах с яйцами всё-таки намного вкуснее. И они более эластичные - их легче фаршировать.

KNS
Блинное писькомерство )

Я делала блины на кипятке.

мозгомышка
А это как?

мозгомышка
Уважаю. У меня было, по крайней мере, растительное масло всегда...

Lothraxi
Некрасивое слово в контексте нашей беседы.
И я о своём опыте говорю, и я в принципе люблю готовить.

KNS
Вы и про кошачий наполнитель так же разговаривали. Соревновательно. )

Alteya
А я нагуглила, но линкануть не могу - какая-то ерунда с "50 знаков в слове" вылетает.

Lothraxi
А в личку?

Alteya
Рецепт или мериться? ))

Апд: а, во, ниже линканули.

Alteya
Тесто замешивается на теплой воде и доливается кипятком. Можно брать молоко и кипяток. В детском саду обрадовали, что надо блины на завтра, а молока дома не было. Вот рецепт https://tortolika.ru/bliny-na-kipyatke/

мозгомышка
Ух ты. Спасибо! Надо будет сделать.

Хэлен
Кружевные тоже получатся... Если повезет)
прчц мфшр пзбн
На тонкой сковороде любой блин - это высокое искусство)
Lothraxi
Да вот уже с понедельника положено, ага)
Alteya
У меня рецепты - это сплошное вдохновение, помноженное на везение. Делаю чаще на кефире. На пачку (0,5л) 1-2 яйца, соль, сахар, масло, рисовая мука на глаз до консистенции очень жидкой сметаны. И обязательно постоять тесту 20-30 минут, но не больше часа. Перед самой жаркой добавляю соду. Получаются кружевные с кислинкой. Такого типа: Сегодня делала с молоком: на 600 гр молока 2 яйца, соль, сахар, 200 гр муки. Получились идеальные: пластичные, кругленькие, в меру дырчатые... Развела вторую партию из той же муки, но с новой пачкой молока - сплошная фигня, пришлось исправлять по ходу на панкейки(((
KNS
Про яйца знаю, но пуФыФтые и кружевные с большим количеством яиц у меня не выходят( Тесто тоже равняю по первому миниблинчику, но идеал, увы, получается только к финалу(((

Magla
О, спасибо! На кефире я не очень - как раз из-за кислинки... попробую на молоке или ряженке.

Magla
Так на 600 г молока 2 яйца - это уже "большое количество яиц" ))) А для большей кружевности можно отдельно белки взбить - но это уже кулинарные извращения :)

KNS
Ну вот да, я обычно второе добавляю только если процесс не идет. Но сегодня сделала как в рецепте и вроде как не повредило. Но дырчатости меньше, конечно.
А ежели я еще яйца вбивать на блины буду, то это уже эребор, наверное. И так возни много. Я вообще блины не очень. Поэтому честно пеку их неделю в году и забываю все нюансы до следующей масленицы.

Magla
Моя тётя всегда говорила, что блины - это такое специальное блюдо, которое появилось в древности, чтобы люди могли чем-то себя занять долгими зимними днями :)

KNS
Тогда все ясно, просто я еще не постигла этот дзен.

У каждого своя блинная сложность.
Я могу сделать тесто и есть блины хоть из чего. Но я не могу их жарить. Не выливаются/не отлепляются/пригорают и тд