↓
 ↑
Регистрация
Имя

Пароль

 
Войти при помощи
november_november Онлайн
31 июля в 21:00
Aa Aa
#едаблоги #фанфикс_знает_все

У меня неожиданный затык: не знаю, как правильно использовать масло для жарки.

Во-первых, не могу определиться с количеством. Раньше я совсем не жарила, сейчас меня увело в другую крайность: его слишком много, потому что я боюсь, что все подгорит.

Хочется, конечно, класть не больше необходимого: масло калорийное.

Во-вторых, для жарки покупаю исключительно подсолнечное без запаха, хотя смутно осознаю, что могу использовать иное. Вот, например, оливковое можно? А вон то странное кунжутное четыста рублей за небольшую баночку?

В общем, у меня сейчас очень робкая, застенчивая позиция по отношению к маслу.
31 июля в 21:00
20 комментариев из 52 (показать все)
rewaQ
Мб там тазик теста?)
kiki2020
rewaQ
Мб там тазик теста?)
Тогда вопрос в другом - нафиг такое печь? Ну, разве что работа идет посменно)
rewaQ
рецепт блинов из макдака)
Kошaчий cуп
Навия
Не стоит пересказывать досужие рассуждения.) Связать животный жир с атеросклерозом доподлинно не получится.
Так, собственно, "ужасно канцерогенное растительное масло" - рассуждения приблизительно той же степени доказательности.
Я ж говорю - жрать ужасно вредно!
Kошaчий cуп
Навия
Про растительное я вроде бы не писал.
Kошaчий cуп
Навия
Про растительное я вроде бы не писал.
Так я и про атеросклероз писала не вам.
Kошaчий cуп
Навия
Я вынужден был защищать подобные наветы на мой любимый жирок.)
Kошaчий cуп
Навия
Я вынужден был защищать подобные наветы на мой любимый жирок.)
А с этого места с подробностями, пожалуйста!
Kошaчий cуп
Навия
Даж не знаю, какие тут подробности. Режешь свинью, жир складываешь в кастрюлю, топишь, потом сливаешь в банку.
Я всегда юзаю оливковое)
Kошaчий cуп
Навия
Даж не знаю, какие тут подробности. Режешь свинью, жир складываешь в кастрюлю, топишь, потом сливаешь в банку.
А дальше?
Kошaчий cуп
Навия
Пользуешь по назначению.
Feature in the Dust Онлайн
Оливковое рафинированное или нерафинированное со слабым запахом (в зависимости от страны-производителя запах и плотность масла может отличаться) можно.
Кунжутное нерафинированное - категорически нет, у него очень специфический привкус, но! при приготовлении блюд азиатской кухни (а не про Среднюю Азию, а скорее про Китай-Корею) на сковороде в самом конце (за минуту-две до выключения огня) можно добавить кунжутное масло - оно придает блюду аромат кунжута и такую азиатскую нотку - немного, примерно чайную ложку на сковороду, и размешать.
виноградное позже горит, чем подсолнечное, оно хорошо если нужно сильно и долго жарить или в духовку. а всякие горчичные и рыжиковые только сырыми, мне кажется, а то вся польза насмарку)
Гуглите: точка дымления масел. Чем ниже — тем меньше подходит для жарки.
Ну, я адепт чугунных сковородок и не экономлю на масле.

В приличном рецепте должно быть указано, на каком масле лучше жарить - потому что если рецепт предполагает добавление соевого соуса или там бальзамического уксуса прямо в блюдо на сковороде в процессе готовки - это имеет значение.
Рафинированное оливковое масло из массовых - самое "нейтральное" по биохимии, но тем не менее возможны варианты.

Категорически нельзя забывать про шкварки!

В случае, если мясо или что-то ещё маринуется перед жаркой в сметанном, майонезном или масляном составах - это безусловно надо учитывать.

Если используется кляр или панировка - это вообще отдельная тема в смысле нормы масла.

Отдельные блюда, включая такие банальные как жаренная картошка - требуют куда больше масла чем кажется любителям диет и пароварок. Не фритюр, но таки слегка...

Если блюдо предполагает "огненность" и прочие изыски высокой кухни (требующие вытяжки) - это ещё одна сложная тема.

Масло должно, самый минимум, покрывать всё дно сковороды "самоходом" - не больше чем за несколько секунд кренов, если это конечно не антипригарка.

Некоторые специи сильно отдают вкус в масло - а некоторые горят раньше, чем начинает дымиться масло.
Показать полностью
Можно мазать сковороду кисточкой.
Кто-то рассказывал про пшикалки, типа не лить, а пшикать, я таких не встречала.

Я жарю на оливковом. Кунжутное пн вообще не нравится. Масло из виноградных косточек - огонь! Но дорогое, зараза.
Feature in the Dust Онлайн
Aliny4
Можно мазать сковороду кисточкой.
Кто-то рассказывал про пшикалки, типа не лить, а пшикать, я таких не встречала.
Вроде такого https://www.wildberries.ru/catalog/14844547/detail.aspx ?
irish rovers Онлайн
На оливковом лучше не жарить.
Кокосовое или масло тхи - отлично. Но это если есть. А если нет, то подсолнечное рафинированное.
На сливочном - если только быстро. Лучше на топленом тогда уж.
Feature in the Dust
Наверное, похоже)
ПОИСК
ФАНФИКОВ











Закрыть
Закрыть
Закрыть