Для жарки хорошо подходит кукурузное.

Ну а лучше всего, топленый жир.

Kошaчий cуп

Оно ещё и кукурузное бывает, офигеть.

november_november
Приехали))

Kошaчий cуп
Он жирный) а постное масло не очень)

1) Оливковое можно использовать для жарки.
2) На некоторой посуде можно жарить и без масла.
3) В мультиварке масла почти не требуется.

Антипригарная сковорода.

kiki2020
Это миф. Ну или стоит как авианосец.

На оливковом и любых других пишут сейчас для жарки оно или для заправки. В принципе любое рафинированное - оно для жарки.
Ну и правильно, хорошая сковорода - и можно вообще без масла. С другой стороны если оставить и забыть, хоть с маслом, хоть без сгорит.
Ещё лайф хак - я не снимаю мембрану, я зубочисткой делаю три отверстия, тогда масло намного легче дозировать.

С антипригарной сковородкой масла надо совсем немного, тут методом проб и ошибок определяйте свою норму. Но есть продукты, которые нужно именно обжаривать чуть ли не плавающими в масле.
Жарить можно практически на любом масле, если это масло, а не спред. Спред содержит много воды, поэтому будет стрелять. И вообще он дрянь.
Осадок от нерафинированного тоже, кстати, может стрелять.
Какое-нибудь тыквенное или виноградное просто жалко тратить на жарку.
Я, кстати, покупаю только нерафинированные масла́, и подсолнечное для жарки — тоже. И нифига оно не пахнет, разве что совсем чуть-чуть вначале. Ну или если пожаренный на нём продукт положить в контейнер, то потом когда открываешь контейнер, слегка пахнёт.

Просто Ханя
Почему же? Гриль делают именно что на полимеризованном покрытии из обычного масла ака. антипригарном.
Сковороды с хорошим фторопластовым покрытием тоже так умеют.
Важен только контроль температуры будет.

Для жарки - подсолнечное, кукурузное, оливковое и их смеси точно можно (лучше рафинированное - оно меньше "горит"), свиной и куриный топлёный жир, сливочное масло лучше в конце для запаха - оно "горит". Вроде бы кокосовое можно, но я не ел.
Кунжутное - не факт, оно может иметь привкус. Есть ещё разные масла, но их пробовать нужно - на запах и вкус) Рыжиковое вот бывает, горчичное, льняное...

Просто Ханя
Нет, не миф. Моя из перекрёстка стоила рублей, не соврать, 800. И почти всё на ней я жарю совсем без масла. Только их совсем нельзя царапать, вот и весь секрет.

Есть такая штука как каменная сковорода. Сама не пользовалась, подарила родителям. Клянутся, что жарят яичницу без масла вовсе.

Просто Ханя
Почему миф?
Я вот мясо жарю вообще без масла, сковорода хорошая, но ничего сверх выдающегося. Если правильно разогреть, то достаточно просто каплей само мясо смазать и все. Точняк.
Кстати вот: мясо я дарю на сухой, хорошо разогретой сковороде. Кусок мясо мою, сушу салфеткой, капаю масло рафинированное, какое под рукой и смазываю кусок. Солю и персу, когда выключаю огонь и даю мясу постоять. Это стейки если что.

Кстати, замечательнейший эффект возникает, если пожарить привычные продукты на сливочном масле. ))))))

На кокосовом отлично жарится все.

Лайфхак: чтобы тратить меньше растительного масла, можно перелить его в пластиковую бутылку с распылителем и брызгать, а не лить на сковороду, в салат и т.п.
Ну, или покупать оливковое в аэрозоли, но оно обычно нерафинированное и дороже.

palen
Каеф

rewaQ
Вот у меня такая. Прекрасная, но, блин, тяжёлая))))

Kошaчий cуп
Даааа.
Захотелось стейк, ёлки(

Maggy Lu
Я просто капаю чуть-чуть масла и размазываю той же силиконовой лопаточкой, которой буду перемешивать/переворачивать. Кисточку мне последнее время лень мыть.

Вообще количество масла зависит от того, что вы жарите, на чём (какая сковорода, какое масло), как долго и что хотите получить. Попробуйте наливать столовую ложку масла. Если этого будет мало - дольёте, жирно - уменьшайте количество. Лучшее - только экспериментальным путём.

Из наименее вредного: топленый жир, топленое сливочное масло, на этом все. В растительном масле при нагревании выделяются канцерогены, в нерафинированном больше, в рафинированном меньше.

Я пользуюсь именно спреями или кокосовым маслом (оно не жидкое).
Но у меня давно все сковородки и посуда для жарки\тушения с покрытием, из чугунной посуды только один казанок и утятница.

Навия
Я аж жар речи потеряла) Это же чудовищно много)

kiki2020
Топлёный животный жир - насыщенные жирные кислоты. Атеросклероз приветствует вас!
*смеётся*
Есть - вредно, не есть - вредно. Мы все когда-то умрём!

rewaQ
Смотря что, на чём и сколько готовить *разводит лапками* Но многовато, да.

Навия
Про атеросклероз не надо замолаживать.)

Для оладий и блинов есть такой лайфхак: ложку масла в тесто + ложку масла перед первым блином на сковородку. Всё.

Вопрос в другом: Ноябрь же на диете, что за вопросы про масло для жарки?)

Kошaчий cуп
Переведите, пожалуйста, я не очень понял, что вы мне хотели сказать.

Iguanidae
Соглашусь. Правда, не ложку, но алгоритм очень хороший

Навия
Не стоит пересказывать досужие рассуждения.) Связать животный жир с атеросклерозом доподлинно не получится.

rewaQ
Мб там тазик теста?)

kiki2020
Тогда вопрос в другом - нафиг такое печь? Ну, разве что работа идет посменно)

rewaQ
рецепт блинов из макдака)

Kошaчий cуп
Так, собственно, "ужасно канцерогенное растительное масло" - рассуждения приблизительно той же степени доказательности.
Я ж говорю - жрать ужасно вредно!

Навия
Про растительное я вроде бы не писал.

Kошaчий cуп
Так я и про атеросклероз писала не вам.

Навия
Я вынужден был защищать подобные наветы на мой любимый жирок.)

Kошaчий cуп
А с этого места с подробностями, пожалуйста!

Навия
Даж не знаю, какие тут подробности. Режешь свинью, жир складываешь в кастрюлю, топишь, потом сливаешь в банку.

Я всегда юзаю оливковое)

Kошaчий cуп
А дальше?

Навия
Пользуешь по назначению.

Оливковое рафинированное или нерафинированное со слабым запахом (в зависимости от страны-производителя запах и плотность масла может отличаться) можно.
Кунжутное нерафинированное - категорически нет, у него очень специфический привкус, но! при приготовлении блюд азиатской кухни (а не про Среднюю Азию, а скорее про Китай-Корею) на сковороде в самом конце (за минуту-две до выключения огня) можно добавить кунжутное масло - оно придает блюду аромат кунжута и такую азиатскую нотку - немного, примерно чайную ложку на сковороду, и размешать.

виноградное позже горит, чем подсолнечное, оно хорошо если нужно сильно и долго жарить или в духовку. а всякие горчичные и рыжиковые только сырыми, мне кажется, а то вся польза насмарку)

Гуглите: точка дымления масел. Чем ниже — тем меньше подходит для жарки.

Ну, я адепт чугунных сковородок и не экономлю на масле.

В приличном рецепте должно быть указано, на каком масле лучше жарить - потому что если рецепт предполагает добавление соевого соуса или там бальзамического уксуса прямо в блюдо на сковороде в процессе готовки - это имеет значение.
Рафинированное оливковое масло из массовых - самое "нейтральное" по биохимии, но тем не менее возможны варианты.

Категорически нельзя забывать про шкварки!

В случае, если мясо или что-то ещё маринуется перед жаркой в сметанном, майонезном или масляном составах - это безусловно надо учитывать.

Если используется кляр или панировка - это вообще отдельная тема в смысле нормы масла.

Отдельные блюда, включая такие банальные как жаренная картошка - требуют куда больше масла чем кажется любителям диет и пароварок. Не фритюр, но таки слегка...

Если блюдо предполагает "огненность" и прочие изыски высокой кухни (требующие вытяжки) - это ещё одна сложная тема.

Масло должно, самый минимум, покрывать всё дно сковороды "самоходом" - не больше чем за несколько секунд кренов, если это конечно не антипригарка.

Некоторые специи сильно отдают вкус в масло - а некоторые горят раньше, чем начинает дымиться масло.

Можно мазать сковороду кисточкой.
Кто-то рассказывал про пшикалки, типа не лить, а пшикать, я таких не встречала.

Я жарю на оливковом. Кунжутное пн вообще не нравится. Масло из виноградных косточек - огонь! Но дорогое, зараза.

Aliny4
Вроде такого https://www.wildberries.ru/catalog/14844547/detail.aspx ?

На оливковом лучше не жарить.
Кокосовое или масло тхи - отлично. Но это если есть. А если нет, то подсолнечное рафинированное.
На сливочном - если только быстро. Лучше на топленом тогда уж.

Feature in the Dust
Наверное, похоже)