Съешьте как есть. В следующий раз сделаете иначе.

Замачивать в холодной воде порезанные кусочки до тушения?

Хорошо протушенные баклажаны должны привносить приятную нотку. Ну и в рагу с баклажанами кладу помидоры и сахар, чтобы не чувствовалась горчинка. Что не так - хз, надо пробовать.

Пятница
Замачивал.

madness
Горечи нет.

Мяса надо побольше ложить, и все нормально будет...

чип
Я практически не ем мясо.

My Chemical Victim
Ну вот и ответ, баклажаны без мяса, рагу на ветер..

чип
Ещё одно подобное высказывание — и я занесу вас в чс. Обсуждать свои вкусовые пристрастия с ноунеймами-мимокрокодилами я не намерен.

My Chemical Victim
Да как то похер... задумываться, что можно, а что нельзя в публичном поле, ну кроме мата и пропаганды педофилии я не намерен...

Кабачки (если они не переросшие на семена) даже просто в жареной картошке растекаются в мякоть.
Баклажаны я перестала готовить, но раньше делала, предварительно обжарив в растительном масле (которое они жрут как не в себя) и первыми закладывая в казан, раньше всех продуктов, даже мяса, потому что требуют долгой тепловой обработки.

Делаю рагу без мяса с баклажанами и цукини. Баклажаны обжариваю после лука, потом кладу помидоры, цукини кладу последними и тушу под крышкой.

Вот я отказалась от баклажанов в смеси овощей. Потому что они найдут как испортить все блюдо. Или горечью или волокнами.

Сколько помидор и сколько кабачкобаклажанов ты ложишь, чего больше? И какие специи ложишь, или просто соль/перец.

Raido Akkerman
Картошки кладу сколько влезет в не очень большую сковородку, штуки четыре крупных где-то.

Пережарка, болгарский перчик, пара средних кабачков (или три баклажана), четыре средние картофелины где-то, тушу, добавляю штук пять помидоров, пару зубчиков чеснока и зелень, тушу дальше до готовности картошки.

Любимое блюдо - просто потушить баклажаны и помидоры вместе. Оч вкусно, текстура нравится. Просто тут на вкус и цвет

баклажаны же такой специфический привкус дают, это очень на любителя.

o_Ossus Totalus
Я почитал — это даже не «на вкус и цвет», а, похоже, что-то с самими кабачками у меня. Ладно, поем картошечки без баклажанов.

Кстати, в детстве картошка с баклажанами очень заходила. Получалось почти как с грибами. И баклажаны отдельно жареные тоже окнорм. Но рагу они портят, блин.
Кабачки всегда норм.

My Chemical Victim
Ага, ясно, значит скорее всего синие просто старые в магазе брал?

Lyamtaturis
У кабачков именно в рагу мне не нравится текстура. Такая мягкая, ощутимая картошка — и расползающееся на зубах водянистое нечто.

Притом от кабачков как от отдельного блюда (пожарить в яйце с мукой и обмазать майонезом с чесноком и зеленью, мммм — одно из немногих блюд, в которых я ем майонез) я тащусь, просто именно в рагу они мне не нравятся.

Raido Akkerman
Ну, просто взял. Оглядел, чтобы не битые, не квёлые, не перезрелые и так далее, цвет не помню.

natoth
Вот как раз кабачки по текстури более твердые, они могут и привкус дать, и на вкус жесткие, если плохо прожарить.

Raido Akkerman
Кабачки я стараюсь не брать большие перезрелые, а молодые просто растворяются в процессе тушения. Баклажаны увы жестче даже молодые.

My Chemical Victim
О кстати, а когда прожарку делал, что первым бросал кабачек или синие? Или все вместе?

Raido Akkerman
Их не надо жарить, их надо соединить с картошкой и забыть о них на сорок минут, слегка обжарив предварительно, если верить рецепту.

На самом деле, я люблю рагу именно за это — вообще не замечаешь, как его готовишь, оно само там как-то готовится, забыл на час на плите, перемешиваешь периодически — меня оно бесит только тем, что из моей не самой вместительной сковороды всё нахрен вываливается, пока не ужарится, выпарив сок и потеряв в объёме треть, и я получаю пиздюлей от старост кухни и этажа попеременно (да не умею я готовить не как свинья, я же потом всё мою!). А знакомую, напротив, бесит — она чувствует себя на полтора часа прикрученной к плите, это ж не макарошки с котлетками за двадцать минут.

Raido Akkerman
Я использовал только баклажаны в этот раз. Обычно я использую или — или, не смешивая одно с другим.

Есть большая вероятность, что синие просто пережарил отсюда и привкус, а кабачки наоборот недотушил ну и картоху обычно в самом конце бросаю мелко наризаю и она быстро доходит.

Ага ясно тогда проблема в овощах

0_0
Баклажанки минут за 40 уже в слякоть расползаются. Сначала жаришь, потом тушишь, и оно само в типа икру утушивается.
Мб у вас синенькие какие-то не такие?

Просто Ханя
Да наверное. Я же как-то готовил икру, и всё было норм.

Ну вообще готовлю все в казане абсолютно. Жена теща делят процессы на прожарка отдельно в сковороде - тушение в казане. Я так не люблю :D

Просто Ханя
Слушайте, такой внезапный вопрос.

Судя по ингредиентам и последовательности, рагу — это картоха, потушенная в кабачковой или баклажановой икре? Той, которая кусочками.

Я прост совершенно внезапно это понял, я не был к этому готов.

My Chemical Victim
я извращенец, картоху или томлю в печке, или варю почти до готовности отдельно, а потом бухаю в овощи

Просто Ханя
Мне влом так заморачиваться.

Если баклажаны перед жаркой подержать в кипящей воде, то горечь уходит))
Я в ковшике кипячу воду и бросаю туда целые баклажаны, переворачивая, чтобы со всех сторон под водой оказались, или порезанные на кусочки, но их неудобно доставать.

4eRUBINaSlach
А еще, если чуток их в воде подержать солёной, они ее поднаберут и масло жрать будут меньше

Да где вы все вычитали про горечь? Вот нафига вы мне советуете, как её убрать? Я не об этом спрашивал.

My Chemical Victim
Это мы не вам, это мы друг другу))