Важное уточнение: веган или вегетарианец? Яйца и молочку тоже нет?

А пока первое, что в голову пришло:
Грибной суп с лапшой - быстро и вкусно. Рис с грибами тоже довольно быстрый и вкусный. Тушеная капуста с грибами, опять же, не слишком быстро, зато потом можно и с рисом, и с макаронами, да и просто так есть :) Всякие котлетки не так быстро. Салаты - наше все. Я сейчас, например, активно уплетаю салат из пекинской капусты, огурца и зелени :)

Веганы яйца и молочные продукты тоже не едят? Всё время забываю.

Вкусный, быстрый и полезный суп из рыбных консервов. Рыба ведь не считается за мясо? Плюс могу предложить рецепт домашней лепешки, гораздо вкуснее хлеба. Ннада?)

KNS
Веганы не едят ничего животного происхождения, у вегетарианцев разные варианты.

Банальный суп-пюре из шампиньонов со сливками линейки немолоко (емнип овсяное). 4 минуты резать, 4 минуты мыть кастрюльку с половником.

А поделитесь рецептами, интересненько, чем питаются веганы.

Пирожки с овощными начинками: капуста, капуста+морковь, морковь+изюм, картошка, картошка+грибы и т.д.
Вареники опять же с овощными и грибными начинками.
Паста с овощными соусами: шпинат с тофу, томатный с грибами, с цуккини, с тофу.
Горох и нут - тоже можно много всего приготовить - кашу-горошницу, хумус, тесто замесить из нута и наделать всякого.
Очень люблю вегетарианский фаршированный перец: обжариваем лук, морковку и помидоры. Добавляем консервированную кукурузу, набиваем перцы, запекаем в духовке.
Веганская "селёдка" под шубой - вместо селёдки морская капуста или тофу; вместо майонеза - веганский майонез или, опять же, соус на основе тофу.

Muse from Mars
KNS
Яйца-молоко ест, но умерено.

november_november
Конечно надо!

Петькa
Спасибо, но я верю только фанфиксу))

Хэлен
Т.е. просто сварить (сколько по времени?) грибы и в блендер их?
Нет у меня особых рецептов, в этом и проблема (изгаляюсь всякими кашами с добавками и салатами. Но муж от них скоро взвоет)))

KNS
Спасибо! Вареники ж! Точно!

palen
Мелко порезать, сварить, добавить сливки, поварить, отблендерить. Картошка и все остальное по вкусу. Туда же плавленный сыр можно в конце добавить, если есть веганский вариант.

А еще можно сделать голубцы, где в начинку вместо мяса добавить обжаренные грибы.

Есть прекрасный салат "Овощной пирог". Запеченные/вареные свекла, морковь и картошка, соленые огурцы, слегка промаринованный в уксусе лук. Все натирается, лук мелкими кубиками, укладывается слоями в глубокую посудинку. Сверху всякой зеленью присыпать и дать постоять в холодильнике.

Раз яйца-молоко все же в деле, то чебуреки с творогом и помидором! Творог смешивается с укропом и чесноком, а дальше как обычные чебуреки, только на творожную начинку еще кружочек помидора укладывается.

А, ну и борщ, куда же без него. Все с теми же грибами :)

Хэлен
Muse from Mars
Все, слюнки уже текут)))

Спасибо. Пойду ваять суп их грибов, остальное завтра.

Для грибного супа грибы лучше подольше варить, а с блендером надо не переборщить, ну, на мой вкус, особенно, если картошка туда же попадется - она неприятно клейкая делается. Можно в него и яйцо разболтать. Суп еще гороховый - я больше люблю с зеленым горохом. Главное в безмясном супе - сначала сварить луковку и морковку (я пока этого не знала, намучилась)). Всякие драники, капустные котлетки. Лобио. Кускус. Перловка, бурый/красный/всякий разный рис и прочее с грибами и/или варёным рубленым яйцом, Белок орехами догоняйте, семечками всякими.

palen
Да не за что)) Кстати, о супах, еще же ведь есть всякие томатные, вроде харчо, рассольника, гаспачо))

Cogita
А я не варю лук и морковь, а обжариваю, ну, например, с грибами. А потом уже добавляю к почти готовой картошке и лапше/рису/гречке (в зависимости от супа, в общем). Если отваривать, как вы описали, меняется сам бульон? Или просто легче и мягче становится?

Cogita
Muse from Mars
Спасибо. Чего только не узнаешь! Я б сейчас наваяла)))))

Muse from Mars
Обжарить тоже можно, но я стараюсь зажарки много не класть, из диетических соображений. А если отваривать бульон вкуснее просто)

palen
Оно только кажется, что веганам и вегетарианцам сложно прокормиться, но на самом деле примерно половина из того, что едят мясоеды, вполне себе вегетарианское/веганское)) А если уж покопаться в поиске новых рецептов, так вообще! Я, например, питаюсь разнообразнее половины своих знакомых, которые считают, что я ем только траву и солнечный свет)))

Cogita
Надо будет как-нибудь попробовать, спасибо за идею)

Muse from Mars
Да просто привыкаешь готовить некий список, и в другую сторону голова отказывается работать.
Я вот очень люблю капусту и могу на ней жить - все равно на какой. А муж любит только белокочанную, а от цветной (вот странный!) кривится)))

palen
Как я вас понимаю в этой любви к капусте!)) Ну а обычная белокочанная - это не только ценный мех как минимум вареники, пирожки, пироги, тушеная, квашенная и салаты всякие :) И голубцы *__*
А из цветной и брокколи можно сделать запеканку с сыром и сливками))

Тыквенные оладьи - тема :)
Очищенную тыкву натираем на мелкой тёрке, добавляем яйца, муку, щепотку соли ( можно еще ванилин, корицу) и хорошо перемешиваем. Обжариваем, как обычные оладьи, на растительном масле. Лучше всего заходят со сметаной.
Еще можно не жарить, а запекать.

Galaad
так кабачковые делаю (кстати забыла!), попробую теперь из тыквы! Спасибо!

Muse from Mars
Запеканка - дааааа. А муж не любит, вот как так(((

Galaad
А если все то же самое, только в виде толстых блинчиков, а потом смазать абрикосовым вареньем, то получается классный пирог :)

palen
Кстати, кабачковые оладьи тоже можно превратить в тортик) Опять же, делать оладушки размером с блинчик, а потом между импровизированными коржами укладывать нарезанные тоненько помидоры, болгарский перец, да и всякие другие овощи по желанию/настроению. Немного постоять в холодильнике и вкуснятина готова :)

Для меня огромная загадка, как можно не любить цветную капусту! Хотя я вот не люблю хурму и помидоры свежие не ела лет до семнадцати. У каждого свои кулинарные странности)))

Muse from Mars
Боже, вы меня искушаете)
Я тут обнаружила киноа (киное?). Что с ним можно сделать?

palen
А вот с этим зверем я вам не помогу, никогда не пробовала))

palen
да всё то же самое: в суп, в салат, с овощами а ля плов.

Cogita
А сколько это чудо варить? Она хоть примерно на что похожа?)))

palen
Сколько варить не помню, она у нас не естся почему-то, щас вот замороженная смесь завалялась ( Она такая мелкая-мелкая, упругенькая, на вкус... Ну такая, злаковая))

Cogita
буду пробовать. Прям столько открытий чудных)))

Пару проверенных рецептов из моих загашников (№2 занимает реально как раз минут 15, остальные дольше, но тоже очень ок). Стакан во всех рецептах - 250 мл.

1. Киноа:
0.5 стакана готовой фасоли (можно консервированную)
0.5 стакана киноа
0.5 стакана приваренного риса
0.5 стакана кукурузы
2 мелко нарезанных помидора
1 болг. перец (тоже мелко порезать)

Всё выложить на сковороду, залить стаканом воды и "тушить" 20 минут на среднем огне под крышкой

2. Булгур:
1 стакан булгура пару минут обжарить на сухой сковороде, закинуть туда овощей (я добавляю замороженную мексиканскую смесь - горошек, кукуруза, болг. перец), добавить немного куркумы, залить 2 стаканами воды и готовить под накрытой крышкой до полного выпарения воды.

3. Кускус:
1 стакан сухого кускуса смешать с 0.5 стакана изюма, и залить 400 мл горячего овощного бульона или воды. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Порезать тонкими полосками 2 морковки и 1 кабачок (или цуккини), 1 болг. перец и 1 маленькую луковицу порезать кубиками. Перемешать с 1 ст. ложкой оливкового масла и запекать 15 минут в максимально нагретой духовке (или обжарить на скоровороде).

Соус: 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока (измельчить), 0.5 ч. л. молотой корицы, 0.25 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого кориандра.

Смешать кускус, овощи, соус и можно начинать есть :) Можно добавить к этому ещё 0.5 стакана обжаренного миндаля.

Тушёные овощи с консервированным нутом!
Вообще, любая крупа+овощи+грибы) Я люблю булгур, зелёную чечевицу, киноа, маш (но маш варить долго, да :с)

Ещё люто рекомендую соусы фирмы Сойка. Обожаю их ореховый^^

Маш с грибами

Лиса Ересь
Никогда не видела такой соус. Надо поискать!

krazzzy_dog
О, спасибище! Сегодня же сделаю!

palen
Ой. Сойко! Не сойка)
http://adipro.ru/katalog/tofu-etc/tofukopchenyyverde — и мой любимый тофу)

Лиса Ересь
Гыыыы, ясно)

Если там где вы живете есть в продаже соевый фарш, то с ним можно приготовить много всего крутецкого, но самое простое и быстрое - пасту болоньезе. Я просто заливаю фарш кипятком на несколько минут, а тем временем на сковородке обжариваю чеснок, лук, перец, затем добавляю разбухший фарш, томатную пасту, порезанные помидоры и итальянские специи. А еще на основе такого фарша иногда делаю лазанью и пельмени, но это, конечно, быстрым не назовешь))

И еще можно буквально за 10 минут намутить собы(сомена или любой лапши на ваш вкус) с овощами, главное какой-нибудь соус азиатский иметь под рукой типа шрирачи(с перцем чили) или орехового как выше советовали.

Вот еще кулинарный блог, где много веганских рецептов (так как его ведет мама пятерых детей, то все рецепты довольно быстро готовятся). Мне у нее очень нравится суп из лука порея, тоже очень простой https://likelida.com/sup-pyure-iz-luka-poreya-leek-veganskij/

mondaymorning
Спасибо большое! лапшу делаю, но чет кроме нее почти ничего и не делаю. Буду изучать и учиться)

Я тоже веган. И один из черверых детей моих, сын 18 лет тоже веган.
Мы с сынулей веганим без особых заморочек. Не пытаемся готовить так как с мясом, но вместо мяса всякие там соевые заменители. Нет. Это не вкусно.
Жаренное на масле тоже не здоровая еда. Хлеб тоже. Можно правда иногда цельнозерновой из полбы.
Крупы любые, на них слегка притушенные овощи. Но не компот из семи овощей. Вседа лишь два овоща. Например паприка и морковь. Или капуста с морковкой. Или кабачок (обжаренный слегка) с чесноком. Неплохо нарезать сюда же авокадо. Авокадо классно на макароны идет. Просто темные или гороховые макароны и авокадо и красный лучек.
Картошка на отварных макаронах опять же с лукам и авокадо тоже хорошо. Но лучше картошку половинками со шкуркой посолить и в духовку. Макать потом в кетчуп, майонез постныйилиопять размять с солью авокадо. Ой, хватит про авокадо, но я его люблю и лопаю со всем подряд.
Кашу еще делаем овсянку. Молоко соевое, мне нравится фирмы Alpro, нагреваю почти до кипения и насыпаю геркулесовые мелкие хлопья. Еще три-четыре сладких сушенных сливы туда нарежу. Или яблоки сушеные. Или немного, ибо кисловатые наверх мороженные малинки. Постоит десять минут и готово.
Батат тоже в духовке соломкой печем. Но он сладковат, это уже типа десерт.
Супов два у меня. Первый это шампиньоны + картошка + морковка. Ничего не жарю, просто немного поварю и готово. Сын ест с хлебом этим цельнозерновым помазанным хумусом или веганской сметаной. Я просто так.
Второй суп это капуста с морковко и картошкой. Картошка крупными кусками, ее когда готова вынуть, размять и назад. Укроп в конце.
Салаты не любим. Если голоден ими не наешься, а если сыт, то зачем еще и салат? На середине стола просто стоит тарелка со свежими нарезанными овощами, можно погрызть от грусти. Но фруктовый салат это вкусно. Банан, хурма, манго, груша. Йогурт веганский ложку и семянки льна или шиа, орехов горстку. Это уже баловство.
Пирог с капустой или свеклой часто пеку. Цельнозерновую муку с простой пополам, дрожжи, соль, вода и постное масло. На начинку нашинкованная и помятая с солью капуста. Или свекла натертая, без соли и сахара и без масла. Но со свеклой надо тонкий его делать, и начинки немного, так вкуснее. С морковкой вареной неплохо. Можно и с яблоками или ягодами, но это уже десерт, то есть снова баловство.

Irinabajtinger
Как у вас строго! Оо мой пока до таких высот не дошел)
Спасибо. Авокадо с макаронами меня удивило!