↓
 ↑
Регистрация
Имя/email

Пароль

 
Войти при помощи
Дoлoxов
13 июня в 10:00
Aa Aa
Кто-нибудь может объяснить это?

Торт стоит 10500 за 2,5 кг или 4200 за кг. Выделяю в составе только те элементы, которые прямо бросаются в глаза, не вдаваясь в подробности E-шек.

Состав:

Яйцо куриное,сахар,масло сливочное(пастеризованные сливки), паста для моделирования(сахар, глюкозный сироп, какао-масло, картофельно/крахмальная мука, пшеничный крахмал), мастика сахарная(сахар, глюкозный сироп, пальмоядровый жир, пальмовой жир, стабилизаторы (Е466, Е415), влагоудерживающий агент (Е422), эмульгатор (Е472с), краситель (Е171), ароматизатор, регулятор кислотности (уксусная кислота)),какао-порошок(какао-порошок алкализованный с повышенным содержанием жира), крем на растительных маслах(вода питьевая, жир растительный пальмоядровый, сахар, белок молочный, эмульгаторы (Е420ii, Е472е, Е322, Е435), стабилизатры (Е463, Е401), соль, ароматизатор, краситель (бета-каротин), молоко цельное сгущенное с сахаром(нормализованное молоко, сахар (сахароза), сахар молочный пищевой (лактоза)),мука пшеничная в/с, глазурь белая(сахар, масло растительное гидрогенизированное (пальмоядровое), лактоза (молоко), цельное сухое молоко, эмульгаторы (Е492, Е322), ароматизатор идентичный натуральному ванилин, ароматизатор идентичный натуральному масло сливочное, ароматизатор идентичный натуральному сливки, ароматизатор идентичный натуральному молоко),молоко(молоко нормализованное), паста десертная Компаунд-Каппуччино(сахар, глюкозный сироп (пшеница, кукуруза), вода, карамелизированный сахарный сироп, какао-порошок с низким содержанием жиров, ароматизатор, краситель Е150а, краситель Е150с, агент влагоудерживающий Е1520, мальтодекстрин (картофельный), цельное сухое молоко), шоколад темный(сахар, какао тертое, масло какао, молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин), порошок натуральной ванили), сливки для взбивания(нормализованные сливки, стабилизаторы: моно и диглицериды жирных кислот, каррагинан, гуаровая камедь),кофе растворимый,гель-краситель (сироп глюкозы, вода, сахароза, пищевые красители (Е102, Е110, Е122, Е129, Е133, Е155, Е151, Е171), желирующее вещество (Е406), регулятор кислотности (Е330), консервант (Е202)), коньяк(дистилляты коньячные, выдержанные не менее трех лет, воды питьевая умягченная, сахар, краситель (Е150а)),крахмал кукурузный, смесь для суфле/безе(сахар, белок яичный сухой, загуститель (466), соль поваренная пищевая, регулятор кислотности (Е330)), экстракт ванильный с семенами жидкий(сахар, сироп глюкозы, экстракт ванили, карамельный коллер, семена ванили).
13 июня в 10:00
20 комментариев
А что смущает? Пальмовое и пальмоядровое масло и глюкозный сироп что-ли? Они в кондитерке распространены, и даже в дорогой, т.к. продлевают срок хранения.
Состав обычный, просто очень подробно расписанный.
Да и ароматизатор ванилин чем провинился?
EnGhost
Тем, что он "идентичный натуральному", а не натуральный
kiki2020
Простой состав брал недавно в другой кондитерке, было, емнип, около десяти элементов, а не 100500.

И, чсх, все было на сахаре и без пальмы за почти в два раза меньшую цену за кг.
kiki2020
И вообще, насколько мне известно, растительный жир вместо животного и сиропы вместо сахара всегда сигнализируют о том, что производитель тупо экономит. О каком сроке хранения может идти речь, если везде холодильники.

У нормального торта срок годности должен быть 72 часа, максимум 120. Если производитель не в состоянии реализовать свой торт за это время, но при этом ставит на него наценку 1,5x от рынка и использует компоненты, присущие нижнему ценовому сегменту, то что-то тут не так.
Дoлoxов
И что с того? Ароматизатор Ванилин уже много лет используют.
EnGhost
Вопросов никаких кроме соответствия ингредиентов рыночной нише.
Дoлoxов
Ненене, не совсем. В промышленных тортах всегда жуткий состав и это нормально, т.к. там жесткие требования к внешнему виду и структуре, которые должны сохраняться те же 120 часов. Домашний торт из простых натуральных ингредиентов не будет таким ровным, слои будут пропитываться друг другом и т.д. Здесь так много текста из-за того, что расписали составы всех добавок и начинок.

Вообще, в тортах нужно ориентироваться на вкусно/не вкусно, т.к. за исключением домашнего это в любом случае будет вредный состав, бьющий по печени и поджелудочной. Магия не случится, тот же шоколад будет лютейшим говном, даже если масло в тесте будет сливочное и Е минимум.
"крем на растительных маслах(вода питьевая, жир растительный пальмоядровый" - на сливочном он будет тяжелым, а здесь легкий.
Дoлoxов
Рыночная ниша и ингридиенты вообще никак между собой не связаны
Это потому что пальмовое масло - импортный продукт.
А вообще, ещё во время ковида тортовые предприятия начали переходить с пальмы на спред. И поверь - пальма была лучше. )))
При этом, спред в рецептуре не указывают.
Marlagram Онлайн
//несколько оффтопично

А вот глюкозный кукурузный сироп, не смотря на выдающуюся технологичность, в Штатах считают одной из (многих) основных причин диабета второго типа и ожирения у себя. Там у них вообще забавно - рынок собственно сахара исторически прикрыт от импорта и вообще под протекцией, поэтому в оптовом смысле сахар у них довольно дорогой на мировом фоне. Но при этом глюкозы-сахарозы-фруктозы там в еде глубокой переработки, да и во многих просто готовых продуктах ну очень много. И основная часть сладости - это как раз промышленный глюкозный сироп из кукурузы, причём не сильно чистый по мировым меркам.
Оффтоп
Торта захотелось...
Дoлoxов
Тем, что он "идентичный натуральному", а не натуральный
Синтезирован химически, но по формуле полностью соответствует натуральной ванили. Стандартный термин.
P.S. В массовой кондитерке используется только такой. Натуральная ваниль сложнее в работе и гораздо дороже.
Дoлoxов
О каком сроке хранения может идти речь, если везде холодильники.
О прописанном. Везде холодильники на +4 С, а не морозильники на -40 С. В холодильнике торт продолжает портиться, хотя и медленнее, чем при комнатной температуре.
rewaQ
Ой, тоже что-то...
Вечером зайду в кондитерскую, возьму себе кусочек.
Сахар, например, никогда не даст тех же эффектов, что глюкозный сироп, ни в глазури, ни в суфле, ни в чем другом.
Вообще логика Марфушеньки в кулинарии не работает, казалось бы, ещё с детства понятно)) Иначе можно было бы брать ведёрко 100% натуральных ингредиентов, помешать палочкой, погреть и получить идеальный продукт. Но вот как-то не получается)
ReznoVV Онлайн
Дoлoxов
Простой состав брал недавно в другой кондитерке, было, емнип, около десяти элементов, а не 100500.

И, чсх, все было на сахаре и без пальмы за почти в два раза меньшую цену за кг
Просто одним из десяти элементов был условный крем для тортов "Машенька", в составе которого уже был весь приведённый вами перечень веществ. Если торт плюс-минус соответствует стандартам индустрии, он будет содержать в себе всю эту номенклатуру веществ. Кроме, возможно, тортов премиум-класса, в которых эти вещества будут заменены на более дорогие и редкие (но тоже, скорее всего, искусственные) добавки.
Marlagram
Американский массовый пищепром и их традиции питания это мрак и ужас, глюкозный сироп там снежинка на верхушке айсберга. Поэтому говорить о том, что что-то одно является главной причиной диабета больше походит на перевод стрелок, а не на правду. Во всех полуфабрикатах куча ненужного сахара, а в магазинах практически всегда будут только полуфабрикаты.
Заяц Онлайн
Кстати, если кому интересно, торт Наполеон на чисто сливочных жирах можно найти во Вкусвилле. Но маленький и за 600 🙃
ПОИСК
ФАНФИКОВ













Закрыть
Закрыть
Закрыть