Фасоль и кабачок — американцы, не могло быть их в рационе средневекового итальянца.

Три рубля
Могло. 16 век - вполне себе средневековье.

Пока спорят, пойду за отечественными грибами.

Нет, конечно.

Тут ещё стоит учитывать, что то, что раньше назвалось, в том числе в источниках, и то, что называем мы- это могут быть разные растения банально.

Мне у Зои Леонидас понравилось как раз, я и запомнила, что фасоль там была не современная фасоль:

Вигна
Наверное, ни одно растение не вызвало в ученой среде такой сумятицы и неразберихи. Изначально сравнительно легко удалось понять, что современное название фасоли (haricots) исторически восходит к древнему глаголу haricoter – кромсать, измельчать. В Средние века под именем haricot фигурировало мясное рагу из тонких полосок мяса (говядины или свинины). Новомодная фасоль, носившая ацтекское имя ayacole, едва лишь привезенная из Америки, в скором времени стала восприниматься высшими классами как органичный гарнир к этому блюду, и название haricot благополучно перешло на этот еще малоизвестный и столь же малопривычный овощ.
Гораздо труднее было ответить, что пряталось за латиноязычным именем phaseolus или греческим phaseolos, известным и в античности, и Карлу Великому, неоднократно упоминающему эту культуру в своем «Капитулярии о поместьях». Это же растение уже под именем faseolum знал Пьетро де Кресченци, известный средневековый авторитет в области сельского хозяйства, и эту же культуру под именем fasiole мы находим в многочисленных расчетных книгах и документах Средневековья.
Первый намек на решение появился в 1871–1874 гг., когда Генрих Шлиман во время раскопок в Гомеровской Трое наряду с огромным золотым кладом обнаружил россыпь обугленных бобов или фасолин несколько непривычного вида. Окончательно понять, о каком растении шла речь, удалось не ранее 1901 года. Французский ботаник Жан-Анри Фабр наконец-то определил видовую принадлежность старинной культуры. Таинственный phaseolus оказался вигной – давно забытым представителем все того же обширного семейства бобовых. Жители Британских островов не без юмора называют вигну «черноглазым горохом», а нам ее плоды скорее напомнили бы фасоль – несколько более мелкую, чем обычно, кремоватого оттенка, с характерным черным пятном там, где фасолинка прикрепляется основанием к стручку.
Эту культуру и сейчас выращивают в Италии, однако на французской земле вигна, практически исчезнув после появления новомодной фасоли, была прочно забыта вплоть до недавнего времени, когда ее возвращением в огороды озаботились многочисленные любители Средневековья.

Мы, кстати, садом именно вигну и по вкусу она очень походит на спаржевую фасоль. И очень урожайная.

Вспомнилась книга Астрид Линдгрен, где в рецепте было написано "возьми обычный белый соус", а главная героиня понятия не имела, что это такое.

Nita
Вам сорри, я через секунду заметила, что морковь там случайно попала и убрала

M J Jason
Да нормально все. Главное, что мне не привиделось, спасибо, что уточнили. А то я тоже, бывает, известным местом читаю.

Про кабачки прочитала специально — это сквош из нового, вместе с тыквой
В менажер де парис тыква не упоминается, я специально поискала по тексту, также как и кабачок

Три рубля
Самый конец.

Nita
Спасибо за ваши комменты, очень интересно !

Marlagram
ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
Лев Кассиль смотрит на Вас с удивлением:
"Сплошной треск разгрызаемых каленых семечек стелился над толпой. Вся Брешка была черна от шелухи подсолнухов. Семечки называли у нас «покровский разговор»."(c)

ИзУмРуДнАяФеЯсЯхАнТыВыМиГлАзАмИ
16 век - Новое время.
Конец Средневековья - 15 век.

watcher125
Как массовая масличная культура, ради ясности. Процесс замены был довольно долгим и местами плавным, но... Постное масло ≠ подсолнечное масло.

Marlagram, подсолнечное масло у нас Церковь объявляла постным. Что ввело его в большое употребление.

Подсолнечное масло в Европе одно время имело наименование "русское масло".

Постное масло небось было льняное, конопляное, рапсовое?)

Nita