Аз воздам или Круги на воде (джен)

Это не то властолюбие, которое про навязывание своей воли другим личностям, а про манипуляцию объектами. Котики не жестоки. Когда они играются с мышами, их просто не очень интересует судьба мыши. Свободная воля мыши в основном пренебрежима. Не слишком эмпатичные подростки ведут себя примерно так же. Потому что это прикольно. Только личное столкновение с последствиями отрезвляет.

Мария Малькрит
Подумаешь, секрет полушинели... Ну, был. И что теперь? Из этого можно при сильном желании учинить шантаж, но Мальсиберу это зачем?

И надо будет сделать ветчину, раз уж напомнили...

Ветчину? Вы делаете ветчину? А как?

Так в ветчиннице. Набиваю смесью фарша и кусочков мяса, и дальше на водяной бане, примерно час, и остывает в горячей воде.

Вау, вот это поворот! Ничего себе знания у Мальсибера!

Дорогой Автор! Вы спешили и не дописали, что там с уликами, теми что Гарри собрал у менталистки М., он так эти улики с собой в кармане носит). И нет ли отравы в витрине;)

Хм. Вот хз, но я сейчас Мальсибера всё-таки как и повзрослевшего и исправившегося через страдание вижу. Но тут ещё и другие работы автора влияют. Он не то, что стал идеальным няшкой ясно, но как читатель я сознательного зла с его стороны не жду, неисправимой ошибки тоже. Изначально да, не полное понимание последствий и, не смотря на мягкий ментализм, недоразвитость эмпатии. С опытом печальным все пришло. Я думаю, что в нем изначально была доля самоиронии и искренний интерес к другим людям. Это помогает не скатиться совсем. Вот у Тома этого не было и что получили понятно.

На свете существует ветчинница?! О_О

Ну... да. Несколько разновидностей, но наиболее популярны две. Я использую такой стальной стакан с крышкой, под которую помещается прессующая пластина на пружине. Мясная масса помещается в пакет, завязывается, закладывается в стакан. Водяная баня согревается до 80°, нагрев массы идёт до тех пор, пока она не станет внутри 75°( для проверки есть термометр с щупом). После этого подождать ещё минут сорок (ну, я предпочитаю так), и выключить нагрев. Дать остыть. Можно ещё додержать остывшее в холодильнике несколько часов. Достать, есть. Рецепты по мясной массе разные. Можно хоть рыбу положить, только по температуре другие расклады будут.

isomori
Век живи.
А интересная штука. ДОлжно вкусно получаться... Их продают, да?

Alteya
Да, конечно. Я брал на Озоне, осенью. До сих пор играюсь. На мой вкус, лучше покупных. Я хотя бы уверен в составе. Из минусов – быстро съедается, если несколько едоков.
Я и сыровяленую колбасу как-то делал, но мне не зашло. Тяжеловато для печени, и ждать долго.

https://www.wildberries.ru/catalog/245743636/detail.aspx?size=385244378
Нет, оказывается, на "Ягодках" брал. У меня вот такая. Очень доволен.

isomori
Ага. Спасибо!

Alteya
если прям ветчину ветчину хотите, то нитритной соли купите на том же ВБ или Озоне, оно и вкус+цвет ветчинности даст и просто по технологии так положено, ветчина в пакете большей частью анаэробна там могут ботулобактерии развестись (ну и срок годности увеличит хотя дольше трех дней домашняя ветчина все равно не живет)

Тем более, что пакет щупом протыкается при готовке.

А нитритная соль ещё и мясо розовеньким оставит, это красиво )

Вариант с медленным запеканием в духовке не пробовал, предпочитаю буженину.

я сознательного зла с его стороны не жду, неисправимой ошибки тоже.

Alteya
если прям ветчину ветчину хотите, то нитритной соли купите на том же ВБ или Озоне, оно и вкус+цвет ветчинности даст и просто по технологии так положено, ветчина в пакете большей частью анаэробна там могут ботулобактерии развестись (ну и срок годности увеличит хотя дольше трех дней домашняя ветчина все равно не живет)

surikat
Можно и без пакета, только вынимать неудобно. Тем более, что пакет щупом протыкается при готовке. А нитритная соль ещё и мясо розовеньким оставит, это красиво )
Вариант с медленным запеканием в духовке не пробовал, предпочитаю буженину.

isomori
ну я просто щупом не пользуюсь ) вакуум + сувид и нехай она в собственном соку до 75 градусов доходит за 5-6 часов точно дойдет, следить еще за ней.


ага )

Пробовала - вариант отлично работает. Можно в фольге сформировать плотную колбаску и так запекать. Можно в стеклянном или керамическом контейнере с высокими бортиками. Если я правильно понимаю, то весь секрет - дать остыть изделию, да ещё и в холодильнике его стабилизировать несколько часов.

Это он на вас воздействовал уже потому что. Так оно и работает.