↓
 ↑
Регистрация
Имя/email

Пароль

 
Войти при помощи
Lasse Maja Онлайн
16 июня в 10:42
Aa Aa
Шутки шутками, но некоторые боятся патогенов настолько, что даже моют стейки и куриные ножки в воде!

#цитата Всеволод Остахнович "Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде" #едаблоги #прикладное_маггловедение
16 июня в 10:42
20 комментариев
Pitaici Онлайн
Их не нужно мыть? О!🙄
Мало ли кто и как их рубил и где они валялись.
К тому же еще с перестроечных времен помню, что мяско иногда попахивало, а после промывания и выдерживания в уксусе - нет)))
Lasse Maja Онлайн
Pitaici, это довольно опасно для здоровья.
Lasse Maja Онлайн
Home Orchid, просто no comments х_х)))))
Много кто моет. Не потому что боится чего-то, а по традиции.

Lasse Maja
Pitaici, это довольно опасно для здоровья.
Вот про опасность слышу впервые.
Знаю что когда моешь мясо - мясные капли летят во все стороны, и это не очень здорово. Но что ещё такого опасного таится в ополаскивании мяса?
Я не всегда мою мясо, иногда, особенно если его рубили топором и оно все в мелких осколках костей.
Pitaici Онлайн
Если бы люди были в курсе, что они все равно смертны, то не было бы столько легенд?
Lasse Maja Онлайн
Еловая иголка, если мясо реально содержит ботулотоксин, например, то мытьё не спасает, а позволяет нанести его также на множество других предметов, типа раковину, посуду, зелёные овощи, где в отличие от мяса не будет достаточно высокой температуры, чтобы разрушить токсин.
Мясо прекрасно впитывает, поэтому при мытье в него попадают в-ва, которые при тепловой обработке ядовитых св-в не теряют, вроде ПАВ.
Мытьё мясных продуктов не только ухудшает вкус, но и создаёт хорошую питательную среду для развития болезнетворных бактерий в мясе, в раковине, в трещинах разделочной доски и проч.
Это из самоочевидного, есть ещё какие-то проблемы с резким сокращением сроков хранения продуктов из мытого мяса и прочее в том же духе.
Lasse Maja Онлайн
Но понятно, если хорошая хозяйка не намочит вообще все, включая еду, как енот-полоскун, то стыд ей и позор!
А ночью за ней придет призрак сварливой бабки или нянечки из детского сада, и всю ночь будет стыдить что такую грязнулю никто замуж никогда не возьмёт! %))
miledinecromant Онлайн
Lasse Maja
У меня никак не сложится картина, как ополаскивание мяса под водой может сократить срок хранения этого самого мяса, которое я спустя две минуты кладу в такую же воду из того же источника, чтобы суп сварить.
Ничего кроме "оно испугалось" мне в голову не идёт, но... надо будет упорно гуглить.
И я глубоко задумалась, как скажется на вкусе отсутствие привкуса рук Ашота Ахмедовича, который мне на рынке при мне же его порубил... Хм-м-м...
Пойду искать исследования на эту тему.
Вы меня серьёзно озадачили.
Lasse Maja Онлайн
Рекомендую: Энтони Уорнер "Разъяренный повар. Как псевдонаука не даёт нам нормально поесть"
Майкл Грегер "Еда в борьбе за жизнь"
Всеволод Остахнович"Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде"
natoth Онлайн
Всегда ополаскиваю мясо перед приготовлением. Чтобы смыть с него застарелую кроффь.
С мылом не мою, но ополаскиваю.
Lasse Maja Онлайн
И как, много застарелой крови на вашем мясе обычно?))
меня никак не сложится картина, как ополаскивание мяса под водой может сократить срок хранения этого самого мяса,
Некоторые хранят мясо в морозильнике и перед этим моют.
Lasse Maja Онлайн
Я думаю, авторы вышеуказанных книг не имели в виду случаи когда граждане готовят:
- заведомо стухшее мясо с характерным запахом;
- разделывают сбитую на трассе мертвечину в застарелой крови;
- подбирают где-то разделанные мясо в мелком мусоре;
И прочее в том же духе х_х Речь, полагаю, о фабричным методом упакованной курятина и стейках. Ладно Курьи лапы, но помыть стек - это ещё и немалые деньги на ветер.
В сомнительных случаях, понятно, каждый пусть заботится о своем выживании сам. Но при этом все же стоит помнить об элементарных правилах обращения с продуктами.
Lasse Maja Онлайн
Кэдвалладер
Некоторые хранят мясо в морозильнике и перед этим моют.
Ещё некоторые покупают мясо чтобы провернуть на фарш и наморозить полуфабрикатов впрок. Для многих актуальная тема.
miledinecromant Онлайн
О! Тайны начинают приоткрываться!

Оказывается есть разница в помывке - и большая часть статей имеет ввиду горячую воду!
А мяско, нарубленное Ашотом Ахмедовичем можно ополоснуть и промокнуть перед обжаркой.

Так как вода нарушает молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса и затрудняет реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done.

Соответственно речь не идёт про суп )
Lasse Maja Онлайн
Написанное в камментах - про суп.
Три рубля Онлайн
miledinecromant
А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done
О, так это годный способ приготовить стейк well-done без ухищрений вроде разрезания вдоль надвое?
miledinecromant Онлайн
Lasse Maja
Про бактерии которые злобно расползаются да, но реакция Маяра не применима к супу, так как ей препятствует бульон.

Отвлекаясь от темы - кто бы знал, что на начных форумах кулинарные химики так друг друга поливают сами знаете чем )))
Проблема мытья мяса, особенно куриного, это необходимость потом тщательно мыть раковину, не говоря уже о вдыхаемом аерозоле. Все равно термальная обработка все убьет. Ботулизм - это про консервы, бактериям нужна среда без воздуха для размножения. На воздухе дохнут и выделяют токсин.
Пр. Заморозке мытого мяса, кстати, излишки воды замораживаются и разрушают волокна, потом это уже не стейк.
ПОИСК
ФАНФИКОВ













Закрыть
Закрыть
Закрыть