Варёное мясо не пробовала, а вот жареные медальоны замораживаю — нормально они всё переносят. Мы их, конечно, за неделю-полторы съедаем, но сам факт.
Вообще полную куру брать — это прям топ. Поздравляю с новым гастрономическим навыком)

Отбивные летом изумительно перенесли заморозку, но за отварное не скажу - не морозили. Мясу-то что сделается. Я бы за бульон больше переживала (но тётка бульон морозила, значит норм).

Ну не знаю. В нормальной курице я бы жарил все, что жарится. А суп варил бы из скелета, крыльев и белого мяса - все равно оно сухое и я его не люблю.

Бульон совершенно нормально хранится, если в морозильнике нормальная температура (и если не особенно увлекаться с ожиданием полного остывания при комнатной температуре)).

Magla
Плюсую.
P.S. Запомни последовательность действий: сначала заморозить, а потом переложить из плошки в полиэтиленовый пакет.
Так бульон меньше места в морозилке занимает.

Главное, потом эту замороженную курицу в холодильнике оттаивать потихоньку. Нормально все со вкусом.

Могу сразу сказать: бульон куриный я морозил, делал этот довольно долго годами, пока мы не стали в морозильник забивать чем-то другим, так что для бульона место не стало. Морозил я бульон в бутылках из-под Кока-Колы. Переносит он заморозку абсолютно идеально, даже, наверное, лучше ещё становится.

Обычно покупал 3 или 2 туши курицы, разделывал их на большие крупные куски: грудь, ноги и крылья, и спина. Спину и кости с груди на бульон пускал. Ну и кидал туда ещё, допустим, пару бёдрышек для жирности. Бульон варил с морковкой и луком. Лук не чистил, но мыл. Луковая шелуха даёт некий оттенок и аромат бульону. Хорошо ещё бросить несколько кусочков корня сельдерея. Когда бульон становился просто тёплым, чтобы не портить пластик бутылки, то я закрывал эту бутылку и укладывал в морозилку. 10% оставлял для воздуха.
Бульон в бутылке очень долго оттаивает, так что, если он нужен, заготавливайте с предыдущего дня.

Лучше делать бульон густой концентрированный, тогда в морозильнике займёт меньше места, допустим, литровые бутылки из-под Кока-Колы с возможностью разбавить потом бульон до 2 литров. Или даже до 3.

С почином!
А чего долбаться-то?

Да, плюсую к предварительной разделке курицы.
И заготовке концентрированного бульона. Кстати, если его заморозить в форме для льда, которая с крупными ячейками - не нужно ждать потом, чтобы разморозить. Пару кубиков в горячие макароны, например .- расходится моментально.

ФатаМоргана
Бульон в кубиках-это уже другой уровень.

Jinger Beer
Можно же ещё и выпарить излишки влаги!

Ого, сколько хороших советов.) Спасибо, намотала на ум.

ФатаМоргана
Можно, если энергия дармовая.

Я бы общипала мясо с курицы, обжарила с луком и специями, завернула в блинчики и так заморозила. Стопроцентный вариант же))

Muse from Mars

вот, в следующий раз так и сделаю))

november_november
Думаю, так можно ещё вариантов придумать, как повкуснее его заморозить))

Jinger Beer
Тссс... Есть газ)
Ещё концентрат - это меньше занятого места в морозилке. Если делать, пока морозно - в наших краях это может быть и март, - можно заготовить довольно приличное количество.

Расскажите пожалуйста, как его варить правильно. А то у меня вместо наваристого прозрачного бульона каждый раз после курицы только вода какая-то мутная получается

Подсознание подосиновика
Пункт 1. Берёте мультиварку...
Идеальные бульоны без заморочек - именно то, за что её следует купить!
Если на плите - то на мааааленьком огне и очень долго. Бульон - это блюдо, которое "уважает разлуку с поваром".

Muse from Mars
Не доживает до заморозки. Я проверял. :))

Подсознание подосиновика
Очень просто.
1. Кладешь мясо, кости, что там еще есть у тебя, в кипящую воду и держишь до закипания.
2. Отключаешь огонь, мясо-кости вынимаешь и ополаскиваешь водой. Кастрюлю моешь.
3. Наливаешь в кастрюлю новую воду. Ставишь на плиту и доводишь до закипания.
4. Снова кладешь мясо-кости в кастрюлю и на этот раз варишь до конца.
P.S. Есть варианты с яйцом или плотиком, но этот проще всего.

Подсознание подосиновика

Плюсую к алгоритму Некрама, только могу конкретизировать четвёртый пункт: я варила два часа под крышкой на маленьком огне.

Мультиварка-это вещь у меня даже 2 мультиварки. 1 мультиварка под давлением, а другая обычная.

Виктор Некрам
Можно вместо выемки и "второй воды" просто снять шум.

november_november, а что там за хитрость в целой курице, которую Вы не умели?

Габитус
Он, зараза, до конца никогда не снимается.

Габитус

Да я в принципе не особо понимала, как готовить бульон. Казалось чем-то соожным-страшным.

november_november
А что вы до этого ели?
Соусы вы не умели, салаты не умели, бульон не умели.

Еловая иголка

Мне свезло — и бывший, и муж умеют хорошо готовить. Так что особой потребности не возникало.

Габитус
*доваривает бульон, просто сняв шум...*

ФатаМоргана
Так именно в мультиварке у меня этв беда и получается. И это в режиме "суп"

Подсознание подосиновика
Бывает модель слишком дешевая и мультиварка портит продукт.
Я такое на работе видел - одна бригада решила купить мультиварку и купили самую дешёвую, в итоге - ничего не смогли приготовить, она все пережигала.
А другая бригада купила наоборот, слишком дорогую на мой взгляд. И у них все превосходно готовилось.

Зачем на работе мульты? Продовольственный магазин под боком, то есть продукты есть. Смены с суточные на суточной смене 3 человека. Некоторые заступают на 2 сутки дальше. Кушать хочется вкусно и дёшево. Поэтому мультиварка-самый лучший выбор.

Лично у меня мультиварки Редмонд, поменьше и побольше. Обе хорошо готовят, не жалуюсь.

Подсознание подосиновика
Режим "Молочная каша" поставь. "Тушение" не хватит, мне кажется.
P.S. Или если у тебя свободный режим, с выбором температуры и времени, поставь 95 градусов и 2 часа.
P.P.S. У дешевых мультиварок установленная температура и реальная могут не совпадать. Для надежности лучше взять кухонный термометр и проверить.

Виктор Некрам
Мультиварке-скороварке "тушение" самое то. В обычной мультиварки, если есть режим "холодец" - то вот он лучше всего для бульона. Я беру дешевые (145 за кг) шеи индейки и варю 4 часа в этом режиме. Получаю совершенно шикарный бульон и кучу отличного мяса, которое легко отделяется вилкой от костей.

Jinger Beer
Я на этом режиме холодец варил из какого-то говяжьего сустава. Получилось охрененно.
Но 36, что ли, часов! Я задолбался каждые 8 часов перевключать мультиварку! Теперь никаких холодцов без скороварки, извините.

Виктор Некрам
36 часов, охренеть! Все же скороварка это тема. Полтора-два часа и готово.

Muse from Mars
Да. Но зато выварилось все до белых костей.

А ещё в скороварке люблю готовить гороховый суп. Он такой классный получается, горох в пюре разваривает))

Muse from Mars
Ну это и просто в мультиварке можно.)
P.S. Я в последнее время перешел с фасоли и гороха на красную чечевицу - она вкуснее и варится быстро.

Виктор Некрам
Мне чечевица на вкус не понравилась, а вот нут – это тема!

Подсознание подосиновика
У меня мультиварка навороченная, с дешёвыми дела не имела. Но в ней через год эксплуатации сломалось что-то, и она явно выдает не ту температуру. Но бульоны варит исправно.
Поэтому не подскажу, но скорее всего да, неисправен режим супа. Или вот - моя так делала, если налить воды не до верха, а половину.

Виктор Некрам
Из сустава 36 часов?
Ну его тогда.
У меня режимы на 12 часов. И то я бы не стала...