november_november: #едаблоги #минутка_нытья #мясо Короче, первая попытка в мясное оказалась так себе. Согласно совета

#едаблоги #минутка_нытья #мясо

Короче, первая попытка в мясное оказалась так себе.

Согласно советам блогожителей, говядину замариновала на сутки. Потом отбила молоточком. На этом этапе меня более-менее все устроило: выглядит вкусно, пахнет вкусно.

Первый кусок положила в аэрогриль на 200 градусов и 20 минут. Получилась съедобная подошва.

Второй кусок положила на 180 градусов и 15 минут. Получилось чуть менее подошвенно. При этом внутренняя температура мяса вышла в 68 градусов. Гугл пишет, что для хорошей прожарки должна быть не меньше 72 градусов. Надеюсь, в этом кусочке не было бычьего цепня.

Но это и близко не та вкусная штука, которую я ела в местном ресторане!

Сейчас готовится кусок на 120 градусов и 30 минутах. Как доготовится, замерю температуру. Может, поставлю еще на час-два.

Вообще, аэрогриль позволяет выбирать диапазоны от 80 до 200 градусов. Но я хз, сколько мне надо. А еще в следующий раз надо будет обернуть мясо в фольгу...

Короче, сложно это все. :/

P.S. Я еще пыталась приготовить карамелизованный лук, но вбухала так много сахара, что вышел какой-то лук в сахарном сиропе. XD

11 декабря в 16:32

Отключить рекламу

12 комментариев из 13

Показать ещё 1 комментарий

Nita Онлайн

11 декабря в 17:33

Карамелизованный лук - это стадия обжарки, там сахар вообще не нужен. Надо жарить лук пока он не зазолотится, на сильном огне, периодически помешивая, чтоб не подгорел, в довольно приличном количестве масла. Характерным признаком, что почти готов, является небольшие пузырьки на масле, значит, влага из лука почти ушла. Он сильно уменьшится в объеме, станет прозрачным. Я иногда для скорости чуть присаливаю.

А само по себе мясо научиться готовить непросто. Либо искать рецепт и жёстко ему следовать. В кафе уже все отлажено, неудивительно, что там вкуснее, если кафе хорошее.
Успехов в освоении.

	palen 11 декабря в 17:51
А напомните, почему аэрогриль? Говядину, по мне, все таки лучше обжаривать. Тем более это занимает минуты. Ну или уже тушить доооооооооолго. 2

	Иолла 11 декабря в 18:05
Есть еще электрогрили. Вот, к примеру: https://ozon.ru/t/8mGjM42 Подозреваю, что в кафе мясо было приготовлено на электрогриле, а не в аэрогриле. 3

	palen 11 декабря в 18:14
Иолла Тоже так думаю

	Cogita Онлайн 11 декабря в 18:27
говядина вообще та еще фифа. я её жарить так и не научилась пока. бефстроганов, лазанья, болоньез и тушение - вот там я с ней могу договориться, а как жарить, так подошва, без вариантов) удачи вам. 1

Jinger Beer Онлайн

11 декабря в 20:56

Я тоже с говядиной не сильно дружу. Но в своё время практиковал такое: говядина нарезается тонкими пластинками где-то по миллиметров8. На раскалённую сковородку сухую без масла. Кладёшь эту пластинку и придавливаешь лопаткой. Мясо сначала прилипает, но наступает момент, когда само по себе отлипает. Тогда переворачиваешь на другую сторону и повторяешь. Да, мясо должно быть уже подсоленное. В общем, получаешь обжаренную с 2 сторон говядину без масла. Дальше её мажешь каким-нибудь соусом, ну я выбирал острые соусы. И ешь.

Но это было очень давно. Мне тогда и 30 лет не было. Кто его знает, что это было за мясо, оно мне тогда нравилось, но сейчас — я не знаю... 🤷 ☺️

KNS Онлайн

11 декабря в 21:52

Откройте для себя низкотемпературную готовку мяса. Если надо внутри куска температуру 72 градуса (хотя это для свинины, для говядины можно меньше), так и ставьте на 80-90 градусов и готовьте, пока не будет достигнута нужная температура. Ростбиф так и готовят, и это самая нежная и незамороченная говядина.

Нюанс — как только нужная температура внутри куска мяса достигнута, надо немедленно прекратить готовку, кусок мяса вынуть из посуды, где он готовился, переложить в холодную тару, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Это вообще к любому мясу крупными кусками и курицей тушкой относится — их нельзя доготавливать и нельзя оставлять неприкрытыми, иначе с паром уйдёт вся сочность. Даже с шашлыком такой принцип применяется.

А вообще лопатку обычно тушат, а не жарят, или на фарш пускают. И когда тушат, тоже высокие температуры не используют, всё на минимуме. А отбивные из мяса с большими жирными прожилками делают, иначе всегда будет подошва. Или их жарят в панировке как венский шницель.

	LadyFirefly 11 декабря в 22:11
KNS О, лопатка по-франконски, правда, из свинины - собираюсь есть на выходных, хотя бы в виде шаурмы по-франконски.

Athena_frost

11 декабря в 22:15

хорошая прожарка убивает говядину, это в свинину скорее.
говядину не отбивайте если на гриль хотите. Аэрогриль кстати сильно сушит все.
Отбивную хорошо прихватить на сливочном масле с чесноком на сковородке, именно прихватить, чтоб сок не потерять.

Виктор Некрам

11 декабря в 22:33

Я еще пыталась приготовить карамелизованный лук, но вбухала так много сахара, что вышел какой-то лук в сахарном сиропе.

Там вообще не нужен сахар. Лук и так сладкий.
После первичной тепловой обработки, когда исчезает жгучий вкус.
P.S. Соль в маринад не кладут, она выгоняет воду из мяса. Солят уже готовое мясо.

asm

12 декабря в 07:34

72 градуса по идее и получится подошва подошвой. А если куски лопатки не отбивать, то они, конечно, станут сочнее, но если это не мраморка хотя бы уровня чойс, то жеваться оно будет так себе.
Если хочется чего-то стейкоподобного, то имхо, маринад пожестче, температура на максимум и минимальное время готовки, потом если что, в фольге дойдёт.
Но опять-таки, лично мне больше нравится с таким мясом запекание одним здоровенным куском, так чтоб несколько часов, и мясо в закрытом виде томится в собственном соку.

	Nita Онлайн 12 декабря в 07:40
asm Да, именно длительное запекание, тогда вкусно. Я фольгу люблю, в ней хорошо получается.