Evakoshka

#едаблоги #рецепты_озёрного_края и немного #реал


Яблочный пирог, яблочные сладости (apple delight) - много начинки, мало теста, похоже на классическую шарлотку. На день рождения (который вообще-то сегодня, просто мы отпраздновали на день раньше) я хотела провести время с соседками, а также продолжать печь рецепты из книги, и учитывая обработку яблок, которую требует такой пирог, этот рецепт хорошо подходил для группового досуга под музыку и болтовню) Вечером мы всей компанией пошли в кино, а сегодня к празднику добавится встреча (работа с общественностью) с людьми с Паркинсоном и вечерняя сальса (два отдельных события))



Ингредиенты:

Наступает вечер, просыпаются #едаблоги и #рецепты_озёрного_края

Хонистерский чизкейк. В целом с подозрением отношусь к желатиновым чизкейкам без выпечки, но этот получился неплохим, кисловато-кремовым и нежным. Вместо шоколада украсили шоколадными яйцами в честь европейской пасхи, к удовольствию племянника с племянницей.



Ингредиенты:

~230 г песочного теста (либо 115 г раскрошенного печенья, 60 г растопленного масла и 30 г сахара)
~230 г творожного сыра
115 г мелкого сахара
сок и цедра 1 лимона
~145 г взбитых сливок
~145 г жирного йогурта
1 пакетик желатина (15 г), растворённый в ~30 мл горячей воды
тёртый шоколад и мандариновые дольки для украшения


Рецепт:

#едаблоги #рецепты_озёрного_края


Простые медово-фруктовые печенья, в которых больше шоколада и орехов чем и мёда, и фруктов (из них лишь апельсиновая цедра).




Ингредиенты:

225 г муки с разрыхлителем (можно просто добавить соду и развести кипятком или лимонным соком)
1 ч.л. мёда
~115 г масла
~115 г коричневого сахара
1 крупное яйцо
~30 г шоколада, накрошить на кусочки
цедра одного апельсина
~57 г мелко нарезанных орешков
щепотка соли

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Хонистерские ириски

Этот рецепт породил обсуждения в нашем кругу друзей о разнице между карамелью и ирисками/тоффи (caramel and toffee). Насколько я поняла, и то, и то делается с помощью сахара и масла, но в карамель чаще добавляют молоко (хотя и в наших ирисках оно есть), плавится она на более горячем огне, и в английском под карамелью часто подразумевается жидкий соус, хотя есть и тянучая, и конфетная карамель. У тоффи/ирисок более устоявшееся значение: это почти всегда мягкие/твёрдые тягучие конфеты, с более выраженным маслянистым вкусом.



Ингредиенты:

170 г топлёного молока
~90 г масла
~230 г сахара
2 ст.л. золотого сиропа (светлая патока)

Рецепт:

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Возвращаюсь к переводам рецептов; на этот раз довольно простые кокосовые "ореховые лакомства", nutty dainties. Несмотря на название, орехов там нет, максимум бытовое название кокоса и аромат запечённой кокосовой стружки, напоминающий ореховый.



Ингредиенты:

115 г кокосовой стружки
115 г сахара
115 г овсяных хлопьев
1.5 ст.л. золотого сиропа (светлая патока)
115 г маргарина

Рецепт:

Разогрейте духовку до 165°C (отметка 3 на газовой плите). Промаслите форму для выпекания (примерно 23х33 см). Смешайте овсяные хлопья, сахар и кокос. На низком огне растопите маргарин с сиропом, добавьте к кокосовой смеси, перемешайте. Выложите в форму и аккуратно утрамбуйте вилкой. Выпекайте в течение 20 минут до золотой корочки. Дайте печеньям остыть, но разрежьте на батончики/квадратики, пока они ещё тёплые.

Очень вкусные, действительно пахнут орехом) моя форма была маловата, так что печенья/батончики получились немного толще и крошились. Ещё одна из научниц, оказывается, любит кокос, так что буду больше с ним печь.

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Наш следующий рецепт - приозёрные картофельные сконы. Обычно, услышав "скон", мы представляем пышные плотные булочки, но есть и разновидность сконов-лепёшек, griddle scone (от griddle - сковорода). Картофельные сконы как раз из таких, и известны в первую очередь как шотландская разновидность блюда (что неудивительно - многие приозёрные рецепты зачастую пересекаются с шотландской кухней, так как Камбрия на севере граничит с Шотландией).



Ингредиенты:

230 г муки с разрыхлителем (можно добавить соды в обычную муку)
115 г толчёного картофеля
60 г острого тёртого сыра ('острый' относится к интенсивноому вкусу)
30 г лярда (топлёное свиное сало, свиной жир)
щепотка соли
щепотка мускатного ореха
щепотка свежемолотого чёрного перца

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

После перерыва в месяц, ещё один удачный рецепт: яблочный пудинг, подозрительно напоминающий крамбл. У меня залежался мешок яблок с околокампусной яблони, и этот рецепт пришёлся довольно кстати. Со взбитыми сливками получилось самое то.

Вообще в Англии много что называется пудингом: есть английские сытные блюда из животного жира, специй и круп, например, чёрный пудинг (кровяная колбаса) или йоркширкий пудинг (без начинки, зато жареный в бараньем жире). Есть английские десерты, состоящие из хлеба или теста в сочетании с сухофруктами, орехами и заварным кремом - например, рождественский пудинг, хлебный или липкий финиковый пудинги. В других странах пудингом часто зовутся более кремообразные десерты, вроде бланманже, бананового, или рисового пудинга (нашей рисовой каши). Камбрийский яблочный пудинг, он же крамбл - классический подвид сладких английских пудингов.

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Почти месяц назад я переехала в новый дом ближе к университету, и наконец-то готовлю на просторной красивой кухне. На этой неделе у нас смородиновые конверты, или камбрийские пирожки. Название "nickies" интерпретируют по-разному: либо от надрезов на пирогах, nicks, чтобы выпустить пар, либо в более историческом ключе, в котором моряки, привозившие в XVII - XIX веках через камбрийский Уайтхевен специи и заморские фрукты из Ост-Индии в Британию, тащили (nicked) их с судов. Классический рецепт использует финики и имбирь, что делает его немного похожим на английские рождественские пирожки, но мне гораздо больше по душе этот рецепт из моей книжечки - кислота смородиновых ягод идеально сочетается с плотным сладковатым тестом.



Ингредиенты:

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Сегодня у нас два рецепта из Приозёрья - жаркое с фасолью и беконом, и имбирная коврижка на патоке. Оба рецепта используют чёрную патоку - отход тростниково-сахарного производства (моя была с примесью сиропа), густой по консистенции, с резким, горьковатым вкусом.

Жаркое с фасолью и беконом



Ингредиенты:

430-граммовая банка консервированных помидоров кусочками
~454 грамма лимской фасоли (замоченной на ночь)
1 ст.л. чёрной патоки
~570 мл кипящей воды
~230 г бекона, со срезанным жиром
~30 г сахара демарара (коричневый сахар)
1 ч.л. сухого горчичного порошка (я взяла две ложки простой горчицы и меньше кипятка)
Лавровый лист и щепотка разнотравья
Мускатный орех, свежемолотый
Чёрный перец, свежемолотый

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

После провала с пастернаком мою пошатнувшуюся было веру в приозёрную кухню укрепили эти тминные печенья, или уиндермирские печенья с пряностями.



Ингредиенты:

113 г масла или твёрдого маргарина
113 г сахара
1 яйцо, взбитое
1 ч.л. тминных семян
170 г муки
½ ч.л. корицы
щепотка соли

Рецепт:

Разогреть духовку до 177°C (или отметки 4 на газовой плите).

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Следущий на очереди - пастернаковый пирог. У меня давно в холодильнике залежалась пачка, пора бы её использовать.

Ингредиенты:

680 г пастернака, очищенного (также можно использовать брюкву или репу)
227 мл молока
2 ст.л. сливок
Мускатный орех, свежемолотый
Щепотка разнотравья (я взяла французскую смесь трав)
115 г тёртого сыра
144 г свежих панировочных сухарей/хлебных крошек
Соль и чёрный перец
60 г масла

Рецепт:

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Итак, первым в серии стал рецепт лимонного пирога Приозёрья.





Ингредиенты:

170 г масла
226 г муки с разрыхлителем
170 г сахара
щепотка корицы
1/2 ч.л. молотого корня имбиря
2 яйца, взбить
щепотка соли
цедра и сок 1 лимона
1 ст.л. молока

На севере Англии, к югу от Шотландии, в графстве Камбрия расположен озёрный край (Lake District). Это горный регион, известный своими живописными пейзажами - зелёными долинами с пасущимися овечками, крутыми горными пиками, и, конечно, озёрами.



Со времён римского завоевания Англии в местности практиковалось овцеводство как одна из основных отраслей экономики. В XVI - XIX веках край был центром горнодобывающей промышленности, особенно меди, свинца, графита и сланца. А с конца XVIII века регион стал притягивать внутренних туристов, отчасти из-за сложности путешествий в континентальную Европу в связи с проходившими там войнами. В 1778 году отец Томас Уэст выпустил первый «Гид по озёрам», в 1810 поэт Уильям Вордсворт написал «Путеводитель по озёрам», и к 1835-му опубликовал его уже в пятом издании.