#реал #еда_блоги

Впервые пробую держать православный пост. Думала, самым сложным будет отказаться от мяса/сыра, но оказалось, что от яиц... Ещё несколько дней, и мне будет сниться глазунья...

#книги #еда_блоги #биология #длиннопост
Роб Данн, Моника Санчес. Происхождение вкусов. Как любовь к еде сделала нас людьми. «Альпина нон-фикшн», 2025.
https://moreknig.org/dom-i-semya/kulinariya/423567-proishozhdenie-vkusov-kak-lyubov-k-ede-sdelala-nas-lyudmi.html

С точки зрения химии описание среднестатистического млекопитающего можно представить в виде списка элементов в его организме и их относительных пропорций.
Вот список периодических элементов, из которых мы состоим, и их доля в организме:
H —375 000 000
O —132 000 000
C —85 700 000
N —64 300 000
Ca —1 500 000
P —1 020 000
S —206 000
Na —183 000
K —177 000
Cl —127 000
Mg —40 000
Si —38 600
Fe —2680
Zn —2110
Cu —76
I —14
F —13
Mn —13
Cr —7
Se —4
Mo —3
Co —1
И поскольку организм способен синтезировать некоторые соединения, но никак не атомы, всё живое на протяжении существования решает свои личные стехиометрические уравнения: как получить необходимые элементы из пищи в достаточном количестве?
Хищникам для его решения, возможно, достаточно чувства голода и удовольствия от еды. Так, дельфинам хватает только голода и мысленного образа чего-то съедобного, в отличие от несъедобного (того, что подсказывает им не глотать камень). Баланс по большей части соблюдается.
Для травоядных ситуация сложнее. Многие элементы в животном организме содержатся в более высокой концентрации, чем в растительной пище. Для всеядных — еще сложнее: если они случайным образом едят то мясо, то растения, вполне может оказаться, что в рационе не хватает натрия, фосфора, азота или кальция.
Так откуда же травоядные и всеядные знают, как решить эту проблему?
В значительной степени они основываются на вкусовом впечатлении.

Пороги вкусовой чувствительности на разные вещества у человека: вкус (вещество) — необходимая концентрация для ощущения, в частях на миллион.
Сладкий (сахароза) — 5000
Соленый (хлорид натрия) — 2000
Умами (глутамат) — 200
Кислый (лимонная кислота) — 40
Горький (хинин) — 2
У большинства млекопитающих, по-видимому, имеется два типа рецепторов, настроенных на натрий, причем один из них реагирует, когда концентрация натрия превышает определенное пороговое значение. Как дефицит натрия, так и его избыток одинаково опасны.
Чтобы восполнить разницу между количеством натрия, необходимого организму и содержащегося в растениях, травоядные могут съедать в 50 раз больше растительной массы, чем им необходимо, и выводить излишки. Или они могут искать другие источники натрия. Вкусовые рецепторы, реагирующие на поваренную соль, вознаграждают животных, если те ищут соль, чтобы удовлетворить свою потребность в натрии. <И Некрасов тут же: «Вкусны ли, милая, слезы соленые с кислым кваском пополам?»>

Азота в организмах животных в среднем вдвое больше, чем в растениях. Так что те, кто употребляет в пищу растения (человек в том числе) могут столкнуться с дефицитом азота в рационе.
Некоторые из этих видов тоже едят больше, чем им требуется, и избавляются от излишков. Например, червецы, насекомые-паразиты, подобно тлям, пьют сахаристый сок, текущий по жилкам растения. При этом они усваивают из выпитого небольшие количества азота и столько сахара, сколько им нужно. Излишки сахара насекомые выделяют в виде сладких испражнений, которыми питаются муравьи, а люди порой едят как деликатес. (Считается, что библейская манна небесная могла быть выделениями тамарискового маннового червеца.) А вот млекопитающим подобный подход не годится.
Но вкусовые рецепторы, реагирующие на азот, не были известны до 1907 г., пока профессор химии Икэда Кикунаэ не решил установить происхождение приятного привкуса в бульоне.
Результат (пятый базовый вкус) он назвал «умами». Слово «умами» происходит от слов «вкусный» (umai) и «сущность» (mi). Оно также означает «искусство, которым наслаждаются», особенно применительно к техникам живописи.
Глутаминовая кислота — строительный кирпичик белка, а потому надежный индикатор присутствия в пище азота. <Ну, немного менее надежный с тех пор, как эту обманку стали пихать в пакетные «мясные» супы…> Вкус умами — это вкус, вознаграждающий нас за то, что мы добыли азот. Последующие исследования других японских ученых показали, что, помимо глутаминовой кислоты, вкус умами дают также два рибонуклеотида — инозинат и гуанилат.
Вкусовые рецепторы умами (глутаминовой кислоты) открыли лишь в 1999-2001 годах, а рецептор, реагирующий на инозинат и гуанилат, — еще позже.

Самый быстрый из путей эволюции вкусовых рецепторов — это мутации. Гены вкусовых рецепторов обычно большие и потому склонны накапливать мутации, которые бесповоротно их повреждают и уничтожают. За миллионы лет гены тех или иных рецепторов неоднократно ломались, когда желания (или их отсутствие) не совпадали с потребностями животного.
Так, у хищника в рационе обычно присутствуют азот и фосфор, а также жир и сахара в необходимой ему концентрации. Соответственно, у кошачьих, имеющих рецепторы сладкого, не повышаются шансы на выживание и репродуктивный успех по сравнению с теми, у кого их нет. Даже напротив, они понизятся, если животные, вместо того чтобы охотиться, будут тратить время в поисках нектара.
Поэтому когда у какой-то древней кошки произошла поломка гена «сладкого» рецептора, эта кошка не просто выжила, а стала предком всех живущих ныне кошек. Ни у одного современного вида кошачьих нет работающих рецепторов сладкого вкуса. Если вы дадите коту сахарное печенье, он просто не почувствует его сладости.
У других хищников, таких, как морские котики, восточные бескоготные выдры, пятнистые гиены, фоссы и дельфины-бутылконосы, рецепторы сладкого вкуса также поломаны.
У морских львов поломаны еще и рецепторы умами. А у дельфинов все зашло еще дальше. Они больше не чувствуют ни сладкого, ни соленого, ни вкуса умами. Они процветают, руководствуясь лишь чувствами голода и насыщения, а также еще убеждением, что все, что движется как рыба, является обедом.
Наша любовь к сладкому досталась нам в наследство с тех времен, когда мёд был практически единственным и не часто встречающимся источником чистых углеводов — отличного способа зарядить организм энергией. И рецепторы «сладкого удовольствия», запускавшие дофаминовую реакцию, активно мотивировали заглотать этого счастья побольше, с запасом!
Сегодня, когда сладости (да и к тому же на основе сахарозы — чисто химического соединения) окружают нас со всех сторон, эта установка не идет на пользу нашему здоровью.

А вот почему у нас имеются рецепторы кислого вкуса? Все существующие объяснения на этот счет неполны.
По одной из гипотез, они возникли в ходе эволюции, чтобы помешать животным поедать пищу с высоким содержанием кислот, которая может им повредить. Это возможно, но в природе достаточно редко встречается пища, кислая настолько, чтобы причинить реальный вред.
Вторая гипотеза связана с ценным витамином С. Способность определять его наличие в пище особенно важна для тех животных (включая приматов), организм которых не может сам его вырабатывать.
Гипотеза интересная, но касается только незначительной части видов, для которых кислый вкус привлекателен. Между тем все исследованные на сегодняшний день млекопитающие, птицы, рыбы и амфибии, по-видимому, обладают рецепторами кислого вкуса. При этом реакция их на кислые вкусы в основном отрицательна. Но есть и исключения: домашняя свинья, ряд обезьян (в том числе макаки и шимпанзе) и человек.
Некоторые плоды кислы и в состоянии зрелости: лимоны, сливы, дикие яблоки и т. п. Но даже сладкие плоды становятся кислыми, если при брожении преобладают определенные бактерии. Обезьяны обнаруживают пристрастие к таким забродившим плодам, хотя, переборщив с их употреблением, страдают самым настоящим похмельем. Тем не менее их печень (как и печень человека) хорошо приспособлена к расщеплению алкогольных токсинов. А люди в процессе эволюции даже научились получать эйфорию от употребления алкоголя. Пока еще неясно, когда развилась подобная реакция и является ли она адаптацией или просто случайным результатом.
Кислота в ферментирующейся (забродившей) пище, будь то мясо или фрукты, вырабатывается одной из двух групп бактерий — либо молочнокислыми, либо уксуснокислыми. Обе группы выделяют кислоту как средство защиты, чтобы уничтожить конкурентов. А в число видов, с которыми они конкурируют, входят бактерии, опасные для млекопитающих. Поэтому в кислой пище практически всегда отсутствуют патогены. Этот факт, давно известный людям, которые пекут дрожжевой хлеб, квасят овощи и варят пиво, привел к соображению, что, возможно, приматы полагаются на кислый вкус, чтобы отличить пищу, «испорченную» полезным способом, от сгнившей и опасной для жизни.

Для всех этих вкусов у животных имеется лишь один или два (для соленого) типа вкусовых рецепторов.
Но рецепторов, реагирующих на горечь, существует множество. Они позволяют животным определять потенциально опасную пищу — и каждый из них реагирует на одно или более химическое вещество либо класс веществ.
Например, один из наших «горьких» рецепторов взаимодействует с абсинтином, содержащимся в полыни. Другой рецептор реагирует на стрихнин; третий — на носкапин, содержащийся в растениях семейства маковых. Четвертый воспринимает гликозид салицин, которого довольно много в ивовой коре (а также аспирин), пятый — кофеин… и т. д.
Так как способность избегать токсичных веществ исключительно важна для выживания, то рецепторы горького вкуса обычно эволюционируют довольно быстро. Как правило, животные разных видов обладают такими «горькими» рецепторами, которые соответствуют опасным соединениям, наиболее распространенным в их местообитаниях.
Неприятное ощущение, связанное с горькими веществами, у всех живых существ субъективно, как и ощущение соленого или сладкого. Его главный смысл в том, чтобы вызвать неудовольствие и отогнать животных от вещей, избегать которых самостоятельно им не хватает ума. Если горькое вещество попадает в организм в высокой концентрации, оно может вызвать тошноту: рецепторы горечи сообщают нам, что дело плохо, а затем помогают избавиться от вредного вещества.
Для первых наземных травоядных Земля стала неисчерпаемым источником салата. Однако ненадолго. Виды растений, которые смогли обзавестись ядовитыми листьями, плодами или семенами, выживали намного чаще.
Некоторые из защитных средств были физическими. Например, частицы кремния в некоторых степных и луговых растениях отпугивают даже самых крупных травоядных млекопитающих. Кремний придает этим травам крайне неприятную текстуру.
Однако во многих случаях защита была химической: яды.
Различные подвиды, например, тимьяна вырабатывают разные защитные ароматы. Это отчасти обусловлено тем, какие травоядные или иные их враги наиболее многочисленны в этих местах. Тимьяновый базилик, который произрастает в Средиземноморье, вырабатывает намного меньше ароматических соединений, если растет на участках, недоступных для коз и овец. Там, где овец мало, а много слизней, лучше растет та разновидность тимьяна, которая источает аромат, отпугивающий слизней.
Ароматы растений Средиземноморья и Ближнего Востока — результат тысячелетий выпаса коз и овец в этих регионах. Остаются те виды и разновидности, которые защищены лучше остальных. Самый распространенный вид тимьяна в современной Европе — это вид с самыми сильными химическими средствами устрашения.
А еще растения приспособились вырабатывать ароматы, которые сами по себе не ядовиты, но предупреждают о наличии токсинов и тоже успешно отпугивают врагов.
Люди научились дозировать потенциально опасные горечи, например, употребляя кофе или хмелевое пиво, — хотя каждое из 15-ти различных соединений, содержащихся в хмеле, воздействует как минимум на один из трех человеческих рецепторов горечи.
Использовать пряности — значит игнорировать предостережения природы. Мы собираем растения с высокими концентрациями защитных химических веществ и добавляем их в свою пищу, обычно в малых количествах.
Так, химические вещества, связанные с горечью одуванчиков и укропа, — это яды. Душистые запахи чеснока, мяты, тимьяна и укропа — предупреждения о наличии ядов. Однако мы настолько привыкли к вкусам и ароматам пряностей, что не задумываемся, насколько необычно употреблять их внутрь.
Как получилось, что мы убедили себя, будто пряности приятны на вкус? Почему мы вообще начали их употреблять?
Самый правдоподобный ответ — для того, чтобы уничтожать присутствующие в пище патогены. Растительные горечи не давали патогенам размножаться в пище, оставленной на один или несколько дней.
Процент пищевых патогенов, рост которых замедляют те или иные специи:
лимон или лайм — 27
сельдерей (семя) — 30
анис — 35
имбирь — 35
черный перец — 38
кардамон — 49
петрушка — 50
базилик — 50
мускатный орех — 52
укроп — 52
кориандр (семя кинзы) — 52
фенхель — 56
шалфей — 59
мята — 63
тмин — 70
горчица — 76
майоран — 76
розмарин — 78
красный перец (паприка) — 80
лавровый лист — 82
лемонграсс — 85
гвоздика — 86
зира (кумин) — 87
эстрагон (тархун) — 88
корица — 89
тимьян или чабрец — 91
душица (орегано) — 100
душистый перец — 100
лук — 100
чеснок — 100
Чеснок и другие луковые обладают особенно уникальным арсеналом.
У чеснока это два ключевых компонента: аллиин и аллииназа. Они хранятся в клетках зубчиков чеснока по отдельности (в цитоплазме и вакуолях соответственно) и входят в контакт только при повреждении клеток луковицы: аллииназа соприкасается с аллиином и моментально превращает его в аллицин, который и придает чесноку характерный едкий запах.
Аналогично обстоит дело с луком, только у лука происходит вторая реакция, в которой аллициноподобные соединения превращаются в разнообразные вещества, известные как «лакриматоры» (чеснок тоже их вырабатывает, но репчатый лук — намного больше). При контакте с глазами лакриматоры вызывают слезотечение, а затем распадаются на серную кислоту и другие, еще более раздражающие соединения.
Шишки хмеля поначалу добавляли в пиво ради пищевой безопасности. Они помогали убивать бактерии, из-за которых пиво портится. В результате традиционные сорта пива с хмелем хранились дольше, и их легче было транспортировать. При этом вкус хмеля изначально не был приятным для любителей пива. Со временем, однако, количество любителей хмеля росло: он привнес в пиво новое, незнакомое измерение.
Черный перец — одна из нескольких пряностей, на которые реагирует особый рецептор на языке, связанный с совершенно иным типом вкусовых ощущений, настолько уникальным, что у него есть специальное название — хеместезис. Хеместезис имеет место тогда, когда химические вещества из пищи приводят в действие рецепторы, связанные с болью или осязанием.
Активный ингредиент зерен черного перца — пиперин. Он идеально соответствует рецептору TRPV1 у нас во рту, приспособленному эволюцией реагировать на повышенную температуру. Если вы отхлебнете слишком горячего кофе, то именно TRPV1 пошлет сигнал в ваш мозг. Рот горит!
Пиперин из черного перца попадает на эти же рецепторы и возбуждает их, как если бы это было что-то очень горячее. Острый вкус черного перца вызван тем, что «ключик» пиперина подходит к «замку» TRPV1. Таким образом пиперин обманывает ваш рот, заставляя поверить, что он ощущает настоящий жар.
Капсаицин, активный компонент красного перца, действует так же. Более того, соединение, присутствующее в корице, оказывает похожий эффект, только более мягкий.
Химические вещества в хрене, васаби и горчице тоже активируют этот рецептор. Однако они больше воздействуют на нос (где у человека тоже есть рецепторы TRPV1), а не на рот — поэтому они не только жгут язык, но и вызывают щекочущее ощущение в носу. А если вы переборщите с этими приправами, то почувствуете, как горит во рту и жжет и щекочет в носу.
Нечто обратное происходит, когда мы употребляем мяту. Большинство ее видов содержат ментол. Во рту он связывается с рецептором TRPM8, ощущающим холод. Так ментол вызывает иллюзию охлаждения.
А вот сычуаньский перец, не родственный ни черному, ни красному перцу, воздействует на рецептор тепла TRPV1, но также на рецепторы KCNK и TRPA1, которые, срабатывая, вызывают щекочущее ощущение.
Некоторые растения, по-видимому, вырабатывают эти соединения для того, чтобы плоды достались определенному распространителю, а не кому-то другому.
Так обстоит дело с перцем чили. В ходе эволюции он научился вырабатывать капсаицин. Плоды без капсаицина часто повреждаются грызунами, которые разносят семена не очень далеко. Но перцев с капсаицином грызуны избегают: они недостаточно сообразительны, чтобы понимать, что жжение у них во рту не представляет реальной опасности. Однако у птиц рецептор, реагирующий на тепло, слегка отличается от рецептора млекопитающих, и этих различий достаточно, чтобы капсаицин не приводил его в действие. Поэтому когда птицы поедают перцы чили, то не испытывают жжения: они преспокойно склевывают плоды и затем с пометом разносят семена на другие участки.

Люди куда хуже различают ортоназальные (внешние) запахи, чем собаки или свиньи. Зато у них гораздо лучше развито ретроназальное обоняние, добавляющее новые оттенки сложному вкусовому впечатлению: вкус, аромат, текстура пищи, находящейся уже во рту. <Все сразу вспомнили ковид — или хотя бы элементарный насморк — и какой уныло-безвкусной становится еда, когда не ощущаешь ее запаха!>
Эта способность связана с ориентацией носа относительно головы и с тем, как человек держит шею относительно туловища. У прочих приматов, включая шимпанзе и горилл, данное свойство выражено слабее.
Можно не любить ортоназально воспринимаемые ароматы квашеного мяса или рыбы, но любить те же ароматы и вкусы, воспринимаемые ретроназально.
Таково, например, блюдо из квашеной рыбы, обожаемое в Швеции, — сюрстрёмминг. Он состоит из полностью перебродившей селедки. Его едят с тонкими лепешками. Для тех, кто ест, это деликатес. Однако запах, воспринимаемый с помощью ортоназального обоняния, достаточно неприятен даже для любителей — причем настолько, что сюрстрёмминг обычно едят на открытом воздухе. В число запахов этого блюда входят соединения, которые пахнут тухлыми яйцами (сероводород), прогорклым маслом (масляная кислота) и уксусом (уксусная кислота). «Вонючая рыба, о-о-о, обожаю вонючую рыбу. Пахнет не очень, но это точно вкусно…»

#едаблоги #еда_блоги #кухня_холостяка
На работе купил баночку сайры от «Доброфлота», хотел схомячить, но зубы не дошли :) Принес домой и приготовил шикарные бутерброды по старому советскому рецепту. Ну, может быть, и не старому, и не совсем советскому, но еще мама моя такое иногда делала к чаю в восьмидесятые годы, когда я был мелким.
Итак, бутерброды с сайрой (можно взять другую рыбу подходящую, к примеру, тунец, наверное, подойдет).

Сайра консервированная, масло сливочное, лук репчатый, лучше красный салатный, укроп, хлебушек :)

#реал #еда_блоги #всем_пох
Щука на луковой подушке удалась на славу, несмотря на солидное время пребывания в морозилке (года два примерно). Моя нелюбовь к речной рыбе обуславливается двумя факторами: кошачьей двуусткой и диким количеством мелких костей. Благо длительная шоковая заморозка гарантирует удаление первого фактора. Впрочем, если вы не уверены в эффективности данного метода, то 50 минут в духовке при 190 градусах гарантированно избавит от паразита. А вот жарить рыбу я так и не полюбил, несмотря на освоение данного навыка. 😁
Гарниром к щуке сегодня был простой отварной картофель с маленькой головкой лука. На завтра запланировано отварить побольше картофеля, затем обжарить куриное филе до золотистости, пропассеровать лук в той же сковороде и на том же масле, что и мясо. Затем соединить с отварным картофелем и довести картофель до приятной хрустящей корочки. Засыпать сушёной зеленью и потомить под крышкой (зелень напитается влагой из пара) минут десять-пятнадцать. Открыть крышку, стоя подальше от плиты, чтобы не залить обильным слюноотделением сковородку и плиту. Наложить в тарелки и позвать домашних к столу. Всем приятного аппетита.

#еда_блоги

Понеслось?

Ингредиент первый:
Репа. Жёлтая. Взрезана в блендере кусочками-трухой размером с горошину. Просыпана тростниковым сахаром. Кубик на репку с кулак.
Отставлена.

Ингредиент второй:
Зелёная редька. Стёрта механизмом в очень длинные полоски. Засыпана солью. Тот же кулак и две трети чайной ложки. Не экстра, крупная.
Отставлена.

Ингредиент третий:
Морковь. Два корня, длинные и толстые. Разрезаны на четверти по длине и посечены механизмом поперёк. Залиты винным уксусом, примерно десертная ложка.
Отставлена.

Соус:
Приготовлен часа за три до овощей. Секретный. Дарю фанфиксу, ах :)
Оливковое масло. Просто плеснул. Столовая ложка? Жёлтая бутылка, кто понимает. Миндаль, жареный. Десяток ядер. Арахис, жареный, солёный. Ядер больше, но объём тот же, что и миндаль. Размолоты в манку в блендере. Травы. Сушёные. Итальянские-французские-прованские? Треть чайной ложки. В этот раз всыпал итальянские. Но сначала запарил в кофе-машине. То есть обдал паром эспрессо. Розовый перец горошком, пять-десять штук. Всё это взбито в блендере, ножом, не диском!

Смешиваем репу, редьку, морковь.
Которые стояли с полчаса по отдельности. Проливаем соусом, который стоял три часа, напоминаю. Ждём ещё полчаса, проверяем солёность, корректируем.

ЖРЁМ.

Со Старым Новым годом!

#реал #еда_блоги
Жена "прозрачно намекнула", что хочет беляшей (сказать в лоб словами через рот для меня вполне себе прозрачный намёк). Фарш замешан с двумя злющщими луковицами, столовой ложкой молотого перца (надо бы две, но тогда жена будет жаловаться на изжогу), и столовой ложкой сушёного чеснока. Добавил стакан (гранёный, советский, переживший вторжение Наполеона и гибель динозавров) тёплой кипячёной воды для сочности. Тесто уже готово (купил, т.к. по опыту знаю, что у меня тесто займёт всю кухню, ибо я о нём тупо забуду). Осталось сварить пельмени как самый быстрый обед, после чего займусь лепкой беляшиков *сглатывает слюну, невольно заполнившую рот*. Часть решено заморозить, а то мы эту ораву будем есть неделю. Так хоть будет "резерв" на случай "кулинарного паралича". Всем приятного дня!

#реал #еда_блоги #всем_пох
Запросила жена вчера вечером блинов на сегодня. Готовить несложно, рецепт не дам. Однако, просто блины кушать ужасно скучно, даже с вареньями. И пришла ко мне мысль сделать блинчики с начинкой сытной. Для этого отварил пакетированный рис, яйца, и обжарил мелко порубленное куриное филе. Филе жарил со специями (соль, свежемолотый перец, сушёный чеснок), но без добавления лука (лук будет всё равно, но другой). После того, как всё остыло до приемлемой температуры, почистил яйца, натёр их на крупной тёрке и смешал с филе и рисом. К этой смеси добавил немного зелёного лука (я обещал, что лук будет!). Пожарив блины, завернул в каждый блин по полторы столовой ложки начинки и на досочках укрытых целлофаном отправил в морозилку. Получился полуфабрикат домашнего приготовления. Не требует длительной разморозки. До готовности доводится в микроволновке или на сковородке. Если поджаривать/разогревать на сковородке, то масла надо пару капелек, чтоб сковородка не дымила. Полка в морозильной камере наполовину занята этим блюдом. Завтра запеку курячьи крылья с картофелем по-деревенски. Блинчики оставлю на случай, если не будет настроения готовить (это правило я соблюдаю неукоснительно), разогреть их жена может и сама.

#реал #еда_блоги #всем_пох
Суп сварил, забыл убрать в холодильник на ночь, в результате суп принял учение ситхов. Обидно! Пришлось "перебежчика" вылить в унитаз.. все пять литров😭 Значит пришло время универсального соуса!
Достаём из морозилки "филиное куре" и острым ножом режем его на тонкие пластинки. Да, размораживать не надо — так легче резать. Пластинки кромсаем на полоски, габариты полосок на ваше усмотрение, я предпочитаю около 3 мм толщиной и пару сантиметров в длину. Разогреваем глубокую сковородку с растительным маслом. Выкладываем (вываливаем скорее) нарезанное филе в сковородку. Пока филе обжаривается, шинкуем лук, трём морковь и режем помельче пару помидорок (на отдельных досках, разумеется). Для того, чтобы снять с помидорок шкуру достаточно сделать на помидорке крестообразный надрез и ошпарить её кипятком, шкура слезет легко и быстро. Если нет желания заморачиваться, то можно и со шкуркой готовить. Когда уровень воды в сковородке снизится до нуля, а мясо приобретёт золотистый цвет, добавляем лук и перемешиваем. Теперь можно поперчить смесь свежемолотым перцем, не забудьте про помешивания. Далее добавляем помидорки, перемешиваем и ждём, когда из помидорок начнёт выделяться ароматный сок. Баррикадируем дверь на кухню, идеальный вариант, если дверь на кухню выполнена из двери бомбоубежища класса А. Теперь добавляем тёртую морковь. Перемешиваем и закрываем крышкой на пару минут. Затем добавляем немного воды, так, чтобы до края сковородки оставалось полторы толщины вашего пальца. Убавляем огонь до минимума, солим. Периодически перемешиваем соус. Через минут двадцать добавляем сушёный молотый чеснок и любимые травы, перемешиваем и ждём минут пять-десять. Выключаем огонь, соус получается не очень густой, но с приятным ароматом. Идеально подходит к любому виду макарон, гречке (грече для жителей города-на-Неве), рису, хлебу. Приятного всем дожора (время дожора зависит только от вас самих)!
P.S. Может уже и выкладывал этот или похожий рецепт, не помню, да и ладно!

#еда_блоги #жызнь
Чего-то Altra Realta раззадорила.
Мне не нравится унылое слова закрутки. И заготовки. И даже соленья. Долой тоскливую серость. В Сербии это звучит мягко, хоть и функционально: зимница. И сразу понятно, что эти вот банки призваны, как банка Гермионы хранить в себе тепло лета, счастье очередной "маленькой жизни", широту цветущих полей и звенящего синего неба, парящего над ними. Зимница - это о суровых черных ночах, когда весь небосвод усеян холодными ясными звездами. Это о том, как по вечерам вся семья собирается за столом. И приходят друзья. И горделивая хозяйка выносит на стол маленькие баночки солнца. И все притихают, вспоминая лето. Преисполняясь надеждой, что обязательно будет ещё одно. Королём зимницы справедливо считается айвар. Это такая жгучая магма, сродни крови, воздуху, любви и страсти. Это красные, наполненные желанием и жаждой, жизнью и любовью, огромные, с пол руки перцы. И в пару к ним длинные, ехидные, жгучие. Когда их режешь долго потом жжет руки. И не дай бог попасть такими руками в глаза или в нос. А от доски поднимается терпкий, дерзкий, непобедимый аромат. Кроме перцев туда обязательно идут помидоры. Огромные, с пол кило один плод, тяжелые и весомые воловьи сердца. И попроще, какая-нибудь слеза пастуха. А дальше. Дальше полет фантазии. Свобода творчества и самовыражения. Я, например, добавила сегодня вместо лука - яблоко. И базилик. По цвету подходило. А какой получился вкус, я вам доложу. Как это захватывающе - отыскивать нужные ингредиенты с своём собственном саду и огороде, высматривая нужные сочетания цветов и запахов. А потом соединять их, отправляя через хроноворот в будущее. Чтобы каким-нибудь зимним днём можно было вдруг получить кусочек яркого, напоенного солнцем тёплого летнего дня.

#еда_блоги #стихи #реал
Выйду вечером в огород,
Пусть меня комар не сожрёт
Накопаю я картошки два куста,
Будет по-деревенски запечена.

Я смешаю соль с чесноком,
Перца подмешаю потом,
Паприку открыв, высыплю чутка
И разбавлю маслом подсолнуха.

Вымою картошку в воде,
Печь нагрета будет уже.
Клубни разделю, специей залью,
Силиконовой размажу кистью.

Чтобы было блюдо сытней,
Мы добавим крылья от курей
И куриный вкус для картошки плюс
Это знает и китаец и индус.

Если в вашей голове при прочтении вышеизложенного фоном играла песня группы Любэ "Выйду ночью в поле с конём", значит вы читали правильно))

Полтора часа в духовке
Запекает блюдо Вовка
Всем приятного аппетита!
P.S. Может уже и выкладывал рецепт этого блюда, память опять со склерозом гуляет, но почему бы не выложить это в виде стихов. Выложил бы песней, да медведь на ушах танцевал, а с нейросетками дружбы у меня не сложилось, да я и не стремлюсь))

#реал #еда_блоги #всем_пох #стихи
Если взять куски форели с морозилки ледяные, килограмм или чуть больше
Их залить водой холодной и поставить на огонь.
И, пока кипит кастрюля, кожу снять с клубней картошки,
Можно взять и молодую, тогда чистить будет легче.
Их порезать в руке сильной на кубы иль произвольно.
Следом взять моркови штучку или две, малым размером,
Их порезать произвольно, но потоньше, чем картошку.
Снять с бульона пену с грязью, крышкою не закрывая,
И оставить кипеть тихо, без бурленья, но заметно.
Высыпать морковь с картошкой прямо к рыбе без сомненья.
Лук почистить да порезать, можно мелко можно крупно.
Бросить лук в котёл кипящий, подождать минут пятнадцать,
Снять с огня кухонну утварь да добавить зеленушки,
Накрыть крышкой сие блюдо, дать остыть самую малость.
Разложить в тарелки/миски, хлеба чёрного отрезать,
То получим супчик рыбный, стола Одина достойный.
И слетятся в Мидгард боги, и затеют пир великий.
Вознесёмся мы к Асгарду с Одином по праву руку.
Больше нету слов хвалебных, приступаем к угощенью.

#реал #еда_блоги #всем_пох
Стрелки часов вновь упираются в зенит, а за окном непроглядная темень — фонари не работают, население спит, значит пришло время #ночного_дожора! Сегодня рецептик максимально простой, ибо последний раз я ел вчера — забыл, бывает у меня такое. Итак, мы берём тушку цыплёнка-бройлера/курицы, поскольку тушка потрошёная, то нам остаётся лишь взять вострый нож (American's McGee Alice с любопытством смотрит в нашу сторону) и вырезать у курятины хребЁт вместе с курячьей жопкой, его мы отдаём самой наглой кошачьей морде, взломавшей дверь на кухню и с воплями штурмующей кухонный стол. Вырезав хребЁт, аккуратно укладываем курицу грудкой кверху и наносим резкий удар по килю (для несведущих, это такая кость в птичьем скелете, к которой крепятся грудные мышцы, то есть филе). От удара тушка раскладывается, а нам того и надо, уберём еЯ в сторонку, пусть покамест полежит (не забываем левым глазом правой пятки следить за поползновениями наглой хвостатой морды). В отдельной маленькой, но глубокой тарелочке/пиалочке готовим смесь специй. Тут всё просто: соль, перец, паприка, свежий, натёртый на мелкой тёрке прям в кашицу чеснок и конечно не забываем про свои любимые травы. Я предпочитаю взять прованские травы, но вы можете взять на свой вкус. В сухую смесь специй добавим немного аджики (сам не делал, но родственники подогнали), да в ней уже есть чеснок, но я люблю чеснок, он полезный. Готовую массу специй с аджикой равномерно распределяем по курячьей тушке. Некоторые делают проколы/надрезы в бёдрах и грудке птицы заранее, но я предпочитаю делать их после нанесения смеси — по моему убеждению так больше специй проникнет вглубь мяса (глупости, но пусть). Теперь выложим на дно противня слой фольги (блестящей стороной кверху, для лучшего отражения тепла), на фольге размести нашу пряную курочку и накроем её ещё одним слоем фольги (на этот раз матовой стороной вверх, блестящая будет смотреть на курицу). Далее берём пару блинчиков от гантельки на 10 килограммов (пара блинчиков будет весить килограммов пять, но можно и поменьше) и слегка придавливаем обёрнутую в фольгу курицу. Всю эту композицию отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на полтора часа. Если вместо прованских трав взять кавказские, блюдо получится более аутентичным (суровые бородачи с Кавказа уже за мной выехали, но я их не боюсь). Кушать с большим количеством зелени, макая кусочки курицы в любимый соус (аджику например), запивать... да чем хотите! Приятного аппетита.

#реал #всем_пох #еда_блоги
Жена ушла в ночную смену, а значит я остался один до вечера вторника. Самое время достать из холодильника размороженный фарш (желающие могут накрутить его самостоятельно), почистить пару средних луковиц, нарезать их небольшими кусочками, пропустить через чеснокодавку (можно и через мясорубку, но мне лень заморачиваться с крепежом) и добавить получившуюся кашицу к фаршу. Далее достаём из закромов упаковочку манной крупы, нам понадобится её немного, из расчёта столовая ложка на 500 граммов фарша (можно уменьшить до столовой ложки на килограмм фарша), солим, перчим по вкусу. Не забудьте добавить чеснока! Сушёного или свежевыдавленного через ту же чеснокодавку (на свой вкус разумеется). Маленький лайфхук: чтобы соль распределилась равномерно по всей массе, её можно просто растворить в стакане тёплой воды и вылить в фарш. Также в массу помимо воды, лука, чеснока и специй добавим одно-два яйца (чтоб при жарке не разваливалось). Неистово, но аккуратно замешиваем получившуюся массу. Я предпочитаю месить руками, главное хорошенько вымыть их и не использовать сильнопахнущие средства для мытья рук (детское мыло или банное подходит идеально). После замешивания оставим массу отдыхать минут пятнадцать-двадцать в кастрюле, а тем временем подготовим доски для заморозки, одев на них полиэтиленовые мешочки (так продукт легко будет снять после заморозки). В широкое блюдо насыпаем панировочных сухарей (у меня они с добавлением паприки) и начинаем лепить котлеты. Да, сегодня делаем котлеты, потому что на ужин запланировано пюре из молодого картофеля с котлетками. И пока у вас в голове играет песня про котлетки от Enjoykin'а, у меня варится картофель. Потом пойду к жене в больницу, кормить горячим ужином, ибо больничная еда вызывает изжогу даже у врачей, а тут домашний ужин с доставкой.😜

#реал #еда_блоги #всем_пох
Август, солнце, жара, арбузы. Что ещё надо для счастья, если ты в отпуске, конечно же мясо! Идём в ближайший мясной магазин или к знакомому фермеру, покупаем 4-6 килограммов курячьих бёдер, потому что я хочу курицы, свинина с говядиной и телятиной несколько приелись. Приносим домой, находим большую кастрюлю/тазик/чан (лишь бы влезало в холодильник) , в ней будем мариновать. Из глубин холодильника достаём пару банок консервированных ананасов, на полке со специями находим соль, смесь "четыре перца" горошком (не горшком!), пакетик паприки и сушёный чеснок (да, я люблю сушёный чеснок, и чО вы мне сделаете?). готовим смесь специй, чтобы потом равномерно высыпать её в ёмкость. Сколько чего сыпать? Это полностью зависит от вашего вкуса! Если вы и без специй вкусны, то можно ничего не сыпать (шутка!). Итак, в ёмкости лежат куриные бёдра, щедро посыпанные смесью приправ, дело за ананасами. Банку ананасов аккуратно открываем и выливаем сок в ёмкость с мясом, а ананасы режем на кусочки. Если у вас ананасы в банке уже кусочками, то просто вываливайте содержимое банки в ёмкость. Теперь перемешаем всё аккуратно, закроем крышкой/плёнкой и отправим в холодильник тусоваться на... ну я отправляю на ночь, хотя для курицы хватает и двадцати минут. Зависит от чувства голода, причём не только и не столько вашего, сколько ваших домочадцев/гостей. Пока маринуется мясо, разведём в мангале огонь и приготовим уголь. Уголь можно взять готовый, это особенно актуально, если в области действует запрет на разведение открытого огня. Как сказали в ГПН: "на углях жарить можно, на дровах нельзя". Меры противопожарной безопасности следует принять в любом случае, у меня это цистерна на пару тонн воды и ведро (ведро возле мангала, а цистерна пятнадцати-двадцати метрах). Также следует помнить о минимальном безопасном расстоянии до построек, которое ныне сократили до пяти метров, но, если участок позволяет, то лучше увеличить его до десяти-пятнадцати метров. Всё готово для священнодействия. Жарим шашлык, отбиваемся от орды соседских котов, угощаем "случайно" проезжавших мимо пожарных, угощаем гвардейцев и напоследок угощаем участкового — забегался бедняжка, а пообедать некогда. Выслушиваем от всех наставления по пожарной безопасности, киваем и продолжаем жарить. Наступает вечер, мясо пожарено, мангал залит водой (он кирпичный, ему ржавчина не грозит), решётка и шампуры отмыты и сохнут в ожидании следующего раза, а мы наслаждаемся вкусным мясом на углях в компании своей семьи под утробное урчание обожравшихся котов. Всем приятного летнего месяца!

#реал #еда_блоги #всем_пох
Стрелки часов приближаются к зениту, а значит наступает время #ночного_дожора. Вот только готовить что-то серьёзное лень, так что блюдо будет максимально быстрым. Нет, не смотрите на бич-пакеты и фастфуд — блюдо должно нести счастье, радость, пользу и удовольствие. Так что берём три курячьих "фрукта", их ещё яйцами кличут, и разбиваем в глубокую миску. Взбиваем венчиком/миксером/блендером/вилкой, короче кому как нравится. Добавляем к взбитым яйцам стакан (у всех же есть гранёный стакан, переживший гибель вселенной) сахара и вновь взбиваем. Будьте аккуратны, если работаете на высоких скоростях, есть опасность высыпать содержимое центробежной силой. Ставим духовку разогреваться до 356 градусов по Фаренгейту, хотя достаточно будет и 180 градусов по Цельсию. К сахару с яйцами добавляем два стакана муки и пакетик разрыхлителя (заморачиваться с содой на кончике ножа я не хочу). Вновь взбиваем нашу смесь до однородной тягучей массы. Теперь берём дюжину фруктов с надписью "Прекраснейшей", моем и отрезаем от них кусочки таким образом, чтобы плёнки перегородок и косточки не попали в смесь. Срезанное добавляем в миску с ранее приготовленной смесью, а огрызки яблок, да да речь о яблоках, выкидываем или съедаем (каждому своё). Теперь наша задача аккуратно перемешать нарезанные яблоки с тестом. Лучше всего это делать ложкой, которой потом и будем распределять смесь. Духовка нагрелась, берём глубокий противень или форму для выпечки, смазываем внутреннюю поверхность кусочком сливочного масла (можно и растительным), затем вываливаем в форму нашу смесь и распределяем её ложкой. Той же ложкой соскребаем остатки теста со стенок миски и отправляем в форму для выпечки. Тесто распределено, форму убираем в горячую духовку. Засекаем сорок минут, можно поставить таймер, если на духовке он есть. Через сорок минут вытаскиваем готовую шарлотку из формы, остужаем до приемлемой температу... ай, да кого я обманываю, нарезаем её ещё горячую, наливаем свежезаваренный чай и уминаем всю выпечку ещё до того как будет опустошена первая кружечка чая. 😁
Приобретённые калории можно потратить на утренней пробежке, а если выпечка съедена вами совместно с вашей второй половинкой, то чем заняться вы и сами найдёте😉. В конце концов, сериалы сами себя не посмотрят.😁

#еда_блоги #реал #всем_пох
В дополнение к посту https://fanfics.me/message728826
Сижу, пью чай с вафлями потому что даже в маленькой семье клювом щёлкать не моги. Жена пришла с работы, пожаловалась на дикий понедельник, диких больных (я утешил её тем, что домашних больных она обязательно встретит, пушистых таких, привитых и кастри... спокойных короче) и, пока я мыл руки, умяла всю салатницу. Жена повеселела, а мне вот теперь думать, чем кормить себя этим вечером (не вафлями же).

#реал #еда_блоги #всем_пох
На улице +37 в тени, до ужина ещё далече, но в мозг вонзилась мысль, откликающаяся на "салат". Итак, требования к салату просты как "1+1". Он должен быть: а) холодным и б) сытным. Берём (нет, кошачью жопу мы трогать не будем, пусть спит на кровати дальше) лопату и идём на огород. Выкапываем кустик картофеля и получаем примерно 6-8 молодых картофелин с очень нежной шкуркой, половина которой слезет в процессе мытья. Проходя мимо грядок с морковью, небрежно, но аккуратно, выдёргиваем пару средних морковин. Если есть курятник, то смело заворачиваем туда, вдруг курицы успели снести 5-6 яиц)) Но, так как у меня курятника и кур нет, то яйца беру в магазине (45 рублЁв за десяток, ужс!). Попутно заглянем на полку с рыбными консервами и возьмём оттудова (дерЁвня жи, Хагрид не даст соврать) пару баночек с жирной жареной килькОй (их в вымиратах прибалтийских делали раньше, но наши тоже навострились импортозамещать сей продуХт). Помыв и почистив картофель с мокрвой (моркву так называть лучше шёпотом, а то придёт заяц из анекдота), закидываем овощи в подсоленную воду и варим до готовности. Рядом в кастрюльке поменьше ставим вариться яйца (мыть яйца с мылом обязательно независимо от того, где вы их взяли! сальмонеллёз штука противная). Когда всё сварится, остужаем до комфортной температуры, чтоб не обжигать ручки, яйца не забываем почистить. Кальций, конечно, штука для организЬма нужная, но для стенок пищеварительного тракта дюже непользительна, когда пребывает в виде осколков скорлупы. Берём ёмкость салатную, али кольцо кондитерское, али просто ёмкость с ровным дном и прямыми стенками и в сию ёмкость выкладываем послойно. Первый слой — картофель отварной, на тёрке тёртый (можно и давленый, но мне так привычнее). Смазываем майонезом, но не густо, а тонюсеньким слоем, так, чтоб аж просвечивало. Вторым слоем идут шпроты, но перед распределением (Шляпа Годрика пусть отдыхает, сегодня не первое сентября) шпроты стоит размять вилочкой. Некоторые скажут: "Фи, лучше сразу взять паштет!". Спорить не буду, у каждого свои вкусы. Итак, шпротсы идут вторым слоем, и вновь нам помогает силиконовая кисточка, размазывая майонез по шпротам. Лук третьим будет. Слоем разумеется, так что луку не наливать, но им можно закусывать. Лук шинкуем мелко, но не в кашу. Снова смажем майонезом. Кто следит за своей фигурой, может смазать сметаной или обезжиренным йогуртом. В целом майонеза в салате будет немного, не смотря на частое его упоминание. Кому "не нравится — не ешь, но и не лезь в мою тарелку!" © Не знаю кто, но сказано верно. Четвёртый слоем у нас идёт морковь, тёртая само собой. Снова смажем майонезом. Теперь пришёл черёд яиц. Яйца у нас мыты, варены да чищены, осталось только отделить желтки от белков. Белки натрём на крупной тёрке, вообще каждый ингредиент этого блюда, кроме шпрот, можно натереть на крупной тёрке, и выложим пятым слоем. Аккуратно смажем майонезом (тут нужна сноровка, ибо белок агглютинирует с майонезом быстрее, чем клетки крови при резус-конфликте). Последний слой, действительно последний, даже майонеза не будет, это желтки. Желтки натрём на тёрке (крупной, мелкой, без разницы) и насыпем горкой аккурат по центру салата. Затем, берём в руки всю ёмкость и мелкими движениями вправо-влево распреелим желтки по всей площади фигуры. Снизу на нас голодными глазами смотрят коты, но их мы с величайшим трудом игнорируем. Закрываем ёмкость крышкой (чтобы запах не улетучился и не разбежался) и отправляем салат тусоваться в холодильник до прихода голодных домашних под прохладную сень. Усаживаем троглодитов за стол, окидываем их строгим взглядом доцента из "Джентльмены удачи", задаём вопрос про руки, чтоб не выходить из образа, апосля чего достаём из холодильника салат и раскладываем по тарелкам. Хлеб прилагается. Чай с печеньками и вафлями наливаем позже. Все сыты, все довольны. Последний моет посуду. Салат называется "Мимоза", но, думаю, об этом все и так догадались ещё на стадии перечисления ингредиентов. (●'◡'●)

#еда_блоги
Я недавно интересовалась мультиваркой и другими кухонными приблудами и упомянула, что люблю и умею готовить. Так вот - надо было быть скромнее, скромнее было надо быть! Возмездие прилетело быстро.
Готовила я в чугунке курицу с рисом, лайт-вариант плова - быстро обжарила кусочки филе, кинула нарезанный лук и морковь, потушила, посолила, добавила специй, сверху положила промытый рис, залила водой на два пальца сверху.. и тут нечистая сила начала шептать мне на ухо 'возьми из морозилки остаток мексиканской смеси из пакета. Замороженный горошек, морковь, перец и рис. И кинь этот кусок в то, что готовишь'.
И я, как зомби, буквально это все совершила, потому что слаб человек и экономить любит. Накрыла крышкой и стала ждать.
Результат превзошёл мои ожидания. Получилось подгоревшее снизу и склизкое сверху варево, которое при всей своей прижимистости и снисходительному отношению к тому, что приготовила сама я есть не смогла. Рис выкинула, курицу скормила котам, пообещала себе поумерить гордыню. М-да. Вот.

#реал #всем_пох #еда #еда_блоги
Ужин отдай врагу — это не про меня. Ужин надо готовить и есть самостоятельно. Сегодня ужин будет простым как по составу, так и в приготовлении. Для сегодняшнего ужина мы возьмём кусок Нуф-Нуфа (да, я не считаю волка отрицательным персонажем, он просто хотел кушать) и напластаем его на небольшие кубики/полоски. В разогретую (не раскалённую) сковороду вольём немного подсолнечного масла и дождёмся когда масло прогреется. Затем вываливаем порубленного поросёнка на сковородку и жарим до золотистой корочки (свинка даёт немало воды, так что огонь посильнее). Важно: если мясо прилипло к сковородке, не надо пытаться его отскрести! Дайте мясу получить загар — само отойдёт. К мясу добавляем мелко порезанный репчатый лук. Жарим дальше, постоянно перемешивая лук с мясом, до момента как лук начнёт менять цвет. Лук стал золотистым/бронзовым — перчим по вкусу, немного присаливаем (совсем чуть-чуть, так как солить будем ещё раз ближе к концу). Перемешиваем и добавляем морковь. Само собой морковь нами должна быть заранее вымыта, очищена и нашинкована по вкусу (у меня была тёртая из морозилки). Снова перемешиваем и добавляем немного капусты. Опять перемешиваем и добавляем очищенный от кожуры и порезанный на кусочки картофель (размер кусочков не должен превышать раскрываемости рта). Перемешиваем и заливаем кипячёной водой (немного, но основная масса должна быть прикрыта). Закрываем крышкой, уворачиваем огонь на минимум и забываем минут на двадцать. Вспоминаем через двадцать минут про готовящийся ужин и с воплями убегаем на кухню. Там снимаем крышку, солим, перчим (не забываем, что перец уже добавляли в начале), можно добавить немного сушёного чеснока, закрываем крышкой и забываем вновь минут на пять-десять. Через пятнадцать минут вспоминаем про ужин (запахи уже витают такие, что домочадцы впитывают калории через воздух, активно шевеля ноздрями), бежим на кухню, соблюдая скоростной режим и ПДД, отключаем плиту и раскладываем ужин по тарелкам. Важно: не забудьте оставить и себе порцию, так как высока вероятность, что к моменту, когда вы решите сесть за стол и поужинать, ваши домочадцы будут смотреть на вас глазами "кота из Шрека" и уверять, что очень голодные (не верьте! они хотят съесть всё сами). Bon apetit!

#реал #еда_блоги

Кунжутное масло - редкостная мерзость, просто отстой, еда для Шрека 🤢 банка морской капусты с ним полетела в помойку. Когда не посмотрел на этикетку 😭