#еда_блоги #опрос

Настало время важных опросов.
Можно ли считать нарезанные огурцы с маслом и солью салатом?

п.с. в магазинах нет зелени, а пластиковые помидоры покупать щас полный харам

#еда_блоги

В холодильнике лежала мисо-паста, купленная от жадности на оптовке всяких азиатских продуктов. Лежала-лежала и наконец я наткнулась на хороший вариант её использования. Не суп!
Заправка для салатов:
- чайная ложка с горкой мисо-пасты, столовая ложка соевого соуса, две-три ложки кунжутного масла (можно оливкового или подсолнечного, или микс масел, но кунжутное даёт особый аромат), немного тёртого чеснока (долька) и имбиря (с фалангу пальца), сок и цедра половины лимона. Мне не хватило сладости и я ещё ложку жидкого мёда добавила. Все тщательно перемешать в подходящей ёмкости.
Заправлять любые салаты из свежих овощей - помидоры-огурцы, капуста-огурцы. Вносит такое, знаете, мультикультурное разнообразие в серые будни..

'Случайно на ноже карманном найди пылинку дальних стран и жизнь опять предстанет странной'

Рецепт холодца.
Говяжие рульки - пара штук.
Свиные рульки - пара штук (кому не нравится свинина и жирность, могут не класть).
Мясо говяжье - 2 кг. Можно мясо на мозговой кости, которое для супа.
Кастрюля на семь литров.
Заливаем водой, ложка соли, варим шесть- семь часов. Разбираем с костей мягкие части и жилки. В мясорубку. Туда же чеснок, по вкусу. Перемешиваем. Солим, перчим. Перемешиваем. Раскладываем по емкостям. Бульон процеживаем через ситечко. Заливаем в ёмкости. И на холод.
#еда_блоги

#еда_блоги

Канапешки готовы

И что самое клёвое - шашлыки в духовке получились отпадные. Очень вкусно! 😋
Зря столько наготовила, конечно...

#реал #еда_блоги

Решила вспомнить старые добрые времена и налепить кучу пельменей к Новому году. Вообще сие мероприятие было запланировано на воскресенье, но с учётом сегодняшних тревожных событий в реале, сделала пораньше - дабы отвлечься и успокоиться.
В итоге за 6 часов работы было:
- перемолото около 2,5 кг картофельного фарша
- намешано около 2 кг теста
- налеплено 169 пельменей (из них 140 заморожено)
- просмотрено почти 4 серии дорамы

С утра планирую ещё переложить по пакетам и взвесить всё богатство))

#реал #еда_блоги

Призадумалась, что я такого хотела бы приготовить на новогодний стол, из идей пока что салат с зеленью и вяленым мясом.

От семьи поступили заявки в виде оливье, икры, еврейской закуски, пряничного домика

Так же сделаю бутерброды со шпротами и ещё какой-то салат, выложенный в виде змеи

Тут идеи кончаются, поэтому хочу узнать рекомендации, кто и что обычно готовит на новогодний стол :)

Особенно из салатов и закусок, горячее никто не хочет, до него всё равно не доходит дело 😅

#еда_блоги

Если ваша жена уехала к своей средней сестре на целый день и не приготовила ничего, надеясь, что с голодухи вы начнёте жрать всё, что в холодильнике уже залежалось, но выкинуть жалко, то не надо паники.

Возьмём хорошие спагетти, 300 гр. из пшеницы твёрдых сортов, и отварим их до состояния альденте.
Возьмём 4 яйца и отделим желтки от белков. Возьмём в ближайшей лавке 3 мясных свиных котлетки. Ну, знаете ли, такие кусочки мяса с косточкой, которые называют котлетками. Обжарим их на сковородке с добавлением сливочного масла. Уберём мясо и на это место положим яичные желтки и потрём твёрдого сыра. Непрерывно перемешивая, обжарим эту смесь.
Высыпим всё на спагетти и перемешаем.
Кладём на тарелку полученное спагетти, нарезаем обжаренную свиную котлетку полосками и тоже кладём. Готовим соус, у меня этот соус на основе острой перечной пасты. Нальём кружечку самодельного кваса с добавлением мяты.
Пожалуй, можно ужинать.

#реал #еда_блоги

Выяснить в процессе приготовления вареников, что в доме нет белой муки? Могу, умею, практикую...

На улице ливень, а я бегу в магаз, ибо картошка уже перемолота и вареники сами себя не слепят :)

Город засыпает, просыпаются #еда_блоги на фанфиксе!

Накрутила себе вечерком кимпаб, сейчас спустя несколько часов сижу довольная, ем)) а в холодильнике ещё пара порций))

Я из тех людей, кому нравится не свеже приготовленный кимпаб, так что мысль о моих запасах так греет душу! (Холодная тоже может греть, ага)
Плюс, в процессе готовки уже успеваю наесться, поэтому только приготовленный уже как-то и не хочется есть, на сытый то желудок :)

#еда_блоги
Приближается серия тематических выходных.
По ассоциации #вопрос и #опрос — про известный кулинарный лайфхак «что делать при варке яиц, чтоб они не лопались».
Интернет выдает несколько вариантов: добавлять соль (или уксус, или лимонный сок), протыкать тупой конец булавкой, заранее вытаскивать яйца из холодильника, класть только в холодную воду... Две последние рекомендации вообще-то уместны в комбинации с любым другим способом.
В итоге самым эффективным оказался метод, который мне посоветовали несколько лет назад: магический.
Налить в ковшик холодную воду, а вместе с яйцами положить обычную деревянную зубочистку — и на огонь. (Если яиц много, то несколько зубочисток, а на парочку и одной хватит.)
Мне интересно, как эта магия работает. Связано с конвекцией / теплообменом? Но как именно?
И кто-нибудь еще этот способ использует?

#еда_блоги

Решила приготовить необычную рыбку - макрурус. Выглядит филе привлекательно, стоит недорого, что же может пойти не так?!
Все!

Эта тварь живёт на большой глубине и выглядит как сатана. На вкус же напоминает жидкие сопли. Вкуса нет вообще. Наверное, эту рыбу нужно пить, а не есть. Или как-то иначе готовить. В общем, никаких больше экспериментов. Лучше есть кошачью мойву-помойву.

Звёзды сегодня сошлись как надо и мой паззл тоже.
В Светофоре - пекинская капуста по 60 р за килограмм отличного качества.
В Красном Драконе - рыбный соус и кунжутное масло. Дайкон цепанул в Перекрестке у дома.
Остальные ингредиенты есть в запасе всегда.

И кто сейчас обладатель 3 (уже меньше 🤭) килограммов кимчи? Вотъ!

#еда_блоги

Сходила в гости к тете. В меня попытались утромбовать 33 салата, горячее, и торт. Мужественно выдержала пытку вкусной едой. Кажется я лопнула, просто не заметила в процессе. Ходить к тетям в гости - это что-то мучительно вкусное, но мучительно. Не сказать, что никогда больше, но как же теперь дожить до блаженного пустого желудка?)))

#еда_блоги #родня

Ха, КФС тоже ушел, продали нашим и тихонько отчалили) Ну, в "добрый" путь. А наши не собираются ничего менять, кроме названий бутербродов) Так что, всё нормально для тех, кто жратеньки в этой харчевне.

#новости #еда_блоги

#еда_блоги

Закуска из отварных грибов с элементами корейской кухни.

В прошлом году мы с женой мариновали лесные грибы, и у нас осталось 400 грамм отварных грибов. Мы заморозили их в полиэтиленовом пакете, чтобы зимой добавить в картошку или использовать как-нибудь еще. Но руки до грибов не дошли, и они остались лежать в морозилке нетронутыми. Однако, сегодня я обнаружил этот пакет и мне захотелось сделать грибную закуску. Она оказалась довольно таки хорошей, и поэтому я хочу поделиться с вами этим рецептом. Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны, только нужно будет отварить их.

Что потребуется:

Грибы отварные - 400 грамм
Соль - 0.5 чайной ложки
Сахар - 2 чайной ложки
Уксус яблочный - 30 грамм
Вода - 30 грамм
Соус соевый - 30-40 грамм
Масло растительное нерафинированное - 30 грамм
Перец острый молотый - по вкусу
Чеснок - 3-4 зубца
Лук - 1 луковица среднего размера
Кориандр молотый - 0.5 чайной ложки или по вкусу.

Как готовить:

В подходящую емкость вылейте уксус, добавьте столько же воды, чтобы разбавить укус до 3%.
Добавьте сахар и соль, перец и кориандр. Влейте соевый соус. Мешайте, пока не растворится соль с сахаром.
Лук нарезать мелко, чеснок сделать мелко любым способом, я нарубил ножом. Добавить лук и чеснок в грибы. Полить маслом, добавить маринад и тщательно перемешать.
Все сложить в подходящий герметичный контейнер, покрутить и потрясти его, чтобы лучше перемешалось все внутри, убрать в холодильник на несколько часов.

Получается закуска грибная в корейском стиле. Приятного аппетита!

#еда_блоги #едаблоги

Я не ем лук, не люблю его прямо до рвотных позывов. Всегда так умиляет, когда официанты или друзья в гостях говорят: "Да он там (в блюде) совсем не чувствуется!"

Чуваки, я живу с этим 29 лет, я знаю, что чувствуется, меня не проведешь :D

Терпимо отношусь только к зеленому луку. Во всех остальных случаях мне кажется, что лук перебивает вкус, не оставляя ничего, кроме себя. Поэтому раздражает, что его пихают почти везде. Например, расстегай с рыбой невозможно купить в булочной, там всегда обязательно лук. Или в беляшах. Буэ)

#еда_блоги

Вкуснее куриного бульона только бульон на куриных сердечках.

#книги #история #еда_блоги #цитаты
Жан-Франсуа Ревель. Кухня и культура: Екб., 2004.

Любовь древних греков и римлян к рубленым продуктам отчасти объяснялась привычкой возлежать во время приема пищи: нужно было управляться с кушаньями одной рукой.
Обед не считался хорошим без зайчатины, а птицей №1 в кулинарии был дрозд.

В античной Греции вино в чистом виде употрeблялось только за завтраком, который и состоял из раскрошенного хлеба, смоченного вином.
В норме вино разбавлялось водой в соотношении 1:4 (смесь не более 5-6° крепости), что и объясняет стойкость участников «симпосионов». В вино во время брожения могли добавлять мед, смолу и т.п.; и в наши дни можно встретить смесь черносмородинового ликера с белым («кир») или даже красным («кардинал») вином.
Нередко вино разбавлялось морской водой.
Только в Италии по мере выделения из общего ряда вин некоторых великих марок (типа фалернского) постепенно начали отказываться от этого обычая. Впрочем, еще и во времена Монтеня (XVI век) привычка пить неразбавленное вино считалась немецкой.

В античных рецептах больше всего бросается в глаза обилие трав и смесь соленого со сладким. Всякая обработка пищи включала в себя гарум (основой этого соуса была ферментированная кровь и внутренности рыбы), а также:
Лук, тмин, кориандр, перец, руту, шалфей, мяту болотную, лук-скороду, корицу, дикий сельдерей, мяту перечную, душицу, тимьян, лук-шалот, камышовый корень, укроп, майоран, ольху, кардамон, нард, фенхель, можжевеловые ягоды, сильфиум, любисток, хрен, маковое семя, чабрец, жабрицу, амми (последние два — растения семейства зонтичных) и т. д.
Эти продукты размельчали в ступке и перемешивали с оливковым маслом, медом, вином, разводили опять же гарумом и поливали блюдо перед подачей на стол, либо пропитывали им фарш, либо доводили в нем кушанье до кипения.
Греческий хлеб мог включать в себя такие добавки, как тмин, маковое семя, фенхель, анис, кориандр, изюм, пажитник, чернушка, майоран, розмарин, каперсы, шалфей, капустные листья, чеснок, лук… Был также хлеб, который пекли из злака зеа (что-то вроде овса) в смеси с особой разновидностью глины.

В средние века (и примерно до XIII века) печи были практически неизвестны: пища готовилась на огне камина. Это исключало рагу, тушеное мясо и все блюда, для которых требовалось умеренное тепло. Все виды мяса отваривали, прежде чем насадить на вертел.
С античностью средние века объединяла всепоглощающая любовь к пряностям и специям, маскировавшим естественный вкус.
Идеал средневекового мира — груды дымящегося мяса, жаркое в виде подаваемых целиком телят, косуль, оленей, кабанов в сопровождении гусей, куропаток и тетеревов, — и все это в облаках ароматического масла, от которого присутствующим нередко становилось худо. Эта привычка сохранилась до начала XVIII века. Любовь к ароматизированным винам также была унаследована от античности.
На праздниках изощрялись не столько в способах приготовления блюд, сколько в форме их подачи, как можно более диковинной: на одном из праздников было зафиксировано 47 разных способов подачи мяса.
С этим был связан и обычай воскурять благовония: с помощью ароматных масел забивали запах, идущий от жареных животных и птиц, одетых красоты ради в собственные шкуры и перья. Проведя на кухне необходимое для всех этих переодеваний количество времени, они уже потихоньку начинали разлагаться.

Если стол правящих классов был преимущественно мясным и рыбным, то крестьяне жили в основном «кореньями» — под этим подразумевалось все, что растет под землей: морковь, репа, сельдерей и т. п.
Народным праздничным блюдом в средние века было галимафре — что-то среднее между супом и рагу, в состав которого входили рубленое мясо, курица, свиное сало, вино, пряности, а также вержю (кислая приправа на основе щавеля, лимона или зеленого винограда) и камлин (соус на основе корицы, имбиря, гвоздики, перца, кислого вина и того же вержю). Современная индийская кухня по сравнению с европейской средневековой выглядит ужасающе пресной.

Во времена Боккаччо сахар был редок и дорог, употрeблялся же преимущественно как приправа в соусах. Когда автор изображает героев «Декамерона» за поеданием сластей и варенья, это примерно соответствует тому, как если бы в наши дни персонажи ложками ели черную икру.
Если средние века были эпохой пряных рагу, Ренессанс стал эрой сладостей. Аромат пира — это аромат кипящего сахарного сиропа на грушевом или черносмородиновом соке.
Во Франции эпохи Возрождения свинина была обычным блюдом бедняков. В скоромные дни народ желал чего-нибудь повкуснее: баранину, косулю, куропатку; в постные дни — лосося, треску и соленую селедку, которую привозили из Голландии.

Революция в кухне произошла с открытием Нового Света, из которого пришли индейки, шоколад, фасоль, кукуруза, картофель и томаты, составившие впоследствии основу современной итальянской и провансальской кухни. Чай, кофе и шоколад в XVII веке считались средством от «галантных болезней» (вывезенных из той же Америки).
Баклажаны, выходцы из Индии, встретили тогда довольно прохладный прием.
Главным же изыском был… зеленый горошек, ставший предметом культа. Мадам де Севинье писала:
«Горошек все еще остается главной темой: желание откушать его, удовольствие, доставляемое им, и радостное предвкушение скорой с ним встречи — три предмета, составляющие все разговоры наших принцев вот уже четвертый день».
Даже спарже не удалось затмить горошек!

В конце XVII века Периньон заметил, что вино Шампани иногда проходит повторную ферментацию, заставляющую его пениться, что считалось пороком. Дом Периньон решил пойти навстречу этой ферментации и запечатать «испорченные» бутылки пробками из пробковой коры. Кроме того, он стал смешивать различные сорта шампанского, что делается и по сей день.
Слово «ресторан» до 1760 года означало всего лишь «укрепляющий силы, восстанавливающий». Этот термин применялся к некоторым бульонам или к гоголь-моголю, предназначавшимся для выздоравливающих.
Вермишель кулинарные книги XVIII века рекомендовали отваривать в течение часа.

#едаблоги #еда_блоги

Итак. Я сделала бомбически вкусный суп и пришла хвалиться. :))

Сначала я сварила курицу для бульона. (И чтобы потом добавить курицу в салат)
Потом в этом бульоне безнадёжно долго варила красную фасоль, которая была предварительно забыта на сутки в воде. (Условно забыта, я меняла воду пару раз).
Как только фасоль в кастрюле начала подавать знаки о своей почти готовности, я занялась остальным.
Я нарезала половинку лука, натерла половину моркови, нарезала один большой помидор, достала из морозилки 6 маленьких кусочков чили. После чего в таком же порядке добавила это на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и обжарила. Подумала и добавила ещё две большие ложки томатной пасты. (Томаты, соль, ничего больше в составе не приветствуется)
Крайне тщательно промыла рис, кинула его и лавровые листы в кастрюлю. Через пятнадцать минут добавила зажарку. Через пять минут выключила. Ещё увидела зелёный лук и покромсала в тарелку.

Очень вкусно, почти не остро. Для любителей остренького можно добавить больше нарезанного чили. (Но осторожно с этим) Соль по вкусу, уже после того, как проварилась фасоль.

#новости #еда_блоги #едаблоги #радиоактивно

Час от часу не легче!

Госдума в весеннюю сессию рассмотрит законопроект о радиационной обработке продуктов питания.

Если вы думаете, что это безопасно, вы сильно ошибаетесь. Лапша, которую нам усердно вешают на уши о том, что это совершенно безопасно, позволяет дольше сохранять продукты, избегать пищевых отравлений, что эта технология используется в развитых странах и далее по тексту, - наглое вранье.

Нас уверяют, что уже проводились опыты на животных, и имели хороший результат.

Опыты на животных действительно проводились, но не у нас, а в США несколькими годами ранее. Военное ведомство испытывало облученные продукты питания на собаках и крысах - животных, не в пример живучее человека.

Результатом таких экспериментов стали тотальное мышечное истощение, рак головного мозга, множественные внутренние кровотечения и нежизнеспособное потомство, чаще всего погибающее еще на эмбриональной стадии.

Все эти "прелести" в скором времени ожидают всех нас, ибо в Думе уже все решили, а голосование народа вообще не предусматривалось. Законопроект, рассмотрение которого откладывалось около двух лет, уже втихаря протолкнули в первом чтении. Весной состоится второе, после чего проект отправится на утверждение к президенту. (И если вы думаете, что он его не утвердит, то вы ошибаетесь еще капитальнее.)

Все, что волнует слуг народа, так это то, что некоторые из ТАКИХ продуктов нельзя будет пустить на экспорт. А экспорт они хотят расширять! (Хотеть, как известно, не вредно.) Сейчас у них главный вопрос - какую для ТАКИХ продуктов придумать этикетку.

Да здравствует кобальт-60 и цезий-137! Отсыпьте нам еще урана, че.)))


https://sozd.duma.gov.ru/bill/654742-7

*Ах да, у нас в 70-80 тоже пытались использовать подобное для облучения посевного зерна и картофеля. Результаты были признаны неэффективными, экологически и биологически опасными: потребление в пищу продуктов, подвергшихся радиационному облучению, ведет к тяжелым заболеваниям, сказывается на множестве поколений. Даже в учебниках по промышленному консервированию было подчеркнуто, что гамма-стерилизация вызывает необратимые изменения в продуктах питания и образует токсины, опасные для человека.