Но вообще еще от свеклы зависит, для правильного цвета нужна правильная свекла)

Вы меня озадачили. Добавляешь свёклу - получаешь бордовый цвет. То есть я не стараюсь специально, оно само получается:) Свёкла у меня обычно из морозилки, поэтому обжариваю её вместе с морковкой и луком.
А вот такого оттенка как на фото (в сторону розового) у меня никогда не получался.

Imka
у мамы он прямо розово-бордовый.

Imka
а у меня и желтый бывает(

У меня всегда как на фото. Даже скорее более темный, насыщенный, что ли. Тут он какой-то бледноватый.

В топку фотку, она крашеная.
Касаемо борща: чем больше тепловая обработка, тем бледнее окраска.
Но от свёклы действительно зависит многое.

Это мы с дочкой варили и фотографировали для школьного мероприятия.

Проголосовала за второй пункт. Когда мне вотпрямнадо(!), чтобы борщ был малиновый, я обращаю особое внимание на три параметра:
1) качество свеклы (она должна быть сочной);
2) количество свеклы (ее должно быть много);
3) как можно меньше моркови, и уж точно никакого уксуса/лимона и т.п.

ElenaBu
*старается в белую зависть*

ElenaBu
* все еще старается в белую зависть*

Halenan
это странно, потому что меня все учили с лимоном и уксусом. От прабабки до матери

PersikPas
Рецептов борща очень много, и вкусы разные у всех. Кто любит с кислинкой - те добавляют лимонный сок или уксус. А некоторые кладут в борщ помидоры или томатную пасту. Я так не делаю, но это вкусовщина. Ну и да - ингредиент, дающий кислинку, несколько гасит цвет свеклы. Предположу, что ваша мама кладёт в её стабильно малиновый борщ больше свеклы и/или меньше уксуса, чем вы.

Halenan
нет, как раз таки нет.

предположение неверное. одинаково кладем

У меня борщ темнее, чем на фото всегда, прям тёмно-красный такой. На фото он какой-то бледный.

PersikPas
Тогда я теряюсь в догадках)))
Особенно теряюсь, если у вас с мамой ещё и соотношение свеклы и морковки одинаковое. Ну потому что я получаю малиновый борщ именно так, как писала выше🤗

А мне больше оранжево-красный нравится о.о
Одна маленькая свекла на большую кастрюлю - достаточно. И зачем там уксус о.р

Halenan
я просмотрела 40 рецептов борща из 70.
в 10 нет уксуса или лимона, но
- там либо нужно кислое яблоко
- либо там есть щавель
- либо там томатная паста
- либо нет свеклы
и только 3 рецепта из 70 без чего-то кислого, но там ( помоему у лдного нет капусты в рецепте.

https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=99,281

поэтому я скорее вижу, что кислота все же характерный ингридиент для борща, чем его отсутствие.

My Chemical Victim
ну вы прямо идеальнах хозяюшка))

Миравно
капуста забирает пигмент - я только что прочитала об этом

PersikPas
Так и хорошо, что забирает)
А если красную капусту?

Миравно
красная капуста мне не нравится вареной.

Я один раз только сама варила борщ с нуля, а так раз в пару недель варю борщ с борщевой заправкой (в банках Мама и свекровь консервируют, крайне удобно!) и там два сорта свёклы. От одной банку сложно отмыть, какая она красная! Вторая не настолько.

По цвету у меня главное правило - не кипятить. Добавила заправку, довела до кипения - выключила. Если пропустить момент, цвет сереет

Aliska-cool
спасибо за совет

Aliska-cool
так я не пробовала

Признаюсь, я за свою самостоятельную жизнь ни разу свеклу в руках не держала...)) Борщ варю на магазинной заправке и мне вообще нравится

Много свёклы. Столько же сколько остальных овощей и мяса. Я её обычно через терку пропускаю.
Две - три столовых ложки пасты.
Насчёт того что будет кислить, хз никогда не кислит.

Не кислит с пастой и соком лимона, но зависит от свеклы. Свеклу последнюю в обжарку и мало тушить. Если долго кипятить, то и цвет пропадает.

Такой, как на фотке, только из баночки: "Буздякский" кажется))
А так, когда сама варю, то каждый раз разный получается, но так прикольнее - я не заморачиваюсь (есть пожрать что-то съедобное и ладно).
Муж вчера курицу в аджике мариновал для духовки, дык умудрился аджики переложить (первый раз с ней готовил), но мужественно съели вместе со слоем картошки, посыпанной сыром, хоть и рот горел😜

PersikPas
Значит, у нас в семье нетрадиционный борщ))) Я бы кислый не стала есть. Щи - да, но то щи))

Halenan
Ну он не кислит как щи из кислой капусты

PersikPas
Понимаю, но у меня борщ вообще не кислит, даже бывает, что и сластит чуточку, если свекла сладкая попалась. Тогда побольше сметаны в тарелку кладу))

Я сыплю квашенную капусту вместе с обычной, вёклу и в зажарку добавляю, и так, в суп.

люблю кислое, но уксус в супе - нонсенс. я б такое есть не стала однозначно.
борщ у меня достаточно кислый и ярко-малиново-бордовый.

Секрет в помидорах. При обжарке зажарки кладу лук морковь свеклу и либо домашний томат либо даже кетчуп. Никакого уксуса. Борщ красный как кровь

o_Ossus Totalus
Томат это ж обязательный компонент зажарки. Но именно бордовый/красный цвет в основном достигается за счёт свёклы. И кислинки от лимона или квашеной капусты—эта кислота помогает сохранить цвет, ибо от температуры он естественным образом пропадает:)

Я раньше варила как все)) морковку-лук отдельно пассировала, свёклу с томатном и ложкой сахара. Уксус не клала никогда.
Сейчас варю так, как варят в садиках))
Свеклу сырую (одну-две) чищу и целиком в кастрюлю вместе с мясом. Варю, пока свёкла не сварится. Достаю её, а дальше все стандартно - картофель, капуста, пассеровка с томатом. Мяско разделяем кусочками. И когда уже все готово, варёную свёклу натираем на тёрке, кладём в суп, чуть закипело, кидаем зелень и выключаем.
Борщ будет огненно-красный)) Свёкла отдаёт весь цвет, борщ не кислый от уксуса, а главное, вкус свёклы сохраняется. Нам нравится такой борщ.

Никогда уксус не добавляю, капусты много, а красный там или нет - от качества свеклы зависит, которую тоже , на фиг, не тушу . Если уж свекла совсем не того, ну, столовую ложку томатной пасты кину.

1. Никакой зажарки! Нафига в супе масло? 2. Свёклу за час до варки помыть- почиститить- порезать и залить холодной водой с уксусом. Тогда даже если борщ перикипит, цвет будет ярким. Ну и сорт свёклы тоже важен, была у меня свёкла цвета марганцовки))) стремненько в блюдах смотрелась

Я очень придирчива к свекле. Цвет борща от неё зависит.
Ещё добавляю в борщ томатную пасту, но ни лимона, ни уксуса.
Всегда получается тёмный, малиновый.

K-i-n
Кому как:) мне кажется, без зажарки суп и борщ какие-то...не такие. Слишком пресные. Но тут видите, на вкус и цвет)
Кстати, марганцовка, она, вообще-то ярко-бордовая.

У моей мамы, кстати, борщ всегда получался светлым. Хотя она тоже покупала свёклу тёмную, насыщенную и клала томатную пасту в зажарку.

МакКей
Это как марганцовку разбавить. Та свёкла была химозно-розовая! Причём я сама её на даче вырастила, никакой химии, просто сорт такой. А вкусы у всех разные, это да. Мне борщ без уксуса пресный

Я варю свеклу для борща в микроволновке😆 7 минут и готова)) морковь тоже по настроению.

Миравно
В воде?

Миравно
Как?

PersikPas
Просто в микроволновку на 7 минут, если большая, можно пополам разрезать

Миравно
А потом на терке?

у меня борщ по цвету как на картинке всегда
возможно, потому, что в дело идут перемолотые помидоры или томатная паста

сначала значит на сковороде лук-морковь
потом свекла соломкой, на нее от души лимонного сока
чуть позже вода, чтоб тушилось
затем капуста и в конце перемолотые помидорки
потушенную массу в бульон, довести до "соединения"
борщ бордовый готов

лучший вкус - на следующий день

Блин, где вы зимой берете приличные свежие помидоры?!

PersikPas
Ага и почти в самом конце добавить

4eRUBINaSlach
Не знаю про приличные, но у меня замороженные помидоры, порезанные дольками. С лета, с маминого огорода)

Aliska-cool
Они давно кончились 😭

Миравно
и она за 7 минут сварится в микроволновке?

Ну это же прямо круто

PersikPas
А картошка в микроволновке за 5 минут варится)
Хз, я не особо кулинар, часто упрощаю задачи.

Именно поэтому. В гугле почитайте:)

Миравно
никогда не пробовала. А как. Просто клаете картошку в микроволновку и через 5 минут она готова?

Миравно
теперь я понимаю почему у вас такие миники - любите все делать быстро и без лишних движений

PersikPas
))
Да, просто кладешь и потом просто готово.

Миравно
евдо попробывать. А то на фиг микроволновка стоит без дела

Миравно
так, еще раз. Просто берешь картошку, кладешь ее в микроволновку и все? Без воды? Без очистки? Без проткания вилкой?

Без пакета?

Без всего. Если крупная, можно пополам разрезать, но будет суховата.

Миравно
ого

Миравно
У меня прямо шаблон сломался

PersikPas
Я видела рецепт картошки с беконом: разрезать прям в кожуре пополам, на 3-4 минуты, потом сверху бекон и чутка прорыхлить, еще на пару минут (жир стечет в картошку и будет ок), либо ветчину с сыром. Нормальный ужин, если надо быстро. И лучше лапши)

Миравно
попробовала. Вы прямо изменили мою кухонную жизнь!!! Спасибо

Миравно
а то ведь стояла скучала микроволновка

PersikPas
))

Таким способом за 10 мин можно приготовить оливье

Миравно
да!! И винегрет. Надо только остудить

На салат так не очень, картошка больше к печёночной чем к варёной получается. Рассыпается.
Но для супа самое то.
Я так часто борщ делаю.
Сделал в микроволновке картошку, свёклу и морковь. Потер. Обжарил паралельно лук. Кинул в замороженный бульон или просто в воду. Добавил пасты и ветчины. Вскипятил. И кушаешь.
Полчаса на всё не спеша.

майор Лёд-Подножный
Зависит от сорта картошки и баланса времени)

ну вообще прикольно получилась картошка. Да, рассыпчатая, На оливье не очень будет

майор Лёд-Подножный
Не могла понять, почему "Поттер обжарил параллельно лук"?) Долго думала))

Я готовлю так что борщ ВСЕГДА красный))

Lasse Maja
От стыда ?()))

PersikPas
Кровь богу крови
Половник богу борща

PersikPas, потому что зимой и летом одним цветом! %)