Рецепты

#едаблоги

Уже несколько лет подряд на Новый год мы готовим фо бо. В этом году супчик, как я считаю, удался. Бульон получился нажористый (ещё бы, часов шесть кость варила), мяско нарезалось тонко, имбирь на подоконнике вырос годный. Свежей кинзы, к сожалению, найти не удалось, зато проростки бобов в этот раз были в наличии, и лайм был.

Сегодня доели.

Остатков хлеба, сыра и колбасы хватило на три горячих бутерброда.
Ужин у Добби есть, завтра сварю суп, а вот в воскресенье придется ползти в магазин. благо тот в соседнем доме.

#едаблоги

Поделюсь рецептом, как приготовить отличное мясо для нарезки, салата или бутербродов и не задолбаться.

Нам понадобится кусок свинины (окорок, лопатка или корейка) 1-2 кг, специи, растительное масло, форма для запекания, духовка, термощуп, контейнер с крышкой, в который можно положить кусок мяса целиком.

Итак, берём кусок мяса, натираем его маслом, солью, чесноком и специями. Я обычно использую чёрный перец и сладкую паприку, в новогоднем контексте иногда добавляю немного корицы и мускатного ореха. Натереть надо густо.

И вот этот кусок мяса кладём в форму для запекания и ставим в духовку строго на 120 градусов, режим "верх-низ" без конвекции. Мясо не нужно ничем накрывать, связывать и т.п. Если на куске есть шкура, то класть нужно шкуркой вниз.

Теперь задача — довести температуру мяса до 74 градусов в самом толстом месте. Для этого про мясо можно забыть примерно на полтора часа, а потом уже нужно проверять термощупом, – термощуп нужно вставлять строго сверху, потому что при вытаскивании сок польётся и через дырку от термощупа может вылиться очень много. При такой температуре готовки мясо не пригорит, не будет стрелять, не будет дымить, — никаких неприятных спецэффектов не будет, и форму можно будет легко отмыть. Если при готовке будет выделяться сок (а при такой температуре его не будет много), то нужно этим соком мясо полить. Если будет пена, то её нужно убрать.

Как только температура внутри куска будет 74 градуса (при вынимании термощупа вытекает прозрачный сок — готовый бульон), нужно подождать ещё 10 минут, а потом нужно немедленно прекратить готовку: нужно взять контейнер, аккуратно, не протыкая, переложить в него кусок мяса, плотно закрыть крышкой (важно!) и сразу же поставить контейнер в холодильник. Жижей из формы поливать не нужно, а то кусок снизу размокнет. До полного остывания мясо трогать нельзя. Когда мясо остынет до температуры холодильной камеры, его можно будет очень тонко и красиво нарезать хоть пластинками на нарезку/бутерброды, хоть кубиками на салат, хоть полосками на шаурму, у него не будет корочки ни с какой стороны, оно будет мягким и будет очень хорошо держать форму, на волокна распадаться не будет. Горячим оно тоже будет вкусным, но разогревать нужно очень аккуратно.

Аналогичным образом можно приготовить куриное филе или куриную грудку, только нужно довести температуру внутри до 76 градусов или даже до 80 градусов.

Наконец сформировали нг меню.
Шуба, оливье с языком, белая лебедь, дружба народов - салаты.
Брускетты с помидорами и моцареллой, с прошутто, с шпротами.
Тарелка рыбная, тарелка мясная, тарталетки с икрой.
Мясо по-французски на горячее и зачем-то борщ.
десерт какие-то трайфлы заморские и блинный торт.
Морс.
Фух, сегодня чуть не взвыла в пробке, срочно решили манго и малину купить, а в итоге чек вышел на 14к
о.о

Какое меню у вас?

#нг #жру

Сегодня будет #рецепт, потому что я #жру и вам советую.

Итак, судак на овощной подушке.
Что понадобится:
Собственно, судака филе на коже. Можно тилапию, морского окуня, пангасиуса или кто там у вас на филе.
На подушку - морковка, лук, чеснок. Картошку не советую, рыба приготовится раньше, можно кабачок ещё, но он даст воду, так что морковка оптимально, 2-3 крупные штуки. Лука большая головка, чеснока пару зубчиков.
Майонез, кетчуп, специи.

Морковку натереть на крупной терке, лук порезать кубиками, чеснок порубить, все обжарить на среднем огне. Подсолить, хорошенько приправить специями (у меня паприка, куркума, черный перец), ложку майонеза и пол ложки кетчупа. Морковка будет оттенять нежный вкус рыбы, получится немного сладковатой, пряно-соленой и должна быть не совсем готовой, потому что дойдет она в духовке.

#едаблоги #полярная_кухня #постные_рецепты
Вчера я обнаружила в холодильнике 5 грустных и уже полузасохших шампиньонов. Как-то они так хитро притулились, что я их не замечала. Спрашивается, ну и куда их девать? Решила я короч забацать гречаники с грибами, благо гречка у меня всегда есть под рукой. Сейчас жалею только об одном: мало было грибов, маловато вышло гречаников, а улетают они у нас с мадрэ быстро. Вопщем, рецепт.

#полярная_кухня #постные_рецепты
У меня уже около года в закромах шкафа валялась открытая упаковка с зелёной чечевицей. Как-то вот не пошла она у меня, для супов и гарниров я предпочитаю красную. А тут попался рецепт котлет именно из зелёной чечевицы, ещё и с минимумом возни: не надо ничего предварительно отваривать, обжаривать и т.д., только чечевицу нужно не забыть залить на ночь водой. Думаю, дай-ка попробую приготовить, чо добро-то зря пропадает? Попробовала - нам с маман понравилось.

#реал #еда_блоги
Жена "прозрачно намекнула", что хочет беляшей (сказать в лоб словами через рот для меня вполне себе прозрачный намёк). Фарш замешан с двумя злющщими луковицами, столовой ложкой молотого перца (надо бы две, но тогда жена будет жаловаться на изжогу), и столовой ложкой сушёного чеснока. Добавил стакан (гранёный, советский, переживший вторжение Наполеона и гибель динозавров) тёплой кипячёной воды для сочности. Тесто уже готово (купил, т.к. по опыту знаю, что у меня тесто займёт всю кухню, ибо я о нём тупо забуду). Осталось сварить пельмени как самый быстрый обед, после чего займусь лепкой беляшиков *сглатывает слюну, невольно заполнившую рот*. Часть решено заморозить, а то мы эту ораву будем есть неделю. Так хоть будет "резерв" на случай "кулинарного паралича". Всем приятного дня!

Уж полночь близится, а значит, что? Правильно, пришло время готовить еду.

Нашла рецепт и натушила себе огромный сотейник капусты с фасолью. А есть я это буду только завтра.
Но знайте! Даже если получилось невкусно, я всë съем! Потому что это еда.

Ну и кому интересно: обжариваем лук, морковь, солим, перчим, я кинула ещё помидорку и чеснок, засыпаем нашинкованную капусту, тушим 20-30 минут, всë это время варится фасоль, которую мы предусмотрительно заранее замочили, потом соединяем это всë и дотушиваем ещё минут 20.
Пропорции? Какие пропорции, это ж не выпечка.

#реал #едаблоги

#едаблоги #цитата #не_моё #позитив #длиннопост

"Коли жонка ваша сделалась вдруг молчалива и задумчива да заходила по избе кругами - присмотритесь повнимательне. Понаблюдайте, не шастат ли она потиху до анбару, не ныкат ли по углам соль, маслице да курины яйца.
Легонько зажмите ей в потёмке и пошшупайте.
Ежели жонка заверешшит, начнёт сверкать глазом и отбиваться - значит утресь намылилась итти в лес по ягоды, а вас заставит в упряк наколоть дров на всю зиму.
Но ежели у ей во взоре появицца томна поволока, а в нутре всё забродит, подымецца и станет горячо и сыро - верной признак, што задумала она печь шаньги...

ШАНЬГИ (наливныя)
Поморская кухня. Старинной рецепт.
Шаньги нать печь в одиночку - лишни руки тут ни к чему.
Проснитесь часов в пять поутру. Сразу с постели не вставайте. Прислушайтесь. Ежели кругом тихо, и слыхать токмо, как за стенкою в передней тикают ходики - можно приступать.

Действуйте бесшумно и споро, аки апостолы на рыбалке. Быстренько умойтесь, приберитесь, накиньте просту непачковиту одёжу. Правильно сложите дрова в печь (см. разд. «способы укладки дров на поду»).
Помните, што при пинежской раскладке будут ровне угли, а при холмогорской - крепче жар.

Пока трешшат разгораясь дрова, проберитесь в чулан на нижнём мосту, где в потемни на полках мерцают бледным светом круги простокваши в палагушках. Аккуратно снимите с простокваши всю сметану. Пяток яиц, крынка молока и мера белой просеянной муки должны быть ишше даве припасены. Затворите опару на тёплом молоке, помешивая и приговаривая. Можно сыпануть для запаху в опару шшепоть какой-либо пОречной трухи.
Как опара подойдёт, замесите и оставьте жить на шастке квашню. Тесто должно быть жидким и тягучим, аки ядрёной шшипицьной кисель.

Достаньте с голбеца бабкины вековины - чёрны жестяны сковородки для шанёг. Истовяны сковородки никогда не чистятся и хранятся жырныма от копоти и нагару.
Чем больше на них пригоревших слоёв, тем удачне выйдут шаньги. Погрейте сковородки на шастке, штоб оне расслабились и вспотели.

Коли квашня выходилась и поднялась, разлейте тесто по сковородкам. Каньте в кажну на верьхосытку лиёк сметаны. Дождитесь, покуда тесто в формах приподнимется и чохом высадите шаньги на под.

Прикройте устье заслонкой, трижды вдумчиво прочитайте про себя «Отче наш», либо 75-ый сонет: «ты утомляешь мой голодной взор…». Ежели жар в печи доброй, шаньги аккурат в это время должны вскипеть и зарумяниться. Преже чем открыть заслонку, наберите воздуха полну грудь и задержите дыхание.
Знайте, што от сладкого запаха шанег может враз обнести.

Вымечите готовы шаньги на стол. Кажду шанешку нать поволожить топлёным маслицем, штобы она расправилась и засияла.
Теперь проверьте, что у вас получилось. Ежели, надкусив край, сразу же почуете, как ели во младенчестве мамкину грудь - значит шаньги удались.

Поставьте на стол кипяшшой вёдерной самовар и разбудите родню. Покуда домочадцы заняты, отдыхайте сидя на прилавке у печи, наблюдая необычайну прожорливость родимых организмов. Немного погодя уберите чайну посуду и поишшите крошек на столе.

В следуюшшой раз, преже чем собираться в лес по ягоды-грибы, походите кругами по избы и присмотритесь: коли дети ваши совсем отбились от рук, а мужик не ко времени пытается прижать вас в потёмке - значит пора сызнова печь шаньги."

Шаньга.

#кулинарное

По квартире пополз аромат…🥰

Есть ли у вас любимый рецепт пирога?
У меня вот этот

http://timecook.ru/recipe/view/id/760

С некоторыми моими допущениями.
Особенно вкусен действительно с кислой сливой. С черной смородиной тоже очень хорош.
Вишня и яблоки, клубника, малина - не мои фавориты, но вкусно тоже.

Поскольку детище мое ну никакие фрукты-ягоды не любит, а только по чуть малину или клубнику по большому одолжению свежими вкушать соизволит, сейчас ему делаю с шоколадными каплями и грецким орехом (балую загипсованного).

Хорош рецепт еще и тем, что в мультиварке прекрасно делается.

Еще 35 минут и он готов.

А заааапах ммммм

Таки возвращаюсь к началу.

А у вас какой любимый рецепт пирога?
Делитесь!!!

#ночной_дожор #едаблоги

В обед жена сделала рыбный салат. Это простой рецепт: варёный рис, консервированная горбуша, варёное куриное яйцо и немного майонеза или сливочного масла, мелко нарезанный репчатый лук. Обычно в салат добавляют укроп, но его не оказалось, а в магазин идти не хотелось.

Вечером я засиделся за компьютером и решил перекусить. Организм фейково требует еды в три часа ночи, но это меня не останавливает.

Есть салат уныло ночером? Скучно. А вот роллы — другое дело.

У меня были все ингредиенты: лист нори, рис с рыбой, соевый соус и маринованный имбирь. Не хватало только васаби. Вместо него можно использовать дижонскую горчицу — это не моветон, а просто широкая трактовка.

Я открыл баночку самодельного консервированного дайкона. Попробовал — неплохой результат. Если есть его просто так, он кисловат, но в роллах его кислинка идеальна.

Роллы с таким рисом мне понравились. Пожалуй, буду готовить их специально для праздничных застолий.

На работе у нас есть мультиварка для вечерних ужинов, но её чашу сложно мыть, так как условия для этого есть только в другом корпусе. Поэтому мы стараемся готовить так, чтобы не приходилось её мыть или ограничиться ополаскиванием.

В магазине я купил маленькие алюминиевые формочки, вероятно, для выпечки. Но я решил использовать их для приготовления яиц, и эксперимент удался.

Нужно смазать формочку каплей растительного масла, разбить в неё два яйца и посолить. В чашу мультиварки налить примерно 10–8 мм воды, можно холодной. Поставить формочку в чашу и включить режим «готовка на пару» на 10 минут. Для яйца всмятку достаточно 6–7 минут.

#стихи #не_моё и заодно #едаблоги (рецепт непроверенный, и да, когда встала, тогда и утро!)

Бывают утра манные,
Бывают утра пшённые,
Перлoвые, oвсяные,
Мoлoчнo-кипячёные.

А я люблю – твoрoжные!
А я люблю – клубничные!
Ватрушечнo-пирoжные,
Сoсисoчнo-яичные!

Люблю я утра чайные,
Люблю я утра бoдрые!
Сгущёнкo-нескучайные,
Гoряче-бутербрoдные!

Нo чтo пoделать с мамoю –
Упрямoю, учёнoю?..
Эх, здравствуй, утрo маннoе…

#едаблоги #всякая_фигня

Я тут неожиданно для себя научилась делать вкусные бутеры из красной рыбы, творожного сыра и огурца и крайне довольна этим фактом.

Оказывается, весь прикол в том, чтобы больше всего класть огурца и сыра, а рыбу резать тонко и на совсем маленькие кусочки. Иначе выходит жирно, пересолено и невкусно.

Серьезно, это был неочевидный момент. XD

#реал #еда_блоги #всем_пох
Суп сварил, забыл убрать в холодильник на ночь, в результате суп принял учение ситхов. Обидно! Пришлось "перебежчика" вылить в унитаз.. все пять литров😭 Значит пришло время универсального соуса!
Достаём из морозилки "филиное куре" и острым ножом режем его на тонкие пластинки. Да, размораживать не надо — так легче резать. Пластинки кромсаем на полоски, габариты полосок на ваше усмотрение, я предпочитаю около 3 мм толщиной и пару сантиметров в длину. Разогреваем глубокую сковородку с растительным маслом. Выкладываем (вываливаем скорее) нарезанное филе в сковородку. Пока филе обжаривается, шинкуем лук, трём морковь и режем помельче пару помидорок (на отдельных досках, разумеется). Для того, чтобы снять с помидорок шкуру достаточно сделать на помидорке крестообразный надрез и ошпарить её кипятком, шкура слезет легко и быстро. Если нет желания заморачиваться, то можно и со шкуркой готовить. Когда уровень воды в сковородке снизится до нуля, а мясо приобретёт золотистый цвет, добавляем лук и перемешиваем. Теперь можно поперчить смесь свежемолотым перцем, не забудьте про помешивания. Далее добавляем помидорки, перемешиваем и ждём, когда из помидорок начнёт выделяться ароматный сок. Баррикадируем дверь на кухню, идеальный вариант, если дверь на кухню выполнена из двери бомбоубежища класса А. Теперь добавляем тёртую морковь. Перемешиваем и закрываем крышкой на пару минут. Затем добавляем немного воды, так, чтобы до края сковородки оставалось полторы толщины вашего пальца. Убавляем огонь до минимума, солим. Периодически перемешиваем соус. Через минут двадцать добавляем сушёный молотый чеснок и любимые травы, перемешиваем и ждём минут пять-десять. Выключаем огонь, соус получается не очень густой, но с приятным ароматом. Идеально подходит к любому виду макарон, гречке (грече для жителей города-на-Неве), рису, хлебу. Приятного всем дожора (время дожора зависит только от вас самих)!
P.S. Может уже и выкладывал этот или похожий рецепт, не помню, да и ладно!

#всякая_фигня #едаблоги #осеннее

Октябрь – такое время, когда в тебя в любой момент без предупреждения может прилететь пять кило винограда от друзей или родственников. Я поела виноград просто так, поела его с сыром, нагуглила рецепт пирога с виноградом и вот довариваю компот, который больше похож на глинтвейн.

Было бы проще, если бы я пила, там хоть вино можно замутить.

Недавно #едаблоги активно обсуждали тыкву и вкусные рецепты с ней, внесу свои пять копеек, благо, сезон тыквы в разгаре

#едаблоги
Я, конечно, всякого могла ожидать... Но не того, что меня забуллят за поедание тыквы 😆😆
Сказала маме, что готовлю себе тыкву в духовке, а мама ржёт с меня. Ей трудно представить, что кто-то по доброй воле готов есть тыкву 🎃
Кстати, вкусно получилось. Запечённая ломтиками тыква, политая небольшим количеством соевого соуса, с варёным нутом и смесью свежего и жареного лука. Хотя за лук, кажись, меня забуллят уже здесь 😆😆