Рецепты

#реал #едаблоги #всем_пох
Урожай картофеля собран, осталось собрать морковь (она позднего сорта, так что до снега доживёт), в честь этого пожарен был шашлык свинячий, запечён картофан в золе, и нарезана кастрюлька салата (помидоры, огурцы, салат, лук зелёный, петрушка, укроп, семена тыквы, семена льна, семена подсолнуха, подсолнечное масло, соль. Но осталось ощущение нехватки чего-то вкусного. Поэтому мы идём в магазин, покупаем там пару упаковок слоёного дрожжевого теста (кто хочет возиться самостоятельно, флаг в руки и далее по тексту, а мне лень), также возьмём пару пакетиков корицы молотой и сахара килограммчик (на деле надо всего лишь 200-400 граммов, но остатки всегда можно пустить на что-нибудь ещё). Упаковки теста вскроем и вытащим из них содержимое, так тесто быстрее оттает. Смешаем в одной ёмкости 400 граммов сахара и пару пакетиков корицы. Смешиваем до тех пор, пока белый сахар не станет коричневым. Балдеем от аромата сладкой корицы. Тесто оттаяло, отправляем его на доску, присыпанную мукой. Если тесто было свёрнуто в рулетик, лучше будет его развернуть. Раскатаем тесто, увеличив его площадь примерно вдвое. Раскатываем так, чтобы получился неравносторонний прямоугольник (короче, чтоб не квадрат вышел). Полученный пласт обильно посыпаем сахаром с корицей по всей площади (после посыпки можно пройтись скалкой, дабы вмять начинку в тесто). Затем сворачиваем в рулетик таким образом, чтобы сахар с корицей оказались внутри. Полученный рулет ножом делим на несколько равных частей (у меня получается восемь, но это уже рука набита). Эти мелкие рулетики выставляем на противень так, чтобы спиралька была видна при взгляде сверху. После чего отправляем в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 30-40 минут. Если тесто не поднялось, то лучше отправить на 40-45 минут, а если оно поднялось, то ему 25-30 минут хватит. По истечении времени вытаскиваем наши булочки с корицей, выгоняем из кухни домочадцев (с хвостами и без), которые прибежали на запах выпечки, перекладываем булочки в ёмкость, достаточную для их содержания и накрываем полотенцем (если накрыть крышкой, конденсат размочит булочки, а полотенце не даст им быстро остыть и пропустит лишнюю влагу). Когда булочки поостынут, наливаем чай, зовём домочадцев (с хвостами и без) на чаепитие. Приятного аппетита!

#едаблоги #картинки_в_блогах
ElenaBu сегодня написала про торт Наполеон, и я вспомнила, что давно не было рубрики #карательная_кулинария
После того поста и комментариев к нему сладкого захотелось нестерпимо. Даже начала смотреть рецепты Наполеона, но потом вспомнила, что давно хотела освоить одну менее времязатратную штуковину. Поэтому сегодня я сделала эклеры. Впервые работала с заварным тестом, и оно даже получилось с первого раза. А вот к духовке по классике надо приспосабливаться, уж больно она у мамы своеобразная. Первая партия немного не пропеклась, несмотря на соблюдение заявленных в рецепте времени и температуры, ну а вторая получилась то что надо. Наполнять решила кремом из творожного сыра и сливок, но потом мне стало лень возиться с мешком, поэтому крем каждый по желанию накладывал себе сам.

😠😳
ЕленаБу не кулинар, вот ни разу.
Нет, ЕленаБу умеет готовить. И даже любит — под настроение.
Но ЕленеБу очень жалко потраченного на готовку времени, поскольку очень часто то, что готовилось несколько часов, будет съедено за 15 минут.
И вот нате пожалуйста — скажите, люди добрые, откуда вдруг это непреодолимое желание сделать наполеон? Нет, я его люблю, конечно, но когда это было причиной?
Принцесса из тайги, это всë твоë тлетворное влияние!
Ладно. На новый год сделаю, так и быть. Новый год — достойный повод. И плюс к новому году я смирюсь с происходящим (или забуду и забью, мвахаха).

#едаблоги #житие_мое

#реал #еда_блоги #всем_пох #стихи
Если взять куски форели с морозилки ледяные, килограмм или чуть больше
Их залить водой холодной и поставить на огонь.
И, пока кипит кастрюля, кожу снять с клубней картошки,
Можно взять и молодую, тогда чистить будет легче.
Их порезать в руке сильной на кубы иль произвольно.
Следом взять моркови штучку или две, малым размером,
Их порезать произвольно, но потоньше, чем картошку.
Снять с бульона пену с грязью, крышкою не закрывая,
И оставить кипеть тихо, без бурленья, но заметно.
Высыпать морковь с картошкой прямо к рыбе без сомненья.
Лук почистить да порезать, можно мелко можно крупно.
Бросить лук в котёл кипящий, подождать минут пятнадцать,
Снять с огня кухонну утварь да добавить зеленушки,
Накрыть крышкой сие блюдо, дать остыть самую малость.
Разложить в тарелки/миски, хлеба чёрного отрезать,
То получим супчик рыбный, стола Одина достойный.
И слетятся в Мидгард боги, и затеют пир великий.
Вознесёмся мы к Асгарду с Одином по праву руку.
Больше нету слов хвалебных, приступаем к угощенью.

#реал #еда_блоги #всем_пох
Стрелки часов вновь упираются в зенит, а за окном непроглядная темень — фонари не работают, население спит, значит пришло время #ночного_дожора! Сегодня рецептик максимально простой, ибо последний раз я ел вчера — забыл, бывает у меня такое. Итак, мы берём тушку цыплёнка-бройлера/курицы, поскольку тушка потрошёная, то нам остаётся лишь взять вострый нож (American's McGee Alice с любопытством смотрит в нашу сторону) и вырезать у курятины хребЁт вместе с курячьей жопкой, его мы отдаём самой наглой кошачьей морде, взломавшей дверь на кухню и с воплями штурмующей кухонный стол. Вырезав хребЁт, аккуратно укладываем курицу грудкой кверху и наносим резкий удар по килю (для несведущих, это такая кость в птичьем скелете, к которой крепятся грудные мышцы, то есть филе). От удара тушка раскладывается, а нам того и надо, уберём еЯ в сторонку, пусть покамест полежит (не забываем левым глазом правой пятки следить за поползновениями наглой хвостатой морды). В отдельной маленькой, но глубокой тарелочке/пиалочке готовим смесь специй. Тут всё просто: соль, перец, паприка, свежий, натёртый на мелкой тёрке прям в кашицу чеснок и конечно не забываем про свои любимые травы. Я предпочитаю взять прованские травы, но вы можете взять на свой вкус. В сухую смесь специй добавим немного аджики (сам не делал, но родственники подогнали), да в ней уже есть чеснок, но я люблю чеснок, он полезный. Готовую массу специй с аджикой равномерно распределяем по курячьей тушке. Некоторые делают проколы/надрезы в бёдрах и грудке птицы заранее, но я предпочитаю делать их после нанесения смеси — по моему убеждению так больше специй проникнет вглубь мяса (глупости, но пусть). Теперь выложим на дно противня слой фольги (блестящей стороной кверху, для лучшего отражения тепла), на фольге размести нашу пряную курочку и накроем её ещё одним слоем фольги (на этот раз матовой стороной вверх, блестящая будет смотреть на курицу). Далее берём пару блинчиков от гантельки на 10 килограммов (пара блинчиков будет весить килограммов пять, но можно и поменьше) и слегка придавливаем обёрнутую в фольгу курицу. Всю эту композицию отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на полтора часа. Если вместо прованских трав взять кавказские, блюдо получится более аутентичным (суровые бородачи с Кавказа уже за мной выехали, но я их не боюсь). Кушать с большим количеством зелени, макая кусочки курицы в любимый соус (аджику например), запивать... да чем хотите! Приятного аппетита.

#едаблоги #полярная_кухня
На прошлой неделе ленивый медвед испёк самый ленивый торт-медовик, какой только можно придумать - проще только готовый купить. И таки знаете что? Таки получилось очень вкусно! Хотя это, конечно, не труЪ-медовик, но прекрасно подойдёт тем, кто не только не хочет возиться с раскаткой теста, но даже цельный бисквит на коржи нормально разрезать не в состоянии (да, это я).


Остатки торта до сих пор живы, ничего им в холодильнике не сделалось. На днях мы с медведоматерью его доедим - и будем очень скучать, бггггг.

#едаблоги
Давно обещала кому-то рецепт из кабачков, наконец-то руки дошли: вчера и сегодня сделали по нему много баночек.

Лечо из кабачков и прочих овощей "Здоровье":

-1,5 кг кабачков (очищенных от семян и кожуры)
-5 крупных помидоров🍅
-15 болгарских перцев🫑
-5 крупных луковиц🧅
-350 г томатной пасты🥫
-700 мл воды💦
-3,5 столовых ложки соли🧂
-5 столовых ложки сахара
-1/2 чайной ложки молотого чёрного перца
-1/2 чайной ложки кавказских или прованских трав
-2 чайных ложки сухого укропа
-1 стакан подсолнечного масла
- 2 столовые ложки уксусной эссенции

Все овощи помыть, почистить, нарезать кусками, перекрутить через обычную или электромясорубку.
Отдельно смешать томатную пасту, воду, соль, сахар, специи, подсолнечное масло, полученную смесь вылить в эмалированный таз, довести до кипения, добавить овощи. Довести до кипения, варить 35-40 минут, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Перед самым концом добавить уксус, и как только чуть закипит разлить в стерилизованные банки (предварительно помыть с содой, обдать кипятком). Можно закрыть стерилизованными закручивающимися крышками или закатать стерилизоваными крышками (предварительно помыть с содой, прокипятить в кастрюле с водой).
Банки перевернуть кверху дном, чтобы крышки прогрелись, и закутать тряпками.
Получается примерно 8 банок по 0,7 литра.

Можно есть зимой в виде салата, можно с вареной картошкой, можно по паре ложек в суп или второе добавлять при готовке.
Фоточек нет, потому что устала.

#едаблоги #карательная_кулинария #картинки_в_блогах

Вообще, #ночной_дожор сегодня не планировался, но я почти три часа объясняла микрочеловеку, что папа приедет утром. А ждать его и не спать — очень плохая идея. С трудом, но уговорила, почти без слёз. Поэтому я решила, что мне нужна награда. Как раз сегодня дозрела очередная партия зефира, к тому же у меня внезапно развернулась душа, и я сделала немного зефира в шоколаде. Так что снова я, зефир и чай.

Не думал, что сегодня придется расчехлить #едаблоги к этому мало что распологало, но вкус получившегося блюда оказался таким забавным, что я решил сохранить рецепт на будущее и заодно познакомить с ним фанфиксмичан. Я знаю, что вы точно не будете ему следовать, но тем не менее... :-)

Сегдня на работе я опять без принесенного из дома обеда, решил приготовить сразу на двое суток в мастерской. После размышления, как бы сильно не заморачиваться, но покушать вкусненько, я остановился на рисе с яйцом. Так же нашлись такие вещи, как уксус и соевый соус, яйца купил в ближайшем магазине, а рис и масло уже были в мастерской. Рецепт навеян аниме "Ресторан изгоев", но именно, что навеян, там такого не готовиили, кроме обжарки риса в большом количестве масла (у меня не большое).

Рецепт яйцо с рисом

Взять рис в пакете и сварить один пакет 15 минут, чтобы рис был рассыпчатым.

Сегодня обленившийся я напишет #едаблоги о свежеприготовленном лакомстве, еще хранящем тепло духовки, которое я только что закончил вкушать в соавторстве с Дип Спик. Точнее, он не вкушал, а придумал ему название.


Deep Seek:

«Gratin de Courgettes et Volaille à la Rustique»

Добро пожаловать в #едаблоги ! Дисклаймер: мои посты не для мишленовских поваров, а для тех, кто только начинает восхождение на кулинарные вершины мира.
Сегодня мы будем резать укроп. Что может быть лучше? И еще - арбуз.
Что еще делать в эту жаркую духоту питерского августа 25 года, 21 века, когда потеет даже гранит на набережной?
Итак, рассмотрим ситуацию - вы в трусах рассекаете по квартире, пытаясь охладить свою плоть под вентилятором и сквозняком из открытого окна, и вдруг внезапно появляются гости с арбузом, как будто это обычное дело, вваливаться с арбузом когда ты млеешь, как кот на батарее центрального отопления. Как будто это не подлый заговор против твоего личного пространства и последних остатков энергии.

А: Итак, гости принесли арбуз, поздравляю.

#реал #еда_блоги #всем_пох
Август, солнце, жара, арбузы. Что ещё надо для счастья, если ты в отпуске, конечно же мясо! Идём в ближайший мясной магазин или к знакомому фермеру, покупаем 4-6 килограммов курячьих бёдер, потому что я хочу курицы, свинина с говядиной и телятиной несколько приелись. Приносим домой, находим большую кастрюлю/тазик/чан (лишь бы влезало в холодильник) , в ней будем мариновать. Из глубин холодильника достаём пару банок консервированных ананасов, на полке со специями находим соль, смесь "четыре перца" горошком (не горшком!), пакетик паприки и сушёный чеснок (да, я люблю сушёный чеснок, и чО вы мне сделаете?). готовим смесь специй, чтобы потом равномерно высыпать её в ёмкость. Сколько чего сыпать? Это полностью зависит от вашего вкуса! Если вы и без специй вкусны, то можно ничего не сыпать (шутка!). Итак, в ёмкости лежат куриные бёдра, щедро посыпанные смесью приправ, дело за ананасами. Банку ананасов аккуратно открываем и выливаем сок в ёмкость с мясом, а ананасы режем на кусочки. Если у вас ананасы в банке уже кусочками, то просто вываливайте содержимое банки в ёмкость. Теперь перемешаем всё аккуратно, закроем крышкой/плёнкой и отправим в холодильник тусоваться на... ну я отправляю на ночь, хотя для курицы хватает и двадцати минут. Зависит от чувства голода, причём не только и не столько вашего, сколько ваших домочадцев/гостей. Пока маринуется мясо, разведём в мангале огонь и приготовим уголь. Уголь можно взять готовый, это особенно актуально, если в области действует запрет на разведение открытого огня. Как сказали в ГПН: "на углях жарить можно, на дровах нельзя". Меры противопожарной безопасности следует принять в любом случае, у меня это цистерна на пару тонн воды и ведро (ведро возле мангала, а цистерна пятнадцати-двадцати метрах). Также следует помнить о минимальном безопасном расстоянии до построек, которое ныне сократили до пяти метров, но, если участок позволяет, то лучше увеличить его до десяти-пятнадцати метров. Всё готово для священнодействия. Жарим шашлык, отбиваемся от орды соседских котов, угощаем "случайно" проезжавших мимо пожарных, угощаем гвардейцев и напоследок угощаем участкового — забегался бедняжка, а пообедать некогда. Выслушиваем от всех наставления по пожарной безопасности, киваем и продолжаем жарить. Наступает вечер, мясо пожарено, мангал залит водой (он кирпичный, ему ржавчина не грозит), решётка и шампуры отмыты и сохнут в ожидании следующего раза, а мы наслаждаемся вкусным мясом на углях в компании своей семьи под утробное урчание обожравшихся котов. Всем приятного летнего месяца!

#реал #еда_блоги #всем_пох
Стрелки часов приближаются к зениту, а значит наступает время #ночного_дожора. Вот только готовить что-то серьёзное лень, так что блюдо будет максимально быстрым. Нет, не смотрите на бич-пакеты и фастфуд — блюдо должно нести счастье, радость, пользу и удовольствие. Так что берём три курячьих "фрукта", их ещё яйцами кличут, и разбиваем в глубокую миску. Взбиваем венчиком/миксером/блендером/вилкой, короче кому как нравится. Добавляем к взбитым яйцам стакан (у всех же есть гранёный стакан, переживший гибель вселенной) сахара и вновь взбиваем. Будьте аккуратны, если работаете на высоких скоростях, есть опасность высыпать содержимое центробежной силой. Ставим духовку разогреваться до 356 градусов по Фаренгейту, хотя достаточно будет и 180 градусов по Цельсию. К сахару с яйцами добавляем два стакана муки и пакетик разрыхлителя (заморачиваться с содой на кончике ножа я не хочу). Вновь взбиваем нашу смесь до однородной тягучей массы. Теперь берём дюжину фруктов с надписью "Прекраснейшей", моем и отрезаем от них кусочки таким образом, чтобы плёнки перегородок и косточки не попали в смесь. Срезанное добавляем в миску с ранее приготовленной смесью, а огрызки яблок, да да речь о яблоках, выкидываем или съедаем (каждому своё). Теперь наша задача аккуратно перемешать нарезанные яблоки с тестом. Лучше всего это делать ложкой, которой потом и будем распределять смесь. Духовка нагрелась, берём глубокий противень или форму для выпечки, смазываем внутреннюю поверхность кусочком сливочного масла (можно и растительным), затем вываливаем в форму нашу смесь и распределяем её ложкой. Той же ложкой соскребаем остатки теста со стенок миски и отправляем в форму для выпечки. Тесто распределено, форму убираем в горячую духовку. Засекаем сорок минут, можно поставить таймер, если на духовке он есть. Через сорок минут вытаскиваем готовую шарлотку из формы, остужаем до приемлемой температу... ай, да кого я обманываю, нарезаем её ещё горячую, наливаем свежезаваренный чай и уминаем всю выпечку ещё до того как будет опустошена первая кружечка чая. 😁
Приобретённые калории можно потратить на утренней пробежке, а если выпечка съедена вами совместно с вашей второй половинкой, то чем заняться вы и сами найдёте😉. В конце концов, сериалы сами себя не посмотрят.😁

#едаблоги

Преамбула )))
Я люблю пожрать.
Я с той пятницы живу в санатории.
Жёстко, с режимом, с контролем и вообще. Каши на первый завтрак, компот на второй, обед (чтоб они его сами жрали), полдник и ужин. Всё правильно, всё по науке.

Но есть нюанс.
Даже целых два.
Моя звёздочка больше.
И меня знают.
На кухне.

И - внимайте:
Ах да, кухня санаторская, смотри выше.

Кокосовое масло на сковородку.
Вскипело.
Всыпал четыре астраханских помидора.
Распластанные в дольки на пару миллиметров, потому что я могу себе это позволить, там выше было про звёздочки )
Стебли цветущего чеснока.
Раздрызнаны в блендере.
Лично.
Баварский хлеб с завтрака.
Мелко покрошен, лично.
Примерно с пачку сливочного масла.
200 грамм? Всыпан, всё
вскипело.
Уварилось, начало скворчать.
И вбито два яйца.

И самое теперь сложное.
Сковорода - огненная.
Ингредиенты- горят.
А моя рожа всё это без остановки взбивает силиконовой кисточкой.

В общем, я всё отдал гостям - у меня санаторий и режим с диетой.

Получил очередное приглашение открыть контору по жрачке.

Завидуйте.
Я сам себе завидую!

#картинки_в_блогах #едаблоги #ночной_дожор #карательная_кулинария

С пятой попытки у меня всё-таки получился зефир нужной мне текстуры. Купила подходящие яблоки, на маминых весах для работы точно взвесила агар-агар, правильно сварила сироп и взбила хорошую зефирную массу. И самое главное — не трогала зефир больше суток, не мешая ему стабилизироваться. Этот этап, кстати, для меня самый бесячий во всех кондитерских делах. Активной работы полчаса-час, а потом ждать, пока тут остынет, там застынет, это схватится, то настоится. Бесит, лежит всё такое на вид вкусное, а съесть невозможно.
Но сейчас я сижу с чаем, ем зефир, а мир пусть подождёт. Есть только я и зефир. И чай.

#кофе #погода
Как началась вся эта адская жарища, так у меня в холодильнике прочно поселилась банка с кофе холодной экстракции. Хотя вру, дней пять я ещё надеялась, что погода выровняется. Ха.
В общем, заливаете кофе водой комнатной температуры, даёте постоять так, потом прячете в холодильник.
Но дьявол в деталях:
- если залить мелко молотый кофе, он будет горчить нещадно. Даже мне это слишком. Зато "доходит" буквально за пару часов, а после ночи в холодильнике - прекрасен.
- крупно молотый - тоже горчит.
- залитые водой цельные зёрна мне приходится ждать пару суток, причём им нужно таки дать постоять при комнатной температуре подольше, у меня получается часов восемь.

И да, именно для холодной экстракции кофе должен быть хорошим. Без компромиссов.
У меня были - Якобс, молотый и нет, и я его зауважала ещё больше. Из среднего ценового сегмента он меня радует вс больше. Кофе из Магнита - Barista и какая-то их местная марка, в сером пакете. Они да, они пережаренные от души. Их в кофемашину на работе, вот там они на удивление приятно выходят. Собственно, оттуда остатки и принесены. (Якобс, правда, и там хорош) "Живой кофе" только молотый был, и он порадовал.
И из сегмента "побогаче" - Sibaristica, голубая и жёлтая. И зёрна из кофейни, их собственной обжарки.
Тенденция у всех - горчить в молотом виде, даже у очень и очень приятной Sibaristica.
Но эспрессо для меня ничто не заменит.
Проверила ещё раз)

P. S. И кстати, именно вот такой вид кофе предлагается использовать в кофейном ликёре. И вообще это отличный компонент коктейлей, хочешь с алкоголем, хочешь без.
P. S. Для дотошных. Пропорции.
Банки у меня 0,7 л. Зёрнами насыпаю четверть высоты банки. Молотый - меньше, до одной пятой, мне так больше нравится. Можно и меньше, но все мои сорта кофе горчат в любом случае.

#едаблоги
Всю жизнь думала, что не люблю варёную кукурузу. А не так давно сварила её сама... Оказалось очень даже вкусненько. А потом вспомнила, что один книжный гурман говорил, что варёная кукуруза - это бэээ, а вот запечённая с листьями в духовке... Короче, нашла я тот книжный рецепт и сегодня сделала. Вкуснооо...

#кулинарное

А накидайте мне ваших любимых рецептов с лисичками.

Спасибо ☺️

#едаблоги #ночной_дожор

Штош, апельсиновая цедра в кексе «Зебра» вместо порядком надоевшей ванили — лучшее, что случалось со мной в рамках тега #карательная_кулинария.
Цедра осталась от другого эксперимента, но там всё опять печально и писать не о чем.

#едаблоги

Был обычный серый питерский вечер. Спокойный такой. Я уже начал думать, что сегодня ничего особого не случится. Просто чашка зелёного чая, часик с фанфиксом и баю-бай.
Но раздался звонок.
— Пап, ты можешь приготовить креветки в кляре?
Я ответил правду, как человек, готовивший как-то на свои дни рождения для друзей щуку и судака в кляре:
— Конечно, могу.
И вот, через полчаса я оказался лицом к лицу с полутора кг креветок. Хорошо, что сын помог, а то в последнее время мне страшна монотонная работа. Он чистил их руками, но я не такой…
Чистка креветок — это не работа. Это пытка придуманная в отместку Нептуном за то, что угнали из его царства этих хитиновых клопов. Но у меня есть способ.
Отрываю голову бойцу отряда высших раков, беру вилку и зубец запускаю под панцирь, аккуратно разрезаю вдоль кишечника — и всё, панцирь слетает как шкурка с банана и кишка вместе с ним.
Хвостик оставляю — пусть будет ручка для удобства.