↓
 ↑
Регистрация
Имя/email

Пароль

 
Войти при помощи
Временно не работает,
как войти читайте здесь!

Рецепты

Всякие разные рецептики из блогов))))
Давно надо было забабахать отдельную коллекцию под это))))
Наконец-то лааапки дошли XDDD
Подписчиков: 1 | Владелец: n001mary | Cоздана: 16 декабря 2022
   

#едаблоги

Был обычный серый питерский вечер. Спокойный такой. Я уже начал думать, что сегодня ничего особого не случится. Просто чашка зелёного чая, часик с фанфиксом и баю-бай.
Но раздался звонок.
— Пап, ты можешь приготовить креветки в кляре?
Я ответил правду, как человек, готовивший как-то на свои дни рождения для друзей щуку и судака в кляре:
— Конечно, могу.
И вот, через полчаса я оказался лицом к лицу с полутора кг креветок. Хорошо, что сын помог, а то в последнее время мне страшна монотонная работа. Он чистил их руками, но я не такой…
Чистка креветок — это не работа. Это пытка придуманная в отместку Нептуном за то, что угнали из его царства этих хитиновых клопов. Но у меня есть способ.
Отрываю голову бойцу отряда высших раков, беру вилку и зубец запускаю под панцирь, аккуратно разрезаю вдоль кишечника — и всё, панцирь слетает как шкурка с банана и кишка вместе с ним.
Хвостик оставляю — пусть будет ручка для удобства.
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 7 июля в 00:24
Показать 20 комментариев из 36
#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Продолжаю серию озёрных рецептов, а то я их быстрее готовлю, чем выкладываю. Последние два ягодных рецепта, которые по идее должны быть со смородиной, но я нашла где купить замороженную бруснику, поэтому будут с брусникой.

1. Сначала "лярдовые джоны", Lardy Johns - жирные плотные ягодные печенья. Не нашла происхождение названия. Джон - очень расхожее английское имя (эквивалент и перевод нашего Ивана), ну и лярдовые - сделанные из свиного жира; очень похоже на масло, разве что в лярде меньше воды, связующей тесто, и выпечка получается более рассыпной.



Ингредиенты:

~230 г муки
~85 г лярда (мне не хватило, я добрала немного маслом)
щепотка соли
60 г сахара
60 г смородины
холодная вода для замеса теста
Показать полностью 2
Добавлено в коллекцию 24 июня в 22:09
Показать 8 комментариев
#едаблоги #полярная_кухня
Мне настолько понравились грибной соус и маринованные кабачки, что я сочла нечестным не заделиться здесь рецептами, бггг.

Маринованные кабачки

Молодые кабачки - 350 г (это 1 довольно небольшой кабачок);
петрушка - 40 г;
свежий чеснок - 15 г;
вода - 220 г;
соль - 15-20 г;
сахар - 30 г;
уксус 9% - 12 г;
растительное масло без запаха - 2 ст.л.;
чёрный перец горошком - 7 шт.


Кабачок тщательно моем и режем кружочками толщиной примерно 1-1,5 мм. Петрушку шинкуем, чеснок нарезаем тонкими пластинками. В эмалированную посуду укладываем слоями кружочки кабачка, чеснок и петрушку, и так повторяем, пока ингредиенты не закончатся. Воду, соль, сахар, уксус, масло и чёрный перец смешиваем и доводим до кипения на плите. Вскипевшим маринадом заливаем кабачки. Сверху устанавливаем блюдце или тарелку, на тарелку - гнёт (у меня это банка с водой или кастрюлька). Оставляем остывать на пару часов, потом убираем в холодильник на сутки. Через сутки достаём - и можно есть.

Соус из грибов в сметане

Грибы - 250-300 г в очищенном виде;
1 средняя луковица (150-200 г);
растительное масло - 3-4 ст.л.;
сливочное масло - 40 г;
мука - 1,5 ст.л.;
сметана жирностью 15% - 250 г (1 пакет);
соль - 2/3 ч.л.;
сахар - 2/3 ч.л.;
сушёный чеснок - 1 ч.л.;
итальянские либо прованские травы - 1 ч.л.;
вода - по вкусу.


Лук и грибы чистим и режем. Насколько мелко или крупно нарезать - дело вкуса. Лук обжариваем на среднем огне на разогретом растительном масле до мягкости и прозрачности. Добавляем грибы, всё перемешиваем и продолжаем жарить, пока из грибов не выпарится лишняя влага. Дальше лук с грибами отодвигаем, освобождая половину сковородки, и убавляем огонь до самого слабого. На пустой половине сковородки растапливаем сливочное масло, кладём муку и обжариваем её до золотистости. После этого всё перемешиваем, добавляем сметану, соль, сахар, специи и снова смешиваем. Даём соусу прокипеть минуты 3. Если хочется более жидкий вариант, можно долить полстакана воды. Я люблю соус погуще, поэтому не только не добавляю воду, но ещё и дополнительно провариваю массу минут 5-7.
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 17 июня в 21:46
Показать 7 комментариев
#едаблоги #хвастовства_псто #фанфикс_знает_все

Я тут освоила простую пиццу и последнюю неделю питаюсь чисто ей. :D

Короче, смешиваю:

-- 600 грамм муки
-- чайную ложку соли
-- чайную ложку сахара
-- две столовые ложки оливкового масла
-- один пакетик быстрых дрожжей
-- 300 грамм теплой воды

Замешиваю тесто. Потом накрываю тесто полотенцем и жду 30-40 минут, пока оно подойдет.

Как подойдет -- замешиваю еще раз и делю на семь равных частей (каждый кусочек получается примерно на 130 грамм).

Каждую часть кладу в полиэтиленовый пакет и опять жду минут двадцать-тридцать, чтобы подошло второй раз (не уверена в обязательности этого шага).

Закидываю в холодильник. Все, эти штуки спокойно могут храниться четверо суток. Возможно, и больше, хз чему там портиться, но я встречала такую инфу.


***

Из обязательных ингредиентов для начинки, как по мне -- майонез и сыр моцарелла (который, имхо, вкусный только в запеченном виде)

...Достаю в рандомный момент времени из холодильника кусочек теста, секунд за пять раскатываю блин, намазываю майонезом, кладу все что есть в холодильнике, сверху сыр. И в аэрогриль на двадцать минут.

Короче, как горячие бутерброды, но вкуснее.

Еще я пробовала делать творожно-сырную начинку. Получается похоже на хачапури.

Очень хочу попробовать сделать сладкую, как в пирожках, но нет ни малейших идей, что туда можно положить.

Вообще, если у кого есть идеи для начинки, буду признательна)
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 17 июня в 22:30
Показать 2 комментария
Я очень люблю кимчи и часто готовлю его по рецепту, который нашёл на YouTube. Моё кимчи мало отличается от того, что можно купить на рынке или попробовать в корейском ресторане. Я имею в виду Россию, возможно, в Корее делают кимчи по-другому.

Несколько дней назад я купил три кочана пекинской капусты и засолил их для кимчи. Сегодня я решил приготовить это блюдо, но немного изменил рецепт, чтобы сделать его более уникальным. И знаете, у меня получилось просто замечательно!

Классическая кимчи может храниться в холодильнике очень долго. Я не уверен, будет ли этот вариант храниться так же долго, но думаю, что нет причин, по которым он испортится быстрее. В общем, мне очень понравилось, и я хочу поделиться рецептом в своём блоге, чтобы время от времени возвращаться к нему. Хотя... вряд ли кто-то из вас будет готовить кимчи по этому рецепту или вообще готовить кимчи...



#едаблоги
Добавлено в коллекцию 1 июня в 17:48
Показать 14 комментариев
#едаблоги #полярная_кухня
Сегодня мадрэ ездила на тусич с бывшими коллегами. Собирались они на базе, и стол накрывали по старинке: каждый привозил что-то из дома. По блюду с носа, и вот вам готовое меню.

Мадрэ решила привезти запечённое курячье мясо. Изначально она хотела купить какую-нибудь готовую часть курицы, но медвед воспротивился: по таким ценам, да при наличии духовки в квартире? Ещё и непонятно, будет ли это готовое покупное мясо съедобным.

В общем, вчера медвед нафигачил цельный противень запечённых куробёдрышек, а сегодня их уже все съели xD Народ сказал, что было вкусно. Рецепт, как почти всегда и бывает с курицей, элементарный:

Куриные бёдра - 12 шт. среднего размера (2,5-3 кг);
томатная паста - 150 г;
лимон (крупный) - 1/2;
растительное масло без запаха - 75 г;
свежий чеснок - 40 г;
чёрный молотый перец - 4-5 г;
паприка (лучше копчёная) - 7 г;
карри - 5 г;
соль - 20 г;
сахар - 1 ч.л. без горки.


Отжимаем сок половинки лимона, чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Смешиваем все ингредиенты, кроме курицы. Куробёдра разделываем, если нужно убрать лишнюю кожу или части спинки - убираем. После этого обмазываем маринадом любым удобным способом, укладываем в кастрюлю, сверху накрываем пищевой плёнкой, чтобы она прилегала, и ставим мариноваться в холодильник часа на 3-4. Достаём, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Мелкие бёдрышки будут запекаться полчаса, стандартные - минут 40.

Я вчера сама съела одну штучку. Как ни странно, понравилось даже мне - хотя запекались бёдрышки с кожей, а я курячью кожу обычно терпеть не могу.
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 30 мая в 20:30
Показать 9 комментариев
#реал #всем_пох #едаблоги #гавайская_пицца
Сейчас проверил холодильник, в нижнем ящике завалялась пара банок консервированных ананасов, сыр и копчёная куриная грудка остались с пиццы-пирога, тесто есть, значит можно приготовить и гавайскую пиццу (в моём понимании). Так как рецептов оригинальных блюд я не читаю, предпочитая импровизировать, то и общего у моих блюд с оригинальными только название. Собственно процесс почти такой же, но особое внимание надо уделить тесту. Для гавайской пиццы тесто раскатывается и раскручивается до полупрозрачного состояния (будьте осторожны, порвать тесто легко, а вот восстановить гораздо сложнее). Соус в данной пицце совершенно необязателен — ананас даёт немало сока, который и станет соусом для пиццы. На смазанный маслом противень осторожно укладываем наше тончайшее тесто. Затем на тесто выкладываем нарезанную тонкой соломкой куриную грудку. Грудку можно заменить ветчиной. Важно: мясо должно полностью закрыть тонкое тесто, иначе сок ананаса размочит его и тесто порвётся при попытке взять кусочек. На грудку/ветчину выкладываем ананасы. Желательно взять ананас кольцами, порезать вдоль плоскости кольца, а затем нарезать на дольки, так кусочки ананаса будут тоньше. кусочки анансов можно выложить узором или ровными рядами, тут каждый делает как хочет. Последним идёт натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр. Сыром посыпаем ананасы с таким расчётом, чтобы они проступали, толстая сырная шапка тут не нужна. В предварительно разогретую до 230 градусов (в моём случае не успевшую остыть) духовку на 5-15 минут. Остатки ананасов и копчёной куриной грудки смешиваем, посыпаем приправой карри, заправляем майонезом и подаём лёгкий салатик на стол. Карри дома есть всегда — жена любит этот салат, так что купил оптом. Тут главное не переборщить с карри. Идеальное количество карри, когда сначала в салате чувствуется сладость с лёгкой кислинкой ананаса, а в послевкусии язык прости стаканчик воды, для залива небольшого огонька. Новая ложка салата должна идеально погасить пожар. E ʻai ka-kou!
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 15 мая в 23:01
Показать 2 комментария
#реал #всем_пох #едаблоги
Стрелки на часах приближаются к апогею, а значит приближается время #ночного_дожора. Сегодня блюдо будет простым, но в то же время очень вкусным и нажористым (считать каллории в нём бесполезно и приводит к нервному срыву). Исторически это блюдо родилось в средиземном море, на полуострове, форма которого напоминает любимую обувь многих модниц. Да, речь о пицце! Но сегодня пицца будет не совсем обычная (еретики, обожающие "гавайскую пиццу", ваше время ещё не настало, так что успокойтесь), наша пицца будет пирогом. Нам понадобится: тесто дрожжевое (я беру готовое в магазине, желающие/умеющие готовить его самостоятельно могут делать как хотят), яйца сваренные вкрутую, колбаски охотничьи, помидоры (можно черри или обычные) помясистее, ветчина, копчёная куриная грудка, маринованные корнишоны (можно взять и просто солёные огурцы), томатный соус с травами (продаётся в банальной пятёрочке, но можно приготовить самостоятельно), майонез и конечно же сыр. Важное примечание: я сыр не ем, так что для себя готовлю без сыра, пропуская этапы его добавления. Но специально для вас сыра будет много. Так как я в сырах не разбираюсь, то прошу простить мне, если смешаю несочетаемые сыры.
Сыр нужен будет твердый (его надо натереть на крупной тёрке). Приступим. Начинку для пиццы желательно нарезать заранее, чтобы потом просто собрать, только не соберите шаурму! Тесто раскатываем на доске до толщины в полсантиметра-сантиметр. Можно раскатать/раскрутить потоньше, но тогда высок риск разваливания готового блюда. На смазанный маслом противень выкладываем наше тесто (пицца будет прямоугольной, но так она тоже неплохо делится на порционные куски). Затем размазываем томатный соус с травами — он основа пиццы и гарант, что тесто не будет жестким. Далее выкладываем в относительно произвольном порядке слои: ветчина -> яйца -> сыр -> копченая куриная грудка -> корнишоны -> охотничьи колбаски -> помидоры -> майонез. Сверху закрываем это великолепие сырной шапкой, равномерно распределяя сыр по всей площади пиццы, можно даже немного покрыть борта. В разогретую заранее до 230 градусов духовку мы ставим нашу пиццу минут на 15-30 (время зависит от толщины теста, чем тоньше тесто, тем меньше ждать) Желательно ставить на средний или нижний уровень духовки. Если духовка газовая, то средний уровень оптимален, если электрическая, то лучше будет ставить на нижний уровень, тогда сыр не обуглится от верхних тенн. Если вы готовите в дровяной печи, то время сокращается до 5-10 минут, но нужен навык (у меня его нет). Buona pizza!
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 15 мая в 23:03
Показать 5 комментариев
#едаблоги #полярная_кухня
Медвед не был бы медведом, если бы перестал печь булки. Но он, разумеется, не перестал ) На этот раз я решила внести изменения в свой же рецепт: добавила чуток мёда и изюм, увеличила количество масла, а количество муки и дрожжей, наоборот, слегка уменьшила. Нехорошо хвастаться, но результат превзошёл все хотелки: пока что это самые вкусные, мягкие и пушистые булочки, которые я пробовала.

Сижу ем, в общем ^^

Добавлено в коллекцию 13 мая в 21:15
Показать 6 комментариев
#реал #всем_пох #едаблоги
Намедни подумал я, что давно не баловал себя вкуснятиной, такой, чтоб только для меня одного. Часовая стрелка неумолимо приближается к двенадцати, а значит на горло жабе наступает #ночной_дожор. И сегодня будет действительное лёгкое для желудка блюдо. Нам понадобится: килограмм замороженных кальмаров (можно меньше, но лучше килограмм), шесть-восемь яиц, две пачки крабовых палочек/крабового мяса (да, я знаю, что это иммитация), пучок укропа, душистй перец, чёрный перец горошком, лавровый лист и майонез. Желающие могут добавить к специям гвоздику, но поскольку я готовлю только для себя, то заморачиваться с открытием редкоиспользуемой приправы не буду. Первым делом отварим кальмаров. Для этого в большую кастрюлю нальём воды (не менее трёх литров), крепко посолим и добавим туда все специи, кроме майонеза. Пока ждём закипания бульона, поставим вариться яйца. Как варить яйца знают все, расписывать не буду. Наш бульон для кальмаров вскипел, даём ему покипеть минут десять-двадцать. Можно слегка убавить огонь, чтобы бульон не бурлил, но продолжал кипеть. Пока кипит бульон, можно почистить размороженных (ну не варить же ледышки) кальмаров. Для этого аккуратно снимаем них плёнки (кальмаров порой чистят от кожи, но не всегда качественно) и удаляем кальмарий скелет — прозрачная пластинка-хрящик, проходящая через всего кальмара, вытаскивается легко одним движением (осторожно! скелет кальмара может быть сломан, тогда придётся вытаскивать каждый кусочек, нащупывая его). Кальмары почищены, наши руки пахнут рыбой, мы великолепны. Тем временем бульон для варки кальмаров готов. Забрасываем туда их и засекаем 2 минуты (больше не надо, иначе на выходе получится резина). Через две минуты вытаскиваем кальмаров и даём им остыть до терпимой температуры (нам их ещё резать). Чистим сваренные вкрутую яйца (если не сварились, то довариваем, остужаем и чистим). Под проточной водой промываем пучок укропа. Теперь достаём крабовые палочки (разумеется их мы тоже разморозили заранее) и нарезаем мелким кубиком. Я предпочитаю брать "Крабовое мясо", разницы особо нет, просто мне так нравится. Затем нарезаем кальмаров полосками (длина полоски на ваше усмотрение). Далее режем яйца. В последнюю очередь нарезаем свежий душистый укроп (сушёный не годится абсолютно). Всё перемешиваем, добавляем немного майонеза — не нужно, чтобы ингредиенты плавали в майонезе, достаточно, чтобы он их покрывал тоненьким слоем, чисто для смазки. Если охота "шикануть", то можно добавить в салат натуральной красной икры, либо украсить икрой при подаче. Мне украшать салат лень (для себя готовлю, а не для кого-то), так что без икры обойдёмся — пожалеем слегка жабу. Салат готов, "желудок стонет, просит кушать" © "От женщин кругом голова" КиШ. Приятного всем дожора!
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 11 мая в 12:23
Показать 7 комментариев
Итак, #едаблоги

Вечер в хату, пираты кулинарных островов!

Когда этот кусок карбоната попал мне в руки, я понял: ему уготована либо слава, либо позор.
Третьего не дано. Вот что я сделал с этим куском в 1,5 кг:

* Обжарил мясо со всех сторон, чтобы образовалась корочка. Затем сделал надрезы и вложил в них кусочки чеснока. Это было легко, так как мясо уже было покрыто корочкой.

* Для маринада смешал черный перец, растительное масло, соус терияки, соевый соус, сухую горчицу, сахар, соль, молотый пажитник и сушеную паприку. Обмазал мясо этой смесью и завернул в полиэтиленовый пакет. Убрал в холодильник.

* На сковороду, где оно обжаривалось, бросил нарезанный лук и морковь (2 луковицы и 1 морковь, все среднего размера). Начал пассеровать, обжаривать и так далее, чтобы эти ингредиенты отдали в масло и бульон свой вкус. Выключил и ушел чилить.

* Подождал часа два, чтобы мясо немного пропиталось. Достал мясо, выложил в чашу мультиварки луково-морковную подушку и положил сверху мясо. Полил мясо соком от лука и моркови и поставил на «запекание» на 35 минут. Когда время прошло — еще раз.

* Достал мясо и убрал его в холодильник, когда остыло. Обернул бумагой для выпечки и убрал — завтра буду есть его, не хочу сегодня в одиночестве вкушать.
На дне кастрюли осталось много жидкости от тушения. Всё очень круто пропитано приправами.

* Вкусно. Решил сделать соус. Отцедил через сито эту жидкость (в сите остались лук и морковь) и довел до кипения, в сотейнике растопил масло, бросил ложку муки и обжарил до кремового цвета. Затем влил понемногу мясной бульон, работая вилкой, чтобы не сложились комки, вливал и перемешивал. Затем взял еще 100 грамм воды, развел в ней чайную ложку с горкой крахмала кукурузного и влил в соус, помешивая. Как закипело — снял. Соус стал прекрасным, как улыбка женщины после хорошего секса. Я попробовал его на хлебе — круто. Консистенция такая нежная, в меру приправ, в меру тягучий (хотя когда остынет, станет более плотным). Идеально как для мяса, так и полить гречку или спагетти. Или рис.

* Пришлось и его через сито пропустить — комочки все же образовались. Пока был горячий — добавил маленькую щепотку корицы для глубины вкуса (не переборщите!) и дижонской горчицы где-то чайную ложку. Все перемешал, поставил остывать. Конечно, попробовал на хлеб — очень соус хорош получился! (Еще бы, чего в нем только нет...)

Фотку завтра выложу, когда мясо из холодильника достану.

#едаблоги
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 6 мая в 04:50
Показать 3 комментария
#едаблоги #полярная_кухня
Сегодня напишу рецепт идеальной, на мой взгляд, глазури для куличей. Она удалась мне только с 4-й попытки. Может, ещё кому пригодится.

Раньше мы всегда делали белковую глазурь - но она трескается и осыпается при нарезании. Некоторые блогеры советуют вообще тупо смешать сахарную пудру с молоком, облить кулич и дать застыть - но это уже просто помадка для булочек, и да, она тоже трескается. Другие делают глазурь на желатине, она очень красивая, но по рецептам из ютуба у меня раз за разом получалось что-то не то. В общем, я-таки адаптировала эти самые рецепты, и теперь наконец-то довольна результатом.

Ингредиенты для глазури на 4-5 куличей диаметром 11 см:

желатин быстрорастворимый - 2/3 ч.л.;
сахарная пудра - 120 г;
лимонный сок - 1/2 ч.л.;
вода - 3 ст.л.

Показать полностью
Добавлено в коллекцию 3 мая в 16:11
Показать 17 комментариев
#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Я нашла смородину на выходных, сразу купила лоток по конской цене и приготовила это баттермирское печенье. Деревушка и одноимённое озеро Баттермир, «озеро у молочных пастбищ», находится в центре озёрного края, окружено сопками; очень живописное место, излюбленное пешими туристами. Как в большинстве окружающих поселений, основное ремесло района - овцеводство.
Показать полностью 2
Добавлено в коллекцию 1 мая в 21:14
Показать 6 комментариев
#едаблоги #полярная_кухня
Продолжаем серию постов про куличи. Сегодня будет самый простой и лёгкий рецепт куличей из всех, что мне встречались. Для их приготовления не понадобится даже рабочая поверхность, потому что трогать тесто руками вообще не придётся. Никакого вымешивания вручную вот совсем-совсем. При этом кулич получается очень нежный, мягкий и вкусный, такой прям невесомый.

Ингредиенты на 2 пробных кулича диаметром 9 см:

мука - 200-230 г;
молоко любой жирности - 100 мл;
дрожжи прессованные - 9 г;
яйцо С1 - 1 шт.;
сахар - 70 г;
соль - 1/4 ч.л.;
ванилин - 1,5 г (1 пакетик);
сливочное масло 82,5% - 45 г;
любые сухофрукты или цукаты - 50 г.


Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 1/2 ч.л. муки из общего количества. Яйцо вытаскиваем из холодильника и согреваем до комнатной температуры. Молоко слегка подогреваем. Масло растапливаем и остужаем, чтобы было по температуре примерно как молоко.

Готовим опару. В молоке растворяем дрожжи и 1 ч.л. сахара от общего количества. Добавляем столько муки, чтобы получилась консистенция, как у теста на оладьи. Накрываем опару и убираем в тёплое место на 15-20 минут.

Берём большую миску. В ней взбиваем минуты 3 яйцо с сахаром, солью и ванилином. Вливаем масло и миксером перемешиваем до однородной консистенции. Лопаткой вмешиваем в эту массу подошедшую опару. Порциями всыпаем муку. Тесто получается липкое, но от лопатки отстаёт. Тщательно промешиваем его лопаткой и "собираем" от стенок к центру. Накрываем миску и ставим в тёплое место на расстойку на 2 часа.

Когда тесто расстоялось, обминаем его лопаткой и ею же вмешиваем сухофрукты. После этого раскладываем тесто по формам, заполняя их на 1/3, накрываем формы и убираем в тёплое место на час-полтора, до увеличения теста в объёме примерно в 3 раза.

Духовку разогреваем до 170 градусов. Ставим куличи на второй снизу уровень и печём 25-30 минут. Если верхняя часть слишком быстро зарумянится, накрываем её листом фольги и продолжаем печь.

Остужаем куличи, как обычно, на боку. Они оооочень мягкие, поэтому первое время, пока они горячие, переворачивать их с боку на бок лучше почаще.
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 1 мая в 21:11
Показать 3 комментария
#реал #всем_пох #едаблоги
Первое мая — праздник весны и труда, а значит на завтрак готовим что-нибудь яркое. У меня это была красная, как коммунистические флаги, шакшука. Рецепт простой: необходимо взять пару свежих помидор, сделать на кожице небольшие надрезы крест-накрест и обдать кипятком (в идеале поместить в глубокую ёмкость с кипятком секунд на двадцать), чтобы кожица легко снималась. Нарезать мелким кубиком репчатый лук, болгарский перец и вывалить смесь лука и перца в предварительно разогретую с растительным маслом сковородку. Обжаривать на небольшом огне. Пока жарятся перец с луком, очистить помидорки от кожицы и нарезать также на небольшие кубики (на самом деле сильно мельчить не стоит, помидор всё равно станет кашицей). После чего отправляем помидоры к перцу с луком и не забываем помешивать. Слегка подтушив овощи на среднем огне, добавляем приправы. У меня это копчёная паприка, соль, свежемолотый перец. Также добавляем немного давленого/тёртого чеснока (можно натереть на мелкой тёрке или использовать чеснокодавку). Тщательно перемешиваем, чтобы равномерно распределить приправы. Ещё немного потушим овощи, дабы выпарить излишки влаги (влаги будет много, ибо помидоры и лук очень любят ею делиться при обжаривании). Когда влаги осталось в сковородке немного, в овощной массе делаем несколько углублений по количеству добавляемых яиц. В эти углубления выливаем разбитые яйца. Ждём пару минут пока белок схватится, затем немного подсаливаем яйца. Посыпаем блюдо свежей зеленью (любители сыра могут добавить и его) и накрываем крышкой (если хотите жидкий желток, то накрывать не нужно). Потомим блюдо пару минут, пока белок окончательно не прекратит быть "соплями" и раскладываем по тарелкам. Если дома есть грузинский лаваш (матнакаш), то столовые приборы вам не понадобятся — шакшуку едят хлебом. Если лаваша нет, то ложки в помощь. მიირთვით თქვენი კვება.
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 1 мая в 13:54
Показать 20 комментариев из 31
#едаблоги #полярная_кухня
Итак, продолжаем серию постов про куличи. К Радонице медвед опробовал ещё один рецепт. Если прошлый вариант идеально подойдёт любителям влажноватых, достаточно плотных, но при этом очень мягких куличей, то нынешний - для тех, кто любит кулич с дырчатым, кружавчатым, красивым на срезе, тонким-звонким, лёгким, чуть суховатым мякишем.
Ингредиенты на 1 пробный кулич диаметром 11,5 см:

мука (у меня "Макфа") - 150 г;
дрожжи прессованные - 7 г;
сахар - 40 г;
ванильный сахар - 8 г (1 пакетик);
соль - щепотка;
молоко любой жирности - 35 г;
яйцо категории С1 или С0 - 1 шт.;
сметана любой жирности - 15 г;
сливочное масло - 25 г;
любые сухофрукты или цукаты - 30 г;
растительное масло без запаха - 5-10 г.


Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 1/3 ч.л. муки из общего количества. Яйцо и сметану вытаскиваем из холодильника и согреваем до комнатной температуры. Молоко слегка подогреваем. Масло растапливаем и остужаем, чтобы было по температуре примерно как молоко.

Готовим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и пакетик ванильного сахара. Добавляем столько муки, сколько нужно, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару чем-нибудь и убираем в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна успеть подняться, но не успеть осесть.

Яйцо минуты 3 взбиваем с сахаром и солью, добиваясь, чтобы смесь немного посветлела, сахар разошёлся, а на поверхности образовались пузырьки. Добавляем сметану и перемешиваем (можно миксером). Вливаем масло и снова перемешиваем (тоже можно миксером). Соединяем всё с подошедшей опарой (а вот тут миксером уже нельзя). Понемногу всыпая муку, замешиваем тесто. Когда оно стало немного густоватым, добавляем сухофрукты и продолжаем замес.

Когда тесто стало тяжело мешать лопаткой, выкладываем на припылённую мукой рабочую поверхность и продолжаем месить руками, периодически поливая руки растительным маслом. Долго вымешивать тесто не нужно, хватит минут 10. Оно должно стать однородным, мягким и почти не липнущим к рукам (почти!). Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, накрываем чем-нибудь и убираем в тёплое место до подъёма и увеличения в размере в 4 раза. В тёплом помещении на это может уйти час, в холодном - два.

После расстойки тесто обминаем, укладываем в форму и оставляем в тёплом месте ещё на час-полтора. После этого ставим в разогретую до 180 градусов духовку на самый нижний уровень и печём ориентировочно 25-30 минут. Готовность проверяем шпажкой. Если верх слишком зарумянится, накрываем его фольгой и продолжаем допекать.

Остужаем кулич, традиционно, на боку, периодически переворачивая. Впрочем, из этого теста куличи не такие капризные, как из творожного, так что их переворачивать можно и чуть пореже.
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 29 апреля в 21:57
Показать 13 комментариев
#реал #всем_пох #чай #едаблоги
Смородины листья сушёные, малины листья сушёные, зверобоя стебли и листья сушёные, мяты листья сушёные, лимонника стебли и листья сушёные, имбиря корня сушёного стружка и чай чёрный крупнолистовой без ароматизаторов. Не то чтобы этого было мало, но, заварив данную смесь в пропорции 1:1, трудно удержаться и не попробовать выпить ещё. Получился ОЧЕНЬ вкусный травяной чай, успокаивает, освежает и согревает. Что ещё нужно для вечернего чаепития? Правильно: булочки. Их я купил в магазине (готовить их самому лень).
Добавлено в коллекцию 29 апреля в 14:58
Показать 9 комментариев
Рецептов блинов усовершенствовала - теперь кроме сыворотки лью туда картофельный отвар. Эконом-вариант блинов получается: 1 яйцо, полчайной ложки соли и соды, чайная ложка сахара, 12 столовых ложек муки (котюром, то есть с горкой), поллитра сыворотки и стакан отвара.
на выходе большая стопка тоненьких кружевных блинов.
Добавлено в коллекцию 27 апреля в 23:44
Показать 3 комментария
#едаблоги #полярная_кухня
Прошла Пасха, идёт Светлая седмица, впереди - Радоница. Медвед тестирует приглянувшиеся рецепты куличей и доводит их до ума. Если всё продолжится хорошо, это будет целая серия рецептов ) Сегодня у нас творожные куличи.
Ингредиенты в расчёте на 9 куличей диаметром 11,5 см:

мука (я очень советую брать "Макфу", она как-то надёжнее) - 1,2-1,3 кг;
дрожжи прессованные - 55-60 г;
сахар - 350-400 г;
ванильный сахар - 40 г (5 пакетиков);
соль - 1,5 ч.л.;
молоко любой жирности - 380 мл;
яйца категории С1 - 6 шт.;
сметана любой жирности - 150 г;
творог жирностью 5% или 9% - 250 г;
сливочное масло - 200 г;
любые сухофрукты и/или цукаты - 300-350 г;
растительное масло без запаха - 30-40 г.


Сухофрукты промываем, замачиваем в кипятке, сливаем воду, тщательно просушиваем, смешиваем с 3 ч.л. муки из общего количества. Яйца, масло, сметану и творог вытаскиваем из холодильника и ставим в тёплое место. Масло должно размягчиться.

Готовим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и 3 ст.л. сахара. Добавляем столько муки, сколько нужно, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару чем-нибудь и убираем в тёплое место на 20-30 минут. Опара должна успеть подняться, но не успеть опасть.

Отдельно смешиваем сметану, творог и размягчённое сливочное масло. Я для этого использую измельчитель. Яйца взбиваем с солью и оставшимся сахаром, в т.ч. и с ванильным. Взбиваем буквально минуты 3, чтобы ингредиенты соединились, масса немного посветлела и стала более пышной. Взбивать до побеления, как на бисквит, не нужно. Когда взбили яйца, вмешиваем к ним смесь из масла, сметаны и творога. После этого добавляем подошедшую опару и всё тщательно перемешиваем (не миксером!).

Дальше порциями подсыпаем муку, замешивая тесто ложкой или лопаткой. Когда становится сложно мешать, припыляем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и начинаем вымешивать руками. Тесто липкое, это нормально, не нужно добавлять муки. Подливаем на руки растительное масло и месим минут 15-20. После этого всыпаем к тесту сухофрукты и вымешиваем ещё минут 5.

Берём большую ёмкость (сойдёт ведро), где будем расстаивать тесто. Оно увеличится в 3-4 раза, ёмкость выбираем с учётом этого. Смазываем её растительным маслом, кладём тесто, его тоже слегка смазываем маслом, закрываем чем-нибудь сверху и ставим на расстойку в тёплое место на 1 час. Если тесто недостаточно поднялось, можно оставить ещё на полчаса-час.

После расстойки обминаем тесто, делим на 9 частей, раскладываем по одноразовым формам, смазанным маслом. Снова накрываем и убираем всё это бахатство в тёплое место на 1 час.

Минут за 10-15 до завершения расстойки включаем духовку греться до 200 градусов. Когда тесто подошло, ставим куличи печься на уровне чуть ниже середины и сразу же убавляем температуру до 180 градусов. Пекутся куличи 20-30 минут, в зависимости от духовки. Когда верх хорошо подрумянился, их уже можно потыкать шпажкой и проверить готовность.

Вытаскиваем куличи ооооочень аккуратно, они мягкие. Остужаются куличи, по традиции, на боку, чтобы не осели. Пока они горячие, их желательно переворачивать каждые 10-15 минут, чтобы не отлежали бока. Когда целиком остынут, можно снять формы и покрыть любой глазурью (готовой, белковой, желатиновой и какой угодно).
Свернуть сообщение
-
Показать полностью
Добавлено в коллекцию 22 апреля в 16:44
Показать 1 комментарий
#едаблоги #всемпох
Напекла на праздник кучу куличей, куличиков и... Не знаю, как назвать кулич среднего размера.
Почти все раздала, что-то отложила на Радоницу. Мне же подарили шесть штук тоже разного размера и разных производителей. Пять покупных и один домашний. Вчера разрезали все, из чисто научного любопытства.
Итог?
Пришла с работы, поужинала, налила себе кагора... И ем подарочные. Вкусно, ровненько. Идеально. Но. Одно огромное НО.
Это хорошие кексы. Вполне сдобные. Но - кексы. Точка.
Ыыыы.
Мяу.
Уже писала в прошлом году, что для моей семьи правильный кулич - маслянистый, тяжёлый, крупнопористый. С большим количеством начинки - изюм, курага, цукаты.
Свои, именно такие, раздала. Но не все такие любят, для многих из моего окружения кулич - мелкопористый, лёгкий. Подруга вот сильно огорчается, если не удаётся достичь именно такого. Им достался из моего первого запёка, когда я в надпись на дрожжах не вчиталась, и получилось что-то близкое к их любимому варианту.
Но и у неё тоже получилось, как ей нравится.
Ааа.
Что-то где-то пошло не так.
Добавлено в коллекцию 22 апреля в 00:37
Показать 12 комментариев
Показать более ранние сообщения


ПОИСК
ФАНФИКОВ









Закрыть
Закрыть
Закрыть