Рецепты

#реал #еда_блоги #всем_пох
Щука на луковой подушке удалась на славу, несмотря на солидное время пребывания в морозилке (года два примерно). Моя нелюбовь к речной рыбе обуславливается двумя факторами: кошачьей двуусткой и диким количеством мелких костей. Благо длительная шоковая заморозка гарантирует удаление первого фактора. Впрочем, если вы не уверены в эффективности данного метода, то 50 минут в духовке при 190 градусах гарантированно избавит от паразита. А вот жарить рыбу я так и не полюбил, несмотря на освоение данного навыка. 😁
Гарниром к щуке сегодня был простой отварной картофель с маленькой головкой лука. На завтра запланировано отварить побольше картофеля, затем обжарить куриное филе до золотистости, пропассеровать лук в той же сковороде и на том же масле, что и мясо. Затем соединить с отварным картофелем и довести картофель до приятной хрустящей корочки. Засыпать сушёной зеленью и потомить под крышкой (зелень напитается влагой из пара) минут десять-пятнадцать. Открыть крышку, стоя подальше от плиты, чтобы не залить обильным слюноотделением сковородку и плиту. Наложить в тарелки и позвать домашних к столу. Всем приятного аппетита.

#реал #едаблоги

Мечтала сделать лимонное печенье. Прям как на картинке. Первый раз получилось не очень, но во второй все вышло шикарно!!!

https://radika1.link/2026/01/17/IMG_20260117_153543bc3c2d9c1c548e47.jpg

#едаблоги
Котоны, а есть у кого-нибудь проверенные рецепты с зелёной редькой? К нам в Пятёрку завезли красивую такую, крупную, но я ума не приложу, что можно из неё приготовить. Год назад пыталась сделать салат: натёртая и ошпаренная редька (чтобы не горчила), огурец, яйцо, соль, сметана, зелень. Получилось тошнотворно :/

#едаблоги
Понимаю, что рановато для такого.
Но тут выяснилось, что котлеты - это своеобразная пицца.
Вот сын раньше просто любил котлеты. А теперь стал их обожать. И его друзья тоже любят котлеты.
И если раньше это были миниатюрные изделия исключительно из куриного фарша с минимумом лука, скорее жареные тефтели . То с возрастом детей их вкусы поменялись. Побольше лука! Побольше перца! Побольше сами колеты!
Больше котлет!!! Мяу!
Магазин рядом с домом производит идеальный фарш. Сами крутят, и да, не кладут в него требуху, за что ценю, хоть и дороговато. Но и сами не без кухонной техники.
А я не кладу в котлеты ни булку, ни муку. Зато с удовольствием замешиваю туда овощи и сыры. Фарш разных видов. И наконец-то специи! Много. Разных.
Нужно было подождать каких-то двенадцать лет.
Идеально.
И да, я как-то писала, что в плохую погоду прийти домой и насупиться - это прекрасно. Репертуар расширился, и могу точно сказать, что прийти домой и накотлетиться - это почти как насупиться!

#жизненное #едаблоги #какая_то_херня

Инструкция к воздушной фритюрнице. Уж не знаю, какой язык для нее является оригинальным, но на русский перевод так себе


Звучит, как призывы к сегрегациям.

Далее. На английском языке рецепт от шеф-повара

#еда_блоги

Понеслось?

Ингредиент первый:
Репа. Жёлтая. Взрезана в блендере кусочками-трухой размером с горошину. Просыпана тростниковым сахаром. Кубик на репку с кулак.
Отставлена.

Ингредиент второй:
Зелёная редька. Стёрта механизмом в очень длинные полоски. Засыпана солью. Тот же кулак и две трети чайной ложки. Не экстра, крупная.
Отставлена.

Ингредиент третий:
Морковь. Два корня, длинные и толстые. Разрезаны на четверти по длине и посечены механизмом поперёк. Залиты винным уксусом, примерно десертная ложка.
Отставлена.

Соус:
Приготовлен часа за три до овощей. Секретный. Дарю фанфиксу, ах :)
Оливковое масло. Просто плеснул. Столовая ложка? Жёлтая бутылка, кто понимает. Миндаль, жареный. Десяток ядер. Арахис, жареный, солёный. Ядер больше, но объём тот же, что и миндаль. Размолоты в манку в блендере. Травы. Сушёные. Итальянские-французские-прованские? Треть чайной ложки. В этот раз всыпал итальянские. Но сначала запарил в кофе-машине. То есть обдал паром эспрессо. Розовый перец горошком, пять-десять штук. Всё это взбито в блендере, ножом, не диском!

Смешиваем репу, редьку, морковь.
Которые стояли с полчаса по отдельности. Проливаем соусом, который стоял три часа, напоминаю. Ждём ещё полчаса, проверяем солёность, корректируем.

ЖРЁМ.

Со Старым Новым годом!

#реал #едаблоги

Полночь, новогодние праздники. Что делать в такое время?
Я готовлю офигительную индейку в духовке, параллельно стирая рюкзак в ванной.
Всё готовится просто, а вкусно так, что съедаем даже без гарнира, потому что нежненькая, если всё сделать правильно, тает прямо.
Такое ощущение, что я пишу кулинарную страничку, хехе. Но я соскучилась по блогам, поэтому буду писать что угодно.


Рецепт.
Индейку(можно курицу) нарезать пластами толщиной до двух сантиметров шириной. Перемешать сметану, паприку, соль и другие специи/травы. Эту смесь добавить к птице, хорошенько перемешать. Идеально оставить минут на 20, чтобы пропиталось.
Выложить в форму. Нарезать помидоры кружочками, выложить сверху индейки, пытаясь максимально её перекрыть. Нужно для эффекта парника)
На 25 минут в духовку. Индейка готовится в собственном соку и жидкости из помидоров.

На днях видела в магазе рубец, теперь борюсь с искушением сварить традиционное анатолийское зелье против простуды *_*
Ишкембе чорбасы (İşkembe çorbası) очень простой, и как считается, реально помогает от гриппа, мигрени, простуды, похмелья и зимней депрессии. Это довольно забавно в том смысле, что в Турции на каждом шагу буквально есть возможность хлебнуть куриного бульона (сдобренного лимонным соком, гранатовым концентратом, перечным маслом, чем хочешь), но это типа так, житейское. Если не хочешь простыть и заболеть - скушай ишкембе!

#едаблоги

Не раз, не два и даже не десять раз я страдала в блогах, что тотально не умею готовить тесто. Я не люблю его, оно не любит меня, у нас полная взаимность. Но сегодня свершилось чудо.

Я смог! Мой первый в жизни заливной рыбный пирог, дамы и господа:

Как мощны мои лапищи! И теперь есть желание осилить какую-нибудь сладкую выпечку :D

Новогоднюю еду легко поделить на Господи что это, спасибо не надо и норм сделаю в следующий раз. Плюс ритуальный таз оливье))
Про упоротые салаты с моллюсками я писала в прошлый раз, теперь просто комплект рецептов рабочего человека для хорошего застолья.
1. Бутерброды закусочные, классические. Для них нужен ржаной или серый хлеб, мягкий сыр, зелень, огурец кислый или свежий, немного копчёной рыбы (можно шпроты). Подача и подбор комплектующих - в меру личного вкуса и планки снобизма. Главное порезать хлеб удобными небольшими кусочками, и покрыть начинкой. При этом она может быть красиво разложена или перемешана вилкой, или частично в блендер, вот как нравится.

#едаблоги

Уже несколько лет подряд на Новый год мы готовим фо бо. В этом году супчик, как я считаю, удался. Бульон получился нажористый (ещё бы, часов шесть кость варила), мяско нарезалось тонко, имбирь на подоконнике вырос годный. Свежей кинзы, к сожалению, найти не удалось, зато проростки бобов в этот раз были в наличии, и лайм был.

Сегодня доели.

Остатков хлеба, сыра и колбасы хватило на три горячих бутерброда.
Ужин у Добби есть, завтра сварю суп, а вот в воскресенье придется ползти в магазин. благо тот в соседнем доме.

#едаблоги

Поделюсь рецептом, как приготовить отличное мясо для нарезки, салата или бутербродов и не задолбаться.

Нам понадобится кусок свинины (окорок, лопатка или корейка) 1-2 кг, специи, растительное масло, форма для запекания, духовка, термощуп, контейнер с крышкой, в который можно положить кусок мяса целиком.

Итак, берём кусок мяса, натираем его маслом, солью, чесноком и специями. Я обычно использую чёрный перец и сладкую паприку, в новогоднем контексте иногда добавляю немного корицы и мускатного ореха. Натереть надо густо.

И вот этот кусок мяса кладём в форму для запекания и ставим в духовку строго на 120 градусов, режим "верх-низ" без конвекции. Мясо не нужно ничем накрывать, связывать и т.п. Если на куске есть шкура, то класть нужно шкуркой вниз.

Теперь задача — довести температуру мяса до 74 градусов в самом толстом месте. Для этого про мясо можно забыть примерно на полтора часа, а потом уже нужно проверять термощупом, – термощуп нужно вставлять строго сверху, потому что при вытаскивании сок польётся и через дырку от термощупа может вылиться очень много. При такой температуре готовки мясо не пригорит, не будет стрелять, не будет дымить, — никаких неприятных спецэффектов не будет, и форму можно будет легко отмыть. Если при готовке будет выделяться сок (а при такой температуре его не будет много), то нужно этим соком мясо полить. Если будет пена, то её нужно убрать.

Как только температура внутри куска будет 74 градуса (при вынимании термощупа вытекает прозрачный сок — готовый бульон), нужно подождать ещё 10 минут, а потом нужно немедленно прекратить готовку: нужно взять контейнер, аккуратно, не протыкая, переложить в него кусок мяса, плотно закрыть крышкой (важно!) и сразу же поставить контейнер в холодильник. Жижей из формы поливать не нужно, а то кусок снизу размокнет. До полного остывания мясо трогать нельзя. Когда мясо остынет до температуры холодильной камеры, его можно будет очень тонко и красиво нарезать хоть пластинками на нарезку/бутерброды, хоть кубиками на салат, хоть полосками на шаурму, у него не будет корочки ни с какой стороны, оно будет мягким и будет очень хорошо держать форму, на волокна распадаться не будет. Горячим оно тоже будет вкусным, но разогревать нужно очень аккуратно.

Аналогичным образом можно приготовить куриное филе или куриную грудку, только нужно довести температуру внутри до 76 градусов или даже до 80 градусов.

Наконец сформировали нг меню.
Шуба, оливье с языком, белая лебедь, дружба народов - салаты.
Брускетты с помидорами и моцареллой, с прошутто, с шпротами.
Тарелка рыбная, тарелка мясная, тарталетки с икрой.
Мясо по-французски на горячее и зачем-то борщ.
десерт какие-то трайфлы заморские и блинный торт.
Морс.
Фух, сегодня чуть не взвыла в пробке, срочно решили манго и малину купить, а в итоге чек вышел на 14к
о.о

Какое меню у вас?

#нг #жру

Сегодня будет #рецепт, потому что я #жру и вам советую.

Итак, судак на овощной подушке.
Что понадобится:
Собственно, судака филе на коже. Можно тилапию, морского окуня, пангасиуса или кто там у вас на филе.
На подушку - морковка, лук, чеснок. Картошку не советую, рыба приготовится раньше, можно кабачок ещё, но он даст воду, так что морковка оптимально, 2-3 крупные штуки. Лука большая головка, чеснока пару зубчиков.
Майонез, кетчуп, специи.

Морковку натереть на крупной терке, лук порезать кубиками, чеснок порубить, все обжарить на среднем огне. Подсолить, хорошенько приправить специями (у меня паприка, куркума, черный перец), ложку майонеза и пол ложки кетчупа. Морковка будет оттенять нежный вкус рыбы, получится немного сладковатой, пряно-соленой и должна быть не совсем готовой, потому что дойдет она в духовке.

#едаблоги #полярная_кухня #постные_рецепты
Вчера я обнаружила в холодильнике 5 грустных и уже полузасохших шампиньонов. Как-то они так хитро притулились, что я их не замечала. Спрашивается, ну и куда их девать? Решила я короч забацать гречаники с грибами, благо гречка у меня всегда есть под рукой. Сейчас жалею только об одном: мало было грибов, маловато вышло гречаников, а улетают они у нас с мадрэ быстро. Вопщем, рецепт.

#полярная_кухня #постные_рецепты
У меня уже около года в закромах шкафа валялась открытая упаковка с зелёной чечевицей. Как-то вот не пошла она у меня, для супов и гарниров я предпочитаю красную. А тут попался рецепт котлет именно из зелёной чечевицы, ещё и с минимумом возни: не надо ничего предварительно отваривать, обжаривать и т.д., только чечевицу нужно не забыть залить на ночь водой. Думаю, дай-ка попробую приготовить, чо добро-то зря пропадает? Попробовала - нам с маман понравилось.

#реал #еда_блоги
Жена "прозрачно намекнула", что хочет беляшей (сказать в лоб словами через рот для меня вполне себе прозрачный намёк). Фарш замешан с двумя злющщими луковицами, столовой ложкой молотого перца (надо бы две, но тогда жена будет жаловаться на изжогу), и столовой ложкой сушёного чеснока. Добавил стакан (гранёный, советский, переживший вторжение Наполеона и гибель динозавров) тёплой кипячёной воды для сочности. Тесто уже готово (купил, т.к. по опыту знаю, что у меня тесто займёт всю кухню, ибо я о нём тупо забуду). Осталось сварить пельмени как самый быстрый обед, после чего займусь лепкой беляшиков *сглатывает слюну, невольно заполнившую рот*. Часть решено заморозить, а то мы эту ораву будем есть неделю. Так хоть будет "резерв" на случай "кулинарного паралича". Всем приятного дня!

Уж полночь близится, а значит, что? Правильно, пришло время готовить еду.

Нашла рецепт и натушила себе огромный сотейник капусты с фасолью. А есть я это буду только завтра.
Но знайте! Даже если получилось невкусно, я всë съем! Потому что это еда.

Ну и кому интересно: обжариваем лук, морковь, солим, перчим, я кинула ещё помидорку и чеснок, засыпаем нашинкованную капусту, тушим 20-30 минут, всë это время варится фасоль, которую мы предусмотрительно заранее замочили, потом соединяем это всë и дотушиваем ещё минут 20.
Пропорции? Какие пропорции, это ж не выпечка.

#реал #едаблоги

#едаблоги #цитата #не_моё #позитив #длиннопост

"Коли жонка ваша сделалась вдруг молчалива и задумчива да заходила по избе кругами - присмотритесь повнимательне. Понаблюдайте, не шастат ли она потиху до анбару, не ныкат ли по углам соль, маслице да курины яйца.
Легонько зажмите ей в потёмке и пошшупайте.
Ежели жонка заверешшит, начнёт сверкать глазом и отбиваться - значит утресь намылилась итти в лес по ягоды, а вас заставит в упряк наколоть дров на всю зиму.
Но ежели у ей во взоре появицца томна поволока, а в нутре всё забродит, подымецца и станет горячо и сыро - верной признак, што задумала она печь шаньги...

ШАНЬГИ (наливныя)
Поморская кухня. Старинной рецепт.
Шаньги нать печь в одиночку - лишни руки тут ни к чему.
Проснитесь часов в пять поутру. Сразу с постели не вставайте. Прислушайтесь. Ежели кругом тихо, и слыхать токмо, как за стенкою в передней тикают ходики - можно приступать.

Действуйте бесшумно и споро, аки апостолы на рыбалке. Быстренько умойтесь, приберитесь, накиньте просту непачковиту одёжу. Правильно сложите дрова в печь (см. разд. «способы укладки дров на поду»).
Помните, што при пинежской раскладке будут ровне угли, а при холмогорской - крепче жар.

Пока трешшат разгораясь дрова, проберитесь в чулан на нижнём мосту, где в потемни на полках мерцают бледным светом круги простокваши в палагушках. Аккуратно снимите с простокваши всю сметану. Пяток яиц, крынка молока и мера белой просеянной муки должны быть ишше даве припасены. Затворите опару на тёплом молоке, помешивая и приговаривая. Можно сыпануть для запаху в опару шшепоть какой-либо пОречной трухи.
Как опара подойдёт, замесите и оставьте жить на шастке квашню. Тесто должно быть жидким и тягучим, аки ядрёной шшипицьной кисель.

Достаньте с голбеца бабкины вековины - чёрны жестяны сковородки для шанёг. Истовяны сковородки никогда не чистятся и хранятся жырныма от копоти и нагару.
Чем больше на них пригоревших слоёв, тем удачне выйдут шаньги. Погрейте сковородки на шастке, штоб оне расслабились и вспотели.

Коли квашня выходилась и поднялась, разлейте тесто по сковородкам. Каньте в кажну на верьхосытку лиёк сметаны. Дождитесь, покуда тесто в формах приподнимется и чохом высадите шаньги на под.

Прикройте устье заслонкой, трижды вдумчиво прочитайте про себя «Отче наш», либо 75-ый сонет: «ты утомляешь мой голодной взор…». Ежели жар в печи доброй, шаньги аккурат в это время должны вскипеть и зарумяниться. Преже чем открыть заслонку, наберите воздуха полну грудь и задержите дыхание.
Знайте, што от сладкого запаха шанег может враз обнести.

Вымечите готовы шаньги на стол. Кажду шанешку нать поволожить топлёным маслицем, штобы она расправилась и засияла.
Теперь проверьте, что у вас получилось. Ежели, надкусив край, сразу же почуете, как ели во младенчестве мамкину грудь - значит шаньги удались.

Поставьте на стол кипяшшой вёдерной самовар и разбудите родню. Покуда домочадцы заняты, отдыхайте сидя на прилавке у печи, наблюдая необычайну прожорливость родимых организмов. Немного погодя уберите чайну посуду и поишшите крошек на столе.

В следуюшшой раз, преже чем собираться в лес по ягоды-грибы, походите кругами по избы и присмотритесь: коли дети ваши совсем отбились от рук, а мужик не ко времени пытается прижать вас в потёмке - значит пора сызнова печь шаньги."

Шаньга.