Рецепты

#едаблоги

Преамбула )))
Я люблю пожрать.
Я с той пятницы живу в санатории.
Жёстко, с режимом, с контролем и вообще. Каши на первый завтрак, компот на второй, обед (чтоб они его сами жрали), полдник и ужин. Всё правильно, всё по науке.

Но есть нюанс.
Даже целых два.
Моя звёздочка больше.
И меня знают.
На кухне.

И - внимайте:
Ах да, кухня санаторская, смотри выше.

Кокосовое масло на сковородку.
Вскипело.
Всыпал четыре астраханских помидора.
Распластанные в дольки на пару миллиметров, потому что я могу себе это позволить, там выше было про звёздочки )
Стебли цветущего чеснока.
Раздрызнаны в блендере.
Лично.
Баварский хлеб с завтрака.
Мелко покрошен, лично.
Примерно с пачку сливочного масла.
200 грамм? Всыпан, всё
вскипело.
Уварилось, начало скворчать.
И вбито два яйца.

И самое теперь сложное.
Сковорода - огненная.
Ингредиенты- горят.
А моя рожа всё это без остановки взбивает силиконовой кисточкой.

В общем, я всё отдал гостям - у меня санаторий и режим с диетой.

Получил очередное приглашение открыть контору по жрачке.

Завидуйте.
Я сам себе завидую!

#картинки_в_блогах #едаблоги #ночной_дожор #карательная_кулинария

С пятой попытки у меня всё-таки получился зефир нужной мне текстуры. Купила подходящие яблоки, на маминых весах для работы точно взвесила агар-агар, правильно сварила сироп и взбила хорошую зефирную массу. И самое главное — не трогала зефир больше суток, не мешая ему стабилизироваться. Этот этап, кстати, для меня самый бесячий во всех кондитерских делах. Активной работы полчаса-час, а потом ждать, пока тут остынет, там застынет, это схватится, то настоится. Бесит, лежит всё такое на вид вкусное, а съесть невозможно.
Но сейчас я сижу с чаем, ем зефир, а мир пусть подождёт. Есть только я и зефир. И чай.

#кофе #погода
Как началась вся эта адская жарища, так у меня в холодильнике прочно поселилась банка с кофе холодной экстракции. Хотя вру, дней пять я ещё надеялась, что погода выровняется. Ха.
В общем, заливаете кофе водой комнатной температуры, даёте постоять так, потом прячете в холодильник.
Но дьявол в деталях:
- если залить мелко молотый кофе, он будет горчить нещадно. Даже мне это слишком. Зато "доходит" буквально за пару часов, а после ночи в холодильнике - прекрасен.
- крупно молотый - тоже горчит.
- залитые водой цельные зёрна мне приходится ждать пару суток, причём им нужно таки дать постоять при комнатной температуре подольше, у меня получается часов восемь.

И да, именно для холодной экстракции кофе должен быть хорошим. Без компромиссов.
У меня были - Якобс, молотый и нет, и я его зауважала ещё больше. Из среднего ценового сегмента он меня радует вс больше. Кофе из Магнита - Barista и какая-то их местная марка, в сером пакете. Они да, они пережаренные от души. Их в кофемашину на работе, вот там они на удивление приятно выходят. Собственно, оттуда остатки и принесены. (Якобс, правда, и там хорош) "Живой кофе" только молотый был, и он порадовал.
И из сегмента "побогаче" - Sibaristica, голубая и жёлтая. И зёрна из кофейни, их собственной обжарки.
Тенденция у всех - горчить в молотом виде, даже у очень и очень приятной Sibaristica.
Но эспрессо для меня ничто не заменит.
Проверила ещё раз)

P. S. И кстати, именно вот такой вид кофе предлагается использовать в кофейном ликёре. И вообще это отличный компонент коктейлей, хочешь с алкоголем, хочешь без.
P. S. Для дотошных. Пропорции.
Банки у меня 0,7 л. Зёрнами насыпаю четверть высоты банки. Молотый - меньше, до одной пятой, мне так больше нравится. Можно и меньше, но все мои сорта кофе горчат в любом случае.

#едаблоги
Всю жизнь думала, что не люблю варёную кукурузу. А не так давно сварила её сама... Оказалось очень даже вкусненько. А потом вспомнила, что один книжный гурман говорил, что варёная кукуруза - это бэээ, а вот запечённая с листьями в духовке... Короче, нашла я тот книжный рецепт и сегодня сделала. Вкуснооо...

#кулинарное

А накидайте мне ваших любимых рецептов с лисичками.

Спасибо ☺️

#едаблоги #ночной_дожор

Штош, апельсиновая цедра в кексе «Зебра» вместо порядком надоевшей ванили — лучшее, что случалось со мной в рамках тега #карательная_кулинария.
Цедра осталась от другого эксперимента, но там всё опять печально и писать не о чем.

#едаблоги

Был обычный серый питерский вечер. Спокойный такой. Я уже начал думать, что сегодня ничего особого не случится. Просто чашка зелёного чая, часик с фанфиксом и баю-бай.
Но раздался звонок.
— Пап, ты можешь приготовить креветки в кляре?
Я ответил правду, как человек, готовивший как-то на свои дни рождения для друзей щуку и судака в кляре:
— Конечно, могу.
И вот, через полчаса я оказался лицом к лицу с полутора кг креветок. Хорошо, что сын помог, а то в последнее время мне страшна монотонная работа. Он чистил их руками, но я не такой…
Чистка креветок — это не работа. Это пытка придуманная в отместку Нептуном за то, что угнали из его царства этих хитиновых клопов. Но у меня есть способ.
Отрываю голову бойцу отряда высших раков, беру вилку и зубец запускаю под панцирь, аккуратно разрезаю вдоль кишечника — и всё, панцирь слетает как шкурка с банана и кишка вместе с ним.
Хвостик оставляю — пусть будет ручка для удобства.

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Продолжаю серию озёрных рецептов, а то я их быстрее готовлю, чем выкладываю. Последние два ягодных рецепта, которые по идее должны быть со смородиной, но я нашла где купить замороженную бруснику, поэтому будут с брусникой.

1. Сначала "лярдовые джоны", Lardy Johns - жирные плотные ягодные печенья. Не нашла происхождение названия. Джон - очень расхожее английское имя (эквивалент и перевод нашего Ивана), ну и лярдовые - сделанные из свиного жира; очень похоже на масло, разве что в лярде меньше воды, связующей тесто, и выпечка получается более рассыпной.



Ингредиенты:

~230 г муки
~85 г лярда (мне не хватило, я добрала немного маслом)
щепотка соли
60 г сахара
60 г смородины
холодная вода для замеса теста

#едаблоги #полярная_кухня
Мне настолько понравились грибной соус и маринованные кабачки, что я сочла нечестным не заделиться здесь рецептами, бггг.

#едаблоги #хвастовства_псто #фанфикс_знает_все

Я тут освоила простую пиццу и последнюю неделю питаюсь чисто ей. :D

Короче, смешиваю:

-- 600 грамм муки
-- чайную ложку соли
-- чайную ложку сахара
-- две столовые ложки оливкового масла
-- один пакетик быстрых дрожжей
-- 300 грамм теплой воды

Замешиваю тесто. Потом накрываю тесто полотенцем и жду 30-40 минут, пока оно подойдет.

Как подойдет -- замешиваю еще раз и делю на семь равных частей (каждый кусочек получается примерно на 130 грамм).

Каждую часть кладу в полиэтиленовый пакет и опять жду минут двадцать-тридцать, чтобы подошло второй раз (не уверена в обязательности этого шага).

Закидываю в холодильник. Все, эти штуки спокойно могут храниться четверо суток. Возможно, и больше, хз чему там портиться, но я встречала такую инфу.


***

Из обязательных ингредиентов для начинки, как по мне -- майонез и сыр моцарелла (который, имхо, вкусный только в запеченном виде)

...Достаю в рандомный момент времени из холодильника кусочек теста, секунд за пять раскатываю блин, намазываю майонезом, кладу все что есть в холодильнике, сверху сыр. И в аэрогриль на двадцать минут.

Короче, как горячие бутерброды, но вкуснее.

Еще я пробовала делать творожно-сырную начинку. Получается похоже на хачапури.

Очень хочу попробовать сделать сладкую, как в пирожках, но нет ни малейших идей, что туда можно положить.

Вообще, если у кого есть идеи для начинки, буду признательна)

Я очень люблю кимчи и часто готовлю его по рецепту, который нашёл на YouTube. Моё кимчи мало отличается от того, что можно купить на рынке или попробовать в корейском ресторане. Я имею в виду Россию, возможно, в Корее делают кимчи по-другому.

Несколько дней назад я купил три кочана пекинской капусты и засолил их для кимчи. Сегодня я решил приготовить это блюдо, но немного изменил рецепт, чтобы сделать его более уникальным. И знаете, у меня получилось просто замечательно!

Классическая кимчи может храниться в холодильнике очень долго. Я не уверен, будет ли этот вариант храниться так же долго, но думаю, что нет причин, по которым он испортится быстрее. В общем, мне очень понравилось, и я хочу поделиться рецептом в своём блоге, чтобы время от времени возвращаться к нему. Хотя... вряд ли кто-то из вас будет готовить кимчи по этому рецепту или вообще готовить кимчи...



#едаблоги

#едаблоги #полярная_кухня
Сегодня мадрэ ездила на тусич с бывшими коллегами. Собирались они на базе, и стол накрывали по старинке: каждый привозил что-то из дома. По блюду с носа, и вот вам готовое меню.

Мадрэ решила привезти запечённое курячье мясо. Изначально она хотела купить какую-нибудь готовую часть курицы, но медвед воспротивился: по таким ценам, да при наличии духовки в квартире? Ещё и непонятно, будет ли это готовое покупное мясо съедобным.

В общем, вчера медвед нафигачил цельный противень запечённых куробёдрышек, а сегодня их уже все съели xD Народ сказал, что было вкусно. Рецепт, как почти всегда и бывает с курицей, элементарный:


Я вчера сама съела одну штучку. Как ни странно, понравилось даже мне - хотя запекались бёдрышки с кожей, а я курячью кожу обычно терпеть не могу.

#реал #всем_пох #едаблоги #гавайская_пицца
Сейчас проверил холодильник, в нижнем ящике завалялась пара банок консервированных ананасов, сыр и копчёная куриная грудка остались с пиццы-пирога, тесто есть, значит можно приготовить и гавайскую пиццу (в моём понимании). Так как рецептов оригинальных блюд я не читаю, предпочитая импровизировать, то и общего у моих блюд с оригинальными только название. Собственно процесс почти такой же, но особое внимание надо уделить тесту. Для гавайской пиццы тесто раскатывается и раскручивается до полупрозрачного состояния (будьте осторожны, порвать тесто легко, а вот восстановить гораздо сложнее). Соус в данной пицце совершенно необязателен — ананас даёт немало сока, который и станет соусом для пиццы. На смазанный маслом противень осторожно укладываем наше тончайшее тесто. Затем на тесто выкладываем нарезанную тонкой соломкой куриную грудку. Грудку можно заменить ветчиной. Важно: мясо должно полностью закрыть тонкое тесто, иначе сок ананаса размочит его и тесто порвётся при попытке взять кусочек. На грудку/ветчину выкладываем ананасы. Желательно взять ананас кольцами, порезать вдоль плоскости кольца, а затем нарезать на дольки, так кусочки ананаса будут тоньше. кусочки анансов можно выложить узором или ровными рядами, тут каждый делает как хочет. Последним идёт натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр. Сыром посыпаем ананасы с таким расчётом, чтобы они проступали, толстая сырная шапка тут не нужна. В предварительно разогретую до 230 градусов (в моём случае не успевшую остыть) духовку на 5-15 минут. Остатки ананасов и копчёной куриной грудки смешиваем, посыпаем приправой карри, заправляем майонезом и подаём лёгкий салатик на стол. Карри дома есть всегда — жена любит этот салат, так что купил оптом. Тут главное не переборщить с карри. Идеальное количество карри, когда сначала в салате чувствуется сладость с лёгкой кислинкой ананаса, а в послевкусии язык прости стаканчик воды, для залива небольшого огонька. Новая ложка салата должна идеально погасить пожар. E ʻai ka-kou!

#реал #всем_пох #едаблоги
Стрелки на часах приближаются к апогею, а значит приближается время #ночного_дожора. Сегодня блюдо будет простым, но в то же время очень вкусным и нажористым (считать каллории в нём бесполезно и приводит к нервному срыву). Исторически это блюдо родилось в средиземном море, на полуострове, форма которого напоминает любимую обувь многих модниц. Да, речь о пицце! Но сегодня пицца будет не совсем обычная (еретики, обожающие "гавайскую пиццу", ваше время ещё не настало, так что успокойтесь), наша пицца будет пирогом. Нам понадобится: тесто дрожжевое (я беру готовое в магазине, желающие/умеющие готовить его самостоятельно могут делать как хотят), яйца сваренные вкрутую, колбаски охотничьи, помидоры (можно черри или обычные) помясистее, ветчина, копчёная куриная грудка, маринованные корнишоны (можно взять и просто солёные огурцы), томатный соус с травами (продаётся в банальной пятёрочке, но можно приготовить самостоятельно), майонез и конечно же сыр. Важное примечание: я сыр не ем, так что для себя готовлю без сыра, пропуская этапы его добавления. Но специально для вас сыра будет много. Так как я в сырах не разбираюсь, то прошу простить мне, если смешаю несочетаемые сыры.
Сыр нужен будет твердый (его надо натереть на крупной тёрке). Приступим. Начинку для пиццы желательно нарезать заранее, чтобы потом просто собрать, только не соберите шаурму! Тесто раскатываем на доске до толщины в полсантиметра-сантиметр. Можно раскатать/раскрутить потоньше, но тогда высок риск разваливания готового блюда. На смазанный маслом противень выкладываем наше тесто (пицца будет прямоугольной, но так она тоже неплохо делится на порционные куски). Затем размазываем томатный соус с травами — он основа пиццы и гарант, что тесто не будет жестким. Далее выкладываем в относительно произвольном порядке слои: ветчина -> яйца -> сыр -> копченая куриная грудка -> корнишоны -> охотничьи колбаски -> помидоры -> майонез. Сверху закрываем это великолепие сырной шапкой, равномерно распределяя сыр по всей площади пиццы, можно даже немного покрыть борта. В разогретую заранее до 230 градусов духовку мы ставим нашу пиццу минут на 15-30 (время зависит от толщины теста, чем тоньше тесто, тем меньше ждать) Желательно ставить на средний или нижний уровень духовки. Если духовка газовая, то средний уровень оптимален, если электрическая, то лучше будет ставить на нижний уровень, тогда сыр не обуглится от верхних тенн. Если вы готовите в дровяной печи, то время сокращается до 5-10 минут, но нужен навык (у меня его нет). Buona pizza!

#едаблоги #полярная_кухня
Медвед не был бы медведом, если бы перестал печь булки. Но он, разумеется, не перестал ) На этот раз я решила внести изменения в свой же рецепт: добавила чуток мёда и изюм, увеличила количество масла, а количество муки и дрожжей, наоборот, слегка уменьшила. Нехорошо хвастаться, но результат превзошёл все хотелки: пока что это самые вкусные, мягкие и пушистые булочки, которые я пробовала.

Сижу ем, в общем ^^

#реал #всем_пох #едаблоги
Намедни подумал я, что давно не баловал себя вкуснятиной, такой, чтоб только для меня одного. Часовая стрелка неумолимо приближается к двенадцати, а значит на горло жабе наступает #ночной_дожор. И сегодня будет действительное лёгкое для желудка блюдо. Нам понадобится: килограмм замороженных кальмаров (можно меньше, но лучше килограмм), шесть-восемь яиц, две пачки крабовых палочек/крабового мяса (да, я знаю, что это иммитация), пучок укропа, душистй перец, чёрный перец горошком, лавровый лист и майонез. Желающие могут добавить к специям гвоздику, но поскольку я готовлю только для себя, то заморачиваться с открытием редкоиспользуемой приправы не буду. Первым делом отварим кальмаров. Для этого в большую кастрюлю нальём воды (не менее трёх литров), крепко посолим и добавим туда все специи, кроме майонеза. Пока ждём закипания бульона, поставим вариться яйца. Как варить яйца знают все, расписывать не буду. Наш бульон для кальмаров вскипел, даём ему покипеть минут десять-двадцать. Можно слегка убавить огонь, чтобы бульон не бурлил, но продолжал кипеть. Пока кипит бульон, можно почистить размороженных (ну не варить же ледышки) кальмаров. Для этого аккуратно снимаем них плёнки (кальмаров порой чистят от кожи, но не всегда качественно) и удаляем кальмарий скелет — прозрачная пластинка-хрящик, проходящая через всего кальмара, вытаскивается легко одним движением (осторожно! скелет кальмара может быть сломан, тогда придётся вытаскивать каждый кусочек, нащупывая его). Кальмары почищены, наши руки пахнут рыбой, мы великолепны. Тем временем бульон для варки кальмаров готов. Забрасываем туда их и засекаем 2 минуты (больше не надо, иначе на выходе получится резина). Через две минуты вытаскиваем кальмаров и даём им остыть до терпимой температуры (нам их ещё резать). Чистим сваренные вкрутую яйца (если не сварились, то довариваем, остужаем и чистим). Под проточной водой промываем пучок укропа. Теперь достаём крабовые палочки (разумеется их мы тоже разморозили заранее) и нарезаем мелким кубиком. Я предпочитаю брать "Крабовое мясо", разницы особо нет, просто мне так нравится. Затем нарезаем кальмаров полосками (длина полоски на ваше усмотрение). Далее режем яйца. В последнюю очередь нарезаем свежий душистый укроп (сушёный не годится абсолютно). Всё перемешиваем, добавляем немного майонеза — не нужно, чтобы ингредиенты плавали в майонезе, достаточно, чтобы он их покрывал тоненьким слоем, чисто для смазки. Если охота "шикануть", то можно добавить в салат натуральной красной икры, либо украсить икрой при подаче. Мне украшать салат лень (для себя готовлю, а не для кого-то), так что без икры обойдёмся — пожалеем слегка жабу. Салат готов, "желудок стонет, просит кушать" © "От женщин кругом голова" КиШ. Приятного всем дожора!

Итак, #едаблоги

Вечер в хату, пираты кулинарных островов!

Когда этот кусок карбоната попал мне в руки, я понял: ему уготована либо слава, либо позор.
Третьего не дано. Вот что я сделал с этим куском в 1,5 кг:

* Обжарил мясо со всех сторон, чтобы образовалась корочка. Затем сделал надрезы и вложил в них кусочки чеснока. Это было легко, так как мясо уже было покрыто корочкой.

* Для маринада смешал черный перец, растительное масло, соус терияки, соевый соус, сухую горчицу, сахар, соль, молотый пажитник и сушеную паприку. Обмазал мясо этой смесью и завернул в полиэтиленовый пакет. Убрал в холодильник.

* На сковороду, где оно обжаривалось, бросил нарезанный лук и морковь (2 луковицы и 1 морковь, все среднего размера). Начал пассеровать, обжаривать и так далее, чтобы эти ингредиенты отдали в масло и бульон свой вкус. Выключил и ушел чилить.

* Подождал часа два, чтобы мясо немного пропиталось. Достал мясо, выложил в чашу мультиварки луково-морковную подушку и положил сверху мясо. Полил мясо соком от лука и моркови и поставил на «запекание» на 35 минут. Когда время прошло — еще раз.

* Достал мясо и убрал его в холодильник, когда остыло. Обернул бумагой для выпечки и убрал — завтра буду есть его, не хочу сегодня в одиночестве вкушать.
На дне кастрюли осталось много жидкости от тушения. Всё очень круто пропитано приправами.

* Вкусно. Решил сделать соус. Отцедил через сито эту жидкость (в сите остались лук и морковь) и довел до кипения, в сотейнике растопил масло, бросил ложку муки и обжарил до кремового цвета. Затем влил понемногу мясной бульон, работая вилкой, чтобы не сложились комки, вливал и перемешивал. Затем взял еще 100 грамм воды, развел в ней чайную ложку с горкой крахмала кукурузного и влил в соус, помешивая. Как закипело — снял. Соус стал прекрасным, как улыбка женщины после хорошего секса. Я попробовал его на хлебе — круто. Консистенция такая нежная, в меру приправ, в меру тягучий (хотя когда остынет, станет более плотным). Идеально как для мяса, так и полить гречку или спагетти. Или рис.

* Пришлось и его через сито пропустить — комочки все же образовались. Пока был горячий — добавил маленькую щепотку корицы для глубины вкуса (не переборщите!) и дижонской горчицы где-то чайную ложку. Все перемешал, поставил остывать. Конечно, попробовал на хлеб — очень соус хорош получился! (Еще бы, чего в нем только нет...)

Фотку завтра выложу, когда мясо из холодильника достану.

#едаблоги

#едаблоги #полярная_кухня
Сегодня напишу рецепт идеальной, на мой взгляд, глазури для куличей. Она удалась мне только с 4-й попытки. Может, ещё кому пригодится.

Раньше мы всегда делали белковую глазурь - но она трескается и осыпается при нарезании. Некоторые блогеры советуют вообще тупо смешать сахарную пудру с молоком, облить кулич и дать застыть - но это уже просто помадка для булочек, и да, она тоже трескается. Другие делают глазурь на желатине, она очень красивая, но по рецептам из ютуба у меня раз за разом получалось что-то не то. В общем, я-таки адаптировала эти самые рецепты, и теперь наконец-то довольна результатом.

#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Я нашла смородину на выходных, сразу купила лоток по конской цене и приготовила это баттермирское печенье. Деревушка и одноимённое озеро Баттермир, «озеро у молочных пастбищ», находится в центре озёрного края, окружено сопками; очень живописное место, излюбленное пешими туристами. Как в большинстве окружающих поселений, основное ремесло района - овцеводство.

#едаблоги #полярная_кухня
Продолжаем серию постов про куличи. Сегодня будет самый простой и лёгкий рецепт куличей из всех, что мне встречались. Для их приготовления не понадобится даже рабочая поверхность, потому что трогать тесто руками вообще не придётся. Никакого вымешивания вручную вот совсем-совсем. При этом кулич получается очень нежный, мягкий и вкусный, такой прям невесомый.