Рецепты

так и вышло.

Сладкие булочки на творожном тесте

Ингредиенты:

мука - 500 г. По традиции, муку берём с содержанием белка не менее 11%;
творог (лучше в брикете) - 180 г;
молоко - 200 мл;
сахар - 120-130 г (получается выраженный сладкий вкус);
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
дрожжи прессованные - 19-20 г. Можно заменить на 7 г сухих быстродействующих, но, как по мне, прессованные намного лучше;
сливочное масло или маргарин - 50-55 г;
яйцо - 1 шт.;
яичный белок - 1 шт.;

Ингредиенты:

творог в брикете (в магазине он обычно самый дешёвый) жирностью 5% - 180 г;
мука - 200 г. Вот муку лучше брать хорошую, с содержанием белка не менее 11%;
сливочное масло или маргарин - 50 г;
сахар - 80 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
яйцо - 1 шт.;
густой джем - 4-5 ч.л. с верхом;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/3 ч.л.;
молоко - 2 ст.л.;
растительное масло - 1/2 ч.л.;
лимонный сок - несколько капель.

Сначала достаём творог, масло/маргарин, молоко и яйцо и оставляем их согреться до комнатной температуры.

Когда всё согрелось, в миске соединяем творог, соль, обычный сахар и ванильный и размягчённое масло/маргарин. Хорошо перетираем, добавляем соду, погашенную лимонным соком (вместо сока можно использовать уксус). Теоретически, соду можно и не гасить, т.к. она прореагирует с творогом. Но творог попадается разный, бывает и не особо кислый, поэтому соду я на всякий случай всё же гашу. Сам творог перед замешиванием, кстати, можно протереть через сито или пробить блендером. Но я обычно не заморачиваюсь, меня консистенция творога из брикетов и так устраивает.

Когда всё перемешали, добавляем яйцо и снова перемешиваем. На этом этапе сода уже должна начать работать, и наша основа станет пышной и воздушной.

В последнюю очередь порциями подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком тугим, но не должно и разваливаться в руках. Я ориентируюсь на 200 г муки, но если у вас был сухой деревенский творог, муки потребуется меньше, а если вы решили перебить творог блендером - больше.

После того, как тесто готово, накрываем его и оставляем на полчаса. За это время оно станет более пластичным.

Через полчаса делим тесто на 8 частей. Каждую часть руками расплющиваем в лепёшку диаметром 8-9 см. В серединку кладём джем, он должен быть непременно густым, с жидким вы намучаетесь. Что касается количества, на одну булочку я беру где-то 1/2 ч.л. с верхом. Максимум - 2/3, больше всё равно не впихнётся ) Положили джем, собираем края лепёшки, делая "мешочек", очень тщательно их защипываем и округляем булочку. Получившиеся колобки укладываем швом вниз в форму, смазанную растительным маслом, накрываем чем-нибудь и оставляем минут на 20. За это время тесто и начинка "привыкнут" друг к другу, и риск того, что булочки порвутся, будет меньше. Пока булочки стоят, включаем духовку греться до 180 градусов.

Через 20 минут достаём наши колобки, смазываем сверху 1 ст.л. молока и отправляем в разогретую духовку на 20 минут. После этого выключаем духовку, приоткрываем и даём готовым булочкам чуток остыть минут 15. Дальше вытаскиваем их, смазываем сверху ещё 1 ст.л. молока, прикрываем влажным полотенцем и оставляем до полного остывания.

Ингредиенты:
мука - 450 г. Муку желательно брать такую, в составе которой не менее 11 г белка на 100 г продукта;
прессованные дрожжи - 18-20 г. Можно взять 7 г сухих дрожжей, но мне с прессованными нравится больше;
сахар - 100-110 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г);
молоко - 200 мл;
сливочное масло или маргарин - 50-60 г;
яйцо - 1 шт;
яичный белок - 1 шт.;
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2 ч.л.

Ингредиенты для промазывания верха булочек:
яичный желток - 1 шт.;
молоко - 3 ст.л.

Для начала достаём масло или маргарин и оставляем при комнатной температуре размягчаться. Дальше подогреваем молоко до тёплого состояния, перемешиваем с сахаром, ванильным сахаром, дрожжами и 3 ст.л. муки, накрываем это всё и даём постоять минут 20 в тёплом месте.

Через 20 минут, когда дрожжи вспенились, добавляем в нашу опару яйцо, яичный белок (это всё должно быть комнатной температуры), соль и хорошо перемешиваем. Вымешивать лучше всего лопаткой, миксер не слишком хорошо влияет на будущее тесто. Начинаем понемногу подсыпать муку. Когда мешать лопаткой становится уже трудно, выкладываем тесто на припыленную мукой поверхность и продолжаем замешивать руками.

Тесто должно получиться чуть липким. Когда оно готово, кладём его в миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.

Через 20-30 минут перекладываем наше тесто на рабочую поверхность и порциями, в 4 захода вмешиваем в него размягчённое масло или маргарин. Тесто станет липковатым. Чтобы не забивать его мукой, можно бОльшую часть времени вымешивать его на весу, так оно не прилипнет к доске или разделочному коврику.

Когда вымесили тесто, перекладываем его с глубокую миску, смазанную растительным маслом, и смазываем этим же маслом сверху. Миску накрываем и ставим в тёплое место часа на 2.

Через 2 часа, когда тесто подошло, достаём его, обминаем, делим на 12 частей и выкладываем в форму, смазанную растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Расстояние желательно делать именно небольшим, чтобы булочки, поднявшись, слегка "срослись": так им будет проще подниматься дальше. Форму лучше взять с достаточно высокими бортиками: так булочкам, опять же, будет легче "вырасти". Выложив колобки, накрываем форму и убираем в тёплое место ещё на 40 минут.

Достаём форму с колобками. Смешиваем желток и 1 ст.л. молока, смазываем наши колобки сверху. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Когда булочки готовы, приоткрываем духовку и даём им слегка остыть в ней минут 10-15. Дальше ещё горячие булочки вытаскиваем и смазываем сверху 2 ст.л. молока. Накрываем форму влажным полотенцем и оставляем до полного остывания. После этого перекладываем булочки в пакет и храним, как любые другие.

Свинина в соевом маринаде на луковой подушке

Ингредиенты:
свинина - 400-500 г. Я предпочитаю брать карбонад или нежирный окорок, но кому-то мб зайдёт и шея или лопатка;
соевый соус - 50 г;
мёд - 1 ч.л.;
горчица (готовая) - 1 ч.л.;
томатная паста - 2-3 ч.л.;
сладкая паприка - 1/2 ч.л.;
сушёный чеснок - 1/3 ч.л.;
лук репчатый - 400-500 г.

Эту свинину лучше начинать готовить с вечера.

Берём мясо, режем на стейки толщиной 1 см, слегка отбиваем с обеих сторон. В глубокой (это важно) миске смешиваем все остальные ингредиенты, кроме лука, тщательно обмазываем наши стейки получившимся маринадом, накрываем чем-нибудь и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день лук нарезаем полукольцами, достаём из холодильника миску с мясом и кидаем туда лук. Тщательно перемешиваем, чтобы лук тоже весь промазался маринадом. После этого берём форму для запекания, выкладываем лук ровным слоем, поверх лука кладём стейки. Ставим всё это в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут.

Мне очень нравится не только мясо, приготовленное по этому рецепту, но и лук. Он получается не слишком мягким, но и не жёстким, и при этом остаётся хрустящим.