Рецепты

Пока все ищут какого Фокса, я как юный автор делаю рыбный супчик. Ну не проду же мне писать. С другой стороны, суп уже готов и частично съеден.
Итак, суп из корехов. Корехи, это такие рыбы, как питерская корюшка, только крупнее, ну и сезон ловли длиннее.
Берем 15 потрошёных и обезглавленных корехов, и отделяем ножом шкурку и кости. С питерской рыбой такой номер не пройдёт, слишком мелкая. И это проще, чем чистить. Сваливаем в кучку.
Ставим девочку 7 лет на чистку и нарезку 6 картошин и двух морковок, и резка одной репчатой луковицы. Если у вас нет подходящего ребёнка для таких работ, делаем сами. Складываем картошку, морковку, лук в заполненную водой и стоящую на плите кастрюлю, добавляем лавровый лист и черный перец-горошек.

Включаем газ, доводим до кипения. Потом сыпем туда филе корехов и кипятим 5-10 минут. Дать полчаса настояться.
#едаблоги #творчиство_юнафа_афтыра

#бытовушка #мысли_вслух #каждый_сходит_с_ума_по_своему #нам_бы_твои_проблемы_николай

Поставила эксперимент: заварное тесто на ржаной муке. Добавила в него тёртого пармезану.
Итог: очень вкусное пористое печенье с хрустящей корочкой со вкусом сыра.
Полагаю, что-то пошло не так на этапе выпечки, потому что само тесто получилось правильно: оно прекрасно заварилось и с ложки стекало так, как надо.
Не то что бы я жаловалась.
*налупилась получившегося печенья с куриным бульончиком и счастливо сопит*

#едаблоги #реал #всем_пох
Принимаю поздравления, искренние и не очень: на фоне дефицита дементоров (не буду тыкать пальцем в виноватых) и дефицита финансов, у меня, пусть и с третьего раза, но получился самый настоящий белый дрожжевой домашний хлеб без всяких заморочек! *Надувается от гордости* Теперь на весь дом пахнет свежим хлебом, коты требуют свою долю.
Рецепт для ленивых: 500 граммов просеянной (это обязательно!) муки, смешиваем с двумя чайными ложками сахара (без горки) и одной чайной ложкой соли. В эту смесь высыпаем 11-12 граммов сухих дрожжей (у меня пакетик Саф-Момент, так что я не заморачивался) и тщательно перемешиваем. Затем в эту смесь добавляем 1-2 столовых ложки растительного масла и 300 миллилитров тёплой (лучше всего комнатной температуры или чуть теплее) кипячёной воды. Вымешиваем сначала лопаточкой (у меня деревянная), затем, когда лопаточкой станет неудобно, а это произойдёт очень быстро, руками. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем тесто убираем в достаточного объёма ёмкость (кастрюля на 4 литра подойдёт), закрываем крышкой и, накрыв полотенцем, убираем в тёплое место на час-полтора. Через полтора часа достаём тесто и обминаем его, чтобы вышел лишний углекислый газ. Важно не рвать тесто, а мять его! В тёплом месте тесто станет опять немного липким, так что мнём до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Вновь убираем его в кастрюлю и возвращаем в тёплое тёмное место на полтора часа. Разогреваем духовку до 210-220 градусов. На противень выкладываем пергамент. Чтобы пергамент не скручивался, его можно приклеить к противню несколькими каплями воды. Сверху пергамент чуть присыпаем мукой (совсем чуть-чуть!) чтобы пергамент не припёкся к хлебу. Этот момент я всегда пропускаю, потом с матом приходится отдирать пергамент от хлеба, ибо бумага сия не в моём вкусе. На присыпанный мукой пергамент выкладываем наше тесто. оно успело вновь подняться, так что обмять его будет не лишним (мять до потери липкости!). Сверху будущий хлеб с помощью силиконовой кисточки смазываем водой (лёгкий блеск теста — индикатор достаточного количества воды на поверхности). Ставим хлеб в разогретую печь на 40 минут. По истечении этого времени НЕ СПЕШИТЕ открывать духовку и доставать хлеб, ему надо ещё минут 15-20, чтобы дойти до готовности. В идеале лучше дождаться полного остывания, чтобы хлеб можно было взять в руки без риска обжечься. Если всё сделали правильно, то в духовке хлеб поднимется почти вдвое, будет пышным, пористым, рассыпчатым и очень вкусным.
P.S. у меня нет хлебопечки, нет форм для хлеба, нет опыта в приготовлении оного. И вообще нет навыка профессиональной готовки. Я экспериментирую, а результатами делюсь с вами в виде текста, ибо делиться самими результатами мне не даёт бурая обитательница местных болот. 😊

#едаблоги #ночной_дожор #всем_пох #реал
Захотелось мне чего-нибудь пользительного для организЬму. Из ямы вытащил очередной ящик картошки, вот её и буду потреблять. Духовка разогрета до 180-190 градусов (духовка электрическая). Картошка тщательно промыта, но не очищена и разрезана пополам. для устойчивости можно сделать маленький срез на противоположной стороне картофелины, но мне лень, так что я положил половинку картофелины на кусочек солёного сала. Срез солим, перчим, можно добавить чеснока и паприки, я добавил прованских трав. Самое главное — на этот срез выкладывается тоненький кусочек сала (двух-трёх миллиметров достаточно). Сало может быть копчёным, а можно вообще купить в магазине полоски сырокопчёного бекона и с помощью зубочистки прикрепить к картофелине гармошку бекона. Тут дело не в беконе, а в картофеле, да и бекона у меня не было, обошёлся салом. Каждую подготовленную половинку картофеля упаковываю в один слой фольги и отправляю в духовку на полтора часа (можно и меньше, но время зависит от размера картофелин, они у меня размером в полтора кулака, так что лучше подольше подержать. Через полтора часа из фольги вытаскиваем ароматно пахнущую картошку добавляем к ней заранее поджаренную ногу местного фермер..ского бройлера. Наслаждаемся #ночным_дожором.

#едаблоги #кухня_холостяка


Сегодня у меня был трудный день. Взял на работе отгул — к стоматологу. В последнее время я стал тяжело переносить эти процедуры, долго отхожу от наркоза, вплоть до приступов депрессии. Не будем о грустном, хотя ответ Т-800 на вопрос Сары Коннор «потери» лучше всего характеризует то, что со мной произошло.

Зная, что потом долго нельзя будет есть, я решил подготовиться с утра и затолкать в себя что-то долгоиграющее.
В холодильнике попалась тыква. Я полюбил тыкву в последние годы, а до этого был равнодушен, в детстве даже слегка ненавидел. Моя милая бабушка часто запекала ее в духовке печи с сахаром. Наверное, это было вкусно, но мне дико не нравился ее привкус.

#едаблоги #еда_блоги #кухня_холостяка
На работе купил баночку сайры от «Доброфлота», хотел схомячить, но зубы не дошли :) Принес домой и приготовил шикарные бутерброды по старому советскому рецепту. Ну, может быть, и не старому, и не совсем советскому, но еще мама моя такое иногда делала к чаю в восьмидесятые годы, когда я был мелким.
Итак, бутерброды с сайрой (можно взять другую рыбу подходящую, к примеру, тунец, наверное, подойдет).

Сайра консервированная, масло сливочное, лук репчатый, лучше красный салатный, укроп, хлебушек :)

#едаблоги #рецепт

Опять приготовила что-то из разряда "автор, рецепт бомба, правда, половину ингредиентов мы заменили".
Попробовала впервые приготовить жаренный рис. Ну, захотелось.
В оригинальном рецепте нет курицы, морковки и оливкового масла. И нужно было что-то сделать с замороженным шпинатом - кровушка сказала, что у меня B9 не хватает, так что тоже сюда.

Итак. У меня ингредиентов на много порций, особенно риса.
Рис длинозерный 350гр до варки (вру, 250 у меня было!)
Кукуруза половинка большой банки
Шпинат замороженный, нарезанный, грамм 200
Морковь тертая
Курица грамм 500-600
Лук 1 маленькая луковица
Чеснок (можно сушёный) по вкусу
Яйца 3шт
Соевый соус


Рис длинозерный (у меня в пакетиках) отварить по правилам, чтоб рассыпчатый был, остудить.

#реал #еда_блоги #всем_пох
Щука на луковой подушке удалась на славу, несмотря на солидное время пребывания в морозилке (года два примерно). Моя нелюбовь к речной рыбе обуславливается двумя факторами: кошачьей двуусткой и диким количеством мелких костей. Благо длительная шоковая заморозка гарантирует удаление первого фактора. Впрочем, если вы не уверены в эффективности данного метода, то 50 минут в духовке при 190 градусах гарантированно избавит от паразита. А вот жарить рыбу я так и не полюбил, несмотря на освоение данного навыка. 😁
Гарниром к щуке сегодня был простой отварной картофель с маленькой головкой лука. На завтра запланировано отварить побольше картофеля, затем обжарить куриное филе до золотистости, пропассеровать лук в той же сковороде и на том же масле, что и мясо. Затем соединить с отварным картофелем и довести картофель до приятной хрустящей корочки. Засыпать сушёной зеленью и потомить под крышкой (зелень напитается влагой из пара) минут десять-пятнадцать. Открыть крышку, стоя подальше от плиты, чтобы не залить обильным слюноотделением сковородку и плиту. Наложить в тарелки и позвать домашних к столу. Всем приятного аппетита.

#реал #едаблоги

Мечтала сделать лимонное печенье. Прям как на картинке. Первый раз получилось не очень, но во второй все вышло шикарно!!!

https://radika1.link/2026/01/17/IMG_20260117_153543bc3c2d9c1c548e47.jpg

#едаблоги
Котоны, а есть у кого-нибудь проверенные рецепты с зелёной редькой? К нам в Пятёрку завезли красивую такую, крупную, но я ума не приложу, что можно из неё приготовить. Год назад пыталась сделать салат: натёртая и ошпаренная редька (чтобы не горчила), огурец, яйцо, соль, сметана, зелень. Получилось тошнотворно :/

#едаблоги
Понимаю, что рановато для такого.
Но тут выяснилось, что котлеты - это своеобразная пицца.
Вот сын раньше просто любил котлеты. А теперь стал их обожать. И его друзья тоже любят котлеты.
И если раньше это были миниатюрные изделия исключительно из куриного фарша с минимумом лука, скорее жареные тефтели . То с возрастом детей их вкусы поменялись. Побольше лука! Побольше перца! Побольше сами колеты!
Больше котлет!!! Мяу!
Магазин рядом с домом производит идеальный фарш. Сами крутят, и да, не кладут в него требуху, за что ценю, хоть и дороговато. Но и сами не без кухонной техники.
А я не кладу в котлеты ни булку, ни муку. Зато с удовольствием замешиваю туда овощи и сыры. Фарш разных видов. И наконец-то специи! Много. Разных.
Нужно было подождать каких-то двенадцать лет.
Идеально.
И да, я как-то писала, что в плохую погоду прийти домой и насупиться - это прекрасно. Репертуар расширился, и могу точно сказать, что прийти домой и накотлетиться - это почти как насупиться!

#жизненное #едаблоги #какая_то_херня

Инструкция к воздушной фритюрнице. Уж не знаю, какой язык для нее является оригинальным, но на русский перевод так себе


Звучит, как призывы к сегрегациям.

Далее. На английском языке рецепт от шеф-повара

#еда_блоги

Понеслось?

Ингредиент первый:
Репа. Жёлтая. Взрезана в блендере кусочками-трухой размером с горошину. Просыпана тростниковым сахаром. Кубик на репку с кулак.
Отставлена.

Ингредиент второй:
Зелёная редька. Стёрта механизмом в очень длинные полоски. Засыпана солью. Тот же кулак и две трети чайной ложки. Не экстра, крупная.
Отставлена.

Ингредиент третий:
Морковь. Два корня, длинные и толстые. Разрезаны на четверти по длине и посечены механизмом поперёк. Залиты винным уксусом, примерно десертная ложка.
Отставлена.

Соус:
Приготовлен часа за три до овощей. Секретный. Дарю фанфиксу, ах :)
Оливковое масло. Просто плеснул. Столовая ложка? Жёлтая бутылка, кто понимает. Миндаль, жареный. Десяток ядер. Арахис, жареный, солёный. Ядер больше, но объём тот же, что и миндаль. Размолоты в манку в блендере. Травы. Сушёные. Итальянские-французские-прованские? Треть чайной ложки. В этот раз всыпал итальянские. Но сначала запарил в кофе-машине. То есть обдал паром эспрессо. Розовый перец горошком, пять-десять штук. Всё это взбито в блендере, ножом, не диском!

Смешиваем репу, редьку, морковь.
Которые стояли с полчаса по отдельности. Проливаем соусом, который стоял три часа, напоминаю. Ждём ещё полчаса, проверяем солёность, корректируем.

ЖРЁМ.

Со Старым Новым годом!

#реал #едаблоги

Полночь, новогодние праздники. Что делать в такое время?
Я готовлю офигительную индейку в духовке, параллельно стирая рюкзак в ванной.
Всё готовится просто, а вкусно так, что съедаем даже без гарнира, потому что нежненькая, если всё сделать правильно, тает прямо.
Такое ощущение, что я пишу кулинарную страничку, хехе. Но я соскучилась по блогам, поэтому буду писать что угодно.


Рецепт.
Индейку(можно курицу) нарезать пластами толщиной до двух сантиметров шириной. Перемешать сметану, паприку, соль и другие специи/травы. Эту смесь добавить к птице, хорошенько перемешать. Идеально оставить минут на 20, чтобы пропиталось.
Выложить в форму. Нарезать помидоры кружочками, выложить сверху индейки, пытаясь максимально её перекрыть. Нужно для эффекта парника)
На 25 минут в духовку. Индейка готовится в собственном соку и жидкости из помидоров.

На днях видела в магазе рубец, теперь борюсь с искушением сварить традиционное анатолийское зелье против простуды *_*
Ишкембе чорбасы (İşkembe çorbası) очень простой, и как считается, реально помогает от гриппа, мигрени, простуды, похмелья и зимней депрессии. Это довольно забавно в том смысле, что в Турции на каждом шагу буквально есть возможность хлебнуть куриного бульона (сдобренного лимонным соком, гранатовым концентратом, перечным маслом, чем хочешь), но это типа так, житейское. Если не хочешь простыть и заболеть - скушай ишкембе!

#едаблоги

Не раз, не два и даже не десять раз я страдала в блогах, что тотально не умею готовить тесто. Я не люблю его, оно не любит меня, у нас полная взаимность. Но сегодня свершилось чудо.

Я смог! Мой первый в жизни заливной рыбный пирог, дамы и господа:

Как мощны мои лапищи! И теперь есть желание осилить какую-нибудь сладкую выпечку :D

Новогоднюю еду легко поделить на Господи что это, спасибо не надо и норм сделаю в следующий раз. Плюс ритуальный таз оливье))
Про упоротые салаты с моллюсками я писала в прошлый раз, теперь просто комплект рецептов рабочего человека для хорошего застолья.
1. Бутерброды закусочные, классические. Для них нужен ржаной или серый хлеб, мягкий сыр, зелень, огурец кислый или свежий, немного копчёной рыбы (можно шпроты). Подача и подбор комплектующих - в меру личного вкуса и планки снобизма. Главное порезать хлеб удобными небольшими кусочками, и покрыть начинкой. При этом она может быть красиво разложена или перемешана вилкой, или частично в блендер, вот как нравится.

#едаблоги

Уже несколько лет подряд на Новый год мы готовим фо бо. В этом году супчик, как я считаю, удался. Бульон получился нажористый (ещё бы, часов шесть кость варила), мяско нарезалось тонко, имбирь на подоконнике вырос годный. Свежей кинзы, к сожалению, найти не удалось, зато проростки бобов в этот раз были в наличии, и лайм был.

Сегодня доели.

Остатков хлеба, сыра и колбасы хватило на три горячих бутерброда.
Ужин у Добби есть, завтра сварю суп, а вот в воскресенье придется ползти в магазин. благо тот в соседнем доме.

#едаблоги

Поделюсь рецептом, как приготовить отличное мясо для нарезки, салата или бутербродов и не задолбаться.

Нам понадобится кусок свинины (окорок, лопатка или корейка) 1-2 кг, специи, растительное масло, форма для запекания, духовка, термощуп, контейнер с крышкой, в который можно положить кусок мяса целиком.

Итак, берём кусок мяса, натираем его маслом, солью, чесноком и специями. Я обычно использую чёрный перец и сладкую паприку, в новогоднем контексте иногда добавляю немного корицы и мускатного ореха. Натереть надо густо.

И вот этот кусок мяса кладём в форму для запекания и ставим в духовку строго на 120 градусов, режим "верх-низ" без конвекции. Мясо не нужно ничем накрывать, связывать и т.п. Если на куске есть шкура, то класть нужно шкуркой вниз.

Теперь задача — довести температуру мяса до 74 градусов в самом толстом месте. Для этого про мясо можно забыть примерно на полтора часа, а потом уже нужно проверять термощупом, – термощуп нужно вставлять строго сверху, потому что при вытаскивании сок польётся и через дырку от термощупа может вылиться очень много. При такой температуре готовки мясо не пригорит, не будет стрелять, не будет дымить, — никаких неприятных спецэффектов не будет, и форму можно будет легко отмыть. Если при готовке будет выделяться сок (а при такой температуре его не будет много), то нужно этим соком мясо полить. Если будет пена, то её нужно убрать.

Как только температура внутри куска будет 74 градуса (при вынимании термощупа вытекает прозрачный сок — готовый бульон), нужно подождать ещё 10 минут, а потом нужно немедленно прекратить готовку: нужно взять контейнер, аккуратно, не протыкая, переложить в него кусок мяса, плотно закрыть крышкой (важно!) и сразу же поставить контейнер в холодильник. Жижей из формы поливать не нужно, а то кусок снизу размокнет. До полного остывания мясо трогать нельзя. Когда мясо остынет до температуры холодильной камеры, его можно будет очень тонко и красиво нарезать хоть пластинками на нарезку/бутерброды, хоть кубиками на салат, хоть полосками на шаурму, у него не будет корочки ни с какой стороны, оно будет мягким и будет очень хорошо держать форму, на волокна распадаться не будет. Горячим оно тоже будет вкусным, но разогревать нужно очень аккуратно.

Аналогичным образом можно приготовить куриное филе или куриную грудку, только нужно довести температуру внутри до 76 градусов или даже до 80 градусов.