Рецепты 2

так и вышло.

Сладкие булочки на творожном тесте

Ингредиенты:

мука - 500 г. По традиции, муку берём с содержанием белка не менее 11%;
творог (лучше в брикете) - 180 г;
молоко - 200 мл;
сахар - 120-130 г (получается выраженный сладкий вкус);
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
дрожжи прессованные - 19-20 г. Можно заменить на 7 г сухих быстродействующих, но, как по мне, прессованные намного лучше;
сливочное масло или маргарин - 50-55 г;
яйцо - 1 шт.;
яичный белок - 1 шт.;

Ингредиенты:

творог в брикете (в магазине он обычно самый дешёвый) жирностью 5% - 180 г;
мука - 200 г. Вот муку лучше брать хорошую, с содержанием белка не менее 11%;
сливочное масло или маргарин - 50 г;
сахар - 80 г;
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
яйцо - 1 шт.;
густой джем - 4-5 ч.л. с верхом;
сода - 1/2 ч.л.;
соль - 1/3 ч.л.;
молоко - 2 ст.л.;
растительное масло - 1/2 ч.л.;
лимонный сок - несколько капель.

Сначала достаём творог, масло/маргарин, молоко и яйцо и оставляем их согреться до комнатной температуры.

Когда всё согрелось, в миске соединяем творог, соль, обычный сахар и ванильный и размягчённое масло/маргарин. Хорошо перетираем, добавляем соду, погашенную лимонным соком (вместо сока можно использовать уксус). Теоретически, соду можно и не гасить, т.к. она прореагирует с творогом. Но творог попадается разный, бывает и не особо кислый, поэтому соду я на всякий случай всё же гашу. Сам творог перед замешиванием, кстати, можно протереть через сито или пробить блендером. Но я обычно не заморачиваюсь, меня консистенция творога из брикетов и так устраивает.

Когда всё перемешали, добавляем яйцо и снова перемешиваем. На этом этапе сода уже должна начать работать, и наша основа станет пышной и воздушной.

В последнюю очередь порциями подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком тугим, но не должно и разваливаться в руках. Я ориентируюсь на 200 г муки, но если у вас был сухой деревенский творог, муки потребуется меньше, а если вы решили перебить творог блендером - больше.

После того, как тесто готово, накрываем его и оставляем на полчаса. За это время оно станет более пластичным.

Через полчаса делим тесто на 8 частей. Каждую часть руками расплющиваем в лепёшку диаметром 8-9 см. В серединку кладём джем, он должен быть непременно густым, с жидким вы намучаетесь. Что касается количества, на одну булочку я беру где-то 1/2 ч.л. с верхом. Максимум - 2/3, больше всё равно не впихнётся ) Положили джем, собираем края лепёшки, делая "мешочек", очень тщательно их защипываем и округляем булочку. Получившиеся колобки укладываем швом вниз в форму, смазанную растительным маслом, накрываем чем-нибудь и оставляем минут на 20. За это время тесто и начинка "привыкнут" друг к другу, и риск того, что булочки порвутся, будет меньше. Пока булочки стоят, включаем духовку греться до 180 градусов.

Через 20 минут достаём наши колобки, смазываем сверху 1 ст.л. молока и отправляем в разогретую духовку на 20 минут. После этого выключаем духовку, приоткрываем и даём готовым булочкам чуток остыть минут 15. Дальше вытаскиваем их, смазываем сверху ещё 1 ст.л. молока, прикрываем влажным полотенцем и оставляем до полного остывания.

Для тефтелей:
300 г мясного фарша (у меня было 100 г говядины и 200 г свинины);
1 небольшая луковица;
1/3 стакана риса;
1 ч.л. соли;
остальные специи - по вкусу (я просто поперчила).

Для соуса:
150 г сметаны любой жирности;
2 ст.л. томатной пасты;
1/3 ч.л. соли;
0,5 стакана воды;
специи по вкусу (у меня были чабрец и кориандр).
Соуса получается довольно много, предупреждаю сразу.

Рис отварить в течение 15 минут. Откинуть на сито и дать остыть, не промывать. Лук мелко порезать или пробить в измельчителе. Смешать фарш, лук и рис, добавить соль и специи. Мокрыми руками сформировать тефтельки (у меня получилось 8 штук). Выложить в форму. Форма должна быть компактной и с относительно высокими бортиками, большой противень тут не подойдёт.

Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать все компоненты для соуса, залить соусом тефтели в форме. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Потом фольгу снять и оставить тефтели готовиться ещё на 20-25 минут.

Чисто технически, эти тефтели можно без проблем приготовить в глубокой сковородке на плите, только нужно будет отрегулировать время приготовления. Но я любитель готовить в духовке, мне так больше нравится.

Для теста:
200 мл тёплого молока любой жирности;
200 мл тёплой воды;
15 г живых дрожжей (дрожжи желательны именно живые, потому что тесто быстрое);
350-370 г муки;
1 ст.л. (без горки) сахара;
2 ст.л. растительного масла;
3/4 ч.л. соли.

Для соуса:
2 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. растительного масла;
3 щепотки любимых специй (у меня было по щепотке сушеного чеснока, кориандра и чабреца).

Для начинки:
200 г моцареллы или сулугуни;
щепотка соли;
что угодно ещё ^^
Я взяла 1 крупный помидор, 1 небольшое отварное куриное филе и большую горсть отварных белых грибов. В принципе, грибов и курицы можно было бы взять и побольше.

Готовится всё очень просто. В миске смешиваем дрожжи, тёплое молоко, сахар и 2-3 столовых ложки муки. Перемешиваем, накрываем чем-то и оставляем опару подходить минут на 20. За это время режем начинку, трём сыр, смешиваем соус и разогреваем духовку до 200 градусов.

К опаре добавляем воду, масло, соль и муку, всё вымешиваем. Тесто по консистенции должно быть довольно густое - гуще, чем на оладьи, не стекать с ложки, а сваливаться, и венчиком промешивать такое тесто должно стать уже трудновато. Если муки мало, можно добавить, но забивать мукой тесто не нужно, иначе его будет трудно распределить.

Берём противень. Если он норм, смазываем маслом и выкладываем в него тесто. Если он вызывает сомнения, застилаем кулинарным пергаментом и выкладываем тесто уже на него. Распределяем тесто ложкой или лопаткой по всей площади противня. Берём кисточку, смазываем тесто соусом. Выкладываем начинку, сверху солим, засыпаем всё моцареллой. Ставим печься в духовку на 20-25 минут.