rewaQ
По-моему, это тоже приходит с опытом. Когда не понимаешь процессов, слепо веришь инструкции, написано "варить 10 минут", ну значит через десять минут сливаем. А они хоба и не доварились. Со временем, конечно, понимаешь, что не всем инструкциям стоит верить и лучше проверить. Я умею готовить, но до сих пор раза три-четыре в год тотально промахиваюсь с приготовлением макарон.
Про супы не знаю, что сказать. Для меня суп – одно из самых простых блюд, я его готовлю, когда лень заморачиваться. А многим даже более-менее умеющим готовить с супами сложно.

Nita
Как в хачапури это вкусно. Спасибо, попробую!

Ну, я умею отлично бить яйца

про макароны: я их мешаю ложкой и наощупь и по звуку и характеру тык тык тык определяю, что пора сливать, дойдут, пока остынут😁

Торговец твилечками
Слоёное дрожжевое - это всё ещё дрожжевое тесто) Если не хочется есть его слоёным, можно разморозить полностью и помять как следует. Скатать шарик, дать чуток полежать (под крышкой или полотенцем, чтобы не заветрилось). И печь, как из обычного дрожжевого.
Его особенность - оно плотное. Надо дать чуток приподняться - и в шарике, и после того, как пирог сделаете или мелкие пирожки. Тогда не будет пластом, появятся поры, станет пышнее.

Меня тоже удивляют люди, не умеющие готовить, потому что ну что там уметь, но регулярно попадаются. Я готовлю постоянно с десяти лет, и давно уже на интуитивном уровне. Например, я не смогу рассказать рецепт своего борща, плова или пельменей ни по количеству ингредиентов, ни по таймингам, — как-то так беру и готовлю. В школе поехали на базу отдыха всем классом, то есть это сорок человек, поставили меня дежурить по кухне, — я сварила ведро гречки с тушёнкой и жареным луком и сделала тазик салата из капусты, морковки и зелени. Получилось как надо по вкусу и количеству, но я даже приблизительно не смогу сказать, сколько я взяла гречки и воды и как её вообще варить в ведре. Или я как-то подумала, что надо научиться переворачивать блины путём подкидывания их со сковороды, морально приготовилась портить блины, но у меня с первого раза получилось. Но я с детства очень глубоко погружена в тему общепита (мама была директором большого предприятия общепита) и наверняка моя интуиция идёт оттуда, из насмотренности и разговоров.

Начальник Камчатки
Эм. Там мясо варят в кипятке 5-10' после закипания, сливают воду с пеной, потом варят, начиная в холодной воде, до готовности. Такой приём.

KNS
из практики она идёт, только из практики. я училась готовить, когда старшего ребёнка надо было начинать кормить едой - я помню 😁 пока не попробуешь и так и сяк и наперекосяк не начнёшь понимать, что к чему ведёт. потом количество переходит в качество - выводишь какие-то закономерности и базовые вещи. а потом забываешь весь этот этап и просто делаешь и объяснить не можешь.
у меня сейчас дети приобщаются к таинству - тонкостей там полно, на самом деле: как нарезать, прибавить/убавить температуру, количество масла, бурность кипения, соль/сахар/специи, тайминг, когда что сделать... навскидку не вспомнишь, лучше вместе готовить. практика, практика, практика))

ФатаМоргана
Если шар катать, то я и обычное купить могу. Просто хотел на первый раз максимально упростить технологию. Кстати, на чём вы катаете тесто, какая-нибудь большая доска или просто на столе?

Торговец твилечками
Лично я (хотя давно оч не делала) - на столе))
Главное, чтобы стол был чистым и сухим, и присыпанным мукой, чтобы тесто не прилипало)

Торговец твилечками
если эпизодически, то не надо, конечно, но мне оч нра оч большой силиконовый коврик. его потом за уголочки собираешь и вот тебе пустой чистый стол. муку стряхнуть, сполоснуть, на кран сохнуть повесить.

А я тесто раскатываю на силиконовом коврике с разметкой, на нём же и пеку, невероятно удобно! И использую не подпыл мукой, а наношу лёгкую плёнку из подсолнечного масла из пульверизатора. А для выпекания рулета такой коврик вообще незаменимая штука, — печёшь, достаёшь, мажешь начинку и сразу же можешь скатывать рулет, потому что силиконовый коврик остывает очень быстро. 15 минут на подготовку и выпекание теста, 3 минуты на намазывание начинки, 2 минуты на формирование рулета, — вуаля, за 20 минут большой красивый рулет (я обычно использую сочетание молотой кураги и яблочного повидла в качестве начинки).

Торговец твилечками
В последнее время я имею тенденцию это тесто размораживать до такого состояния, когда оно уже становится тёплым и надувается. Если пара пластов - катаю на весу, в руках. Потом кладу чаще всего на его же обёртку и накрываю силиконовым ковриком. Большим или маленьким.
И начинаю смиряться с тем, что у меня будет не слоёная выпечка.
На маленьком потом пеку. Вот ещё, пачкать лишнее.
P. S. Но у меня сейчас на кухне трындец творится. Всё на весу. И нет, я не хочу это разбирать. Мне нужна новая кухня.
Тогда (как и раньше) такое тесто будет опускаться в большую миску и накрываться крышкой или плёнкой. Раскатываться скалкой на большом силиконовом коврике... Расстаиваться на столе...
Мда.

KNS
Вот, масло для раскатки плотного теста - самая та вещь!
Лишней муки ему не надо.

Начальник Камчатки, первую воду обычно сливают, сразу после закипания, чтобы бульон прозрачней был

Габитус
плюсую

Кстати, прекрасно понимаю обе стороны спора, и тех, кто «ачотакова», и тех, кто даже яишницу не может нормально пожарить. Готовить, как и многое другое, это скилл, который нарабатывается. И к которому надо ухватить несколько принципов типа того, что для вкусного бульона нужно в этом бульоне отварить мясо, можно добавить масла и т.д.
Зы. Почти никогда не смотрю ни в какие рецепты. Чисто на глаз и из имеющихся продуктов чего-то соображаю. Изредка промахиваюсь, а также всегда чуть-чуть разные результаты получаются, но в основном норм, «ачотакова».

Lothraxi
Да я понимаю, что требует практики. Только мне не интересно. У меня любовь и интерес к готовке ещё в подростковом возрасте мать отбила. А муж не стал настаивать, чтобы я готовила, видя, какой у меня стресс и паника на кухне - тем более, если ему в кайф самому. А я просто для себя выбрала несколько блюд, чтобы его иногда радовать - и это просто не супы))
Я лучше буду крутым танком в Варкрафте.) мне интереснее мейна на следующий аддон выбрать, на манекенах новые билды тестируя, а не на кухне тестировать, что с чем сочетается))

ОК, обясню. Для начала, функциональное обьяснение. "Не умею готовить" значит, если взялся готовить практически любое блюдо, оно получится как минимум невкусным, или даже испорченным, даже если (а) честно следовать рецепту как умеешь и (2) не сильно лениться.

Теперь, вот например я. Нужно пожарить мясо. Просто себе. Не люблю с кровью, но пока у меня прожаривается середина, стороны стэйка уже пригорели. Это после не одного десятилетия практически постоянной жарки стэйков. Да, я могу потушить в воде а потом попытаться обжарить, но это другое блюдо, и реакции малларда там уже не совсем получается, так что менее вкусно.

Или там нужно сварить гречневую кашу. В рецепте: 2:1 вода, мелкий огонь 20 мин после кипения. ОК, начнём с того что даже на мелком огне эта бяка начинает пениться и убегать, замарав крышку, кастрюлю и плиту. Ладно, кастрюлю мне не кушать. НО... после 20 минут, каша просто твёрдая и недоваренная. Приходится добавлять еще воды, и доваривать минут 5+ еще. Ладно, хотя бы результат сьедобный (хотя рецепт пришлось игнорировать). ООО... а если вначале взять больше воды (насколько?????), то через 20 мин получится вода с кашей, а через 25, просто размазня. Вот Зе Фак?

А третий фактор - страдания. Есть люди которым покрошить овощи и покашеварить 30 минут над кастрюлей, особенно если не уставший после работы - не проблема. Ни морально, ни эмоционально. Некоторым даже нравится, мля. А для меня после 10 минут резки, хочется обьявить голодовку, а после 4го шага в сложном рецепте - что предпочтительнее есть блюда с 3-и-менее ингридиентов и 3-и-менее шагов приготовления, даже если каждый день одну и ту же простую еду. Что я благополучно делаю, когда могу. Мне легче 3 часа делать уборку или 8 часов работать, чем 30 мин готовить.

Смотри мой предыдущий комментарий :) Я могу почти всегда запороть простейший стейк который делал годами и десятилетиями, постоянно. Я могу запороть кашу из 2 ингридиентов (крупа и вода). Мне тяжело приготовить приличные макароны. Даже яичницу солнышко которую я готовлю всю жизнь (или верх яиц еще склизко-противный, или пока верх доходит, желтки успевают стать твёрдыми а низ пригореть). И по рецепту чаще всего та же каша или макароны получаются плохо и/или неправильно

Про то что большинство рецептов БЛИН НЕТОЧНЫЕ, молчим. Когда читаю поваренные книги от мам/бабушек, хочется или плакать или орать на них. "На вкус". "щепотку". "до консистенции чаго-то там". БЛИН Я ПРОГРАММИСТ, А НЕ АЛХИМИК. ДАЙТЕ ТОЧНЫЕ ДАННЫЕ!

Ооо, а я просто пенку сверху снимаю. Для меня достаточно прозрачно, правда детей никогда не устраивало, бульон обязательно процеживали.

Ага, а в программировании главное сделать архитектуру чтобы гибкая но не чересчур гибкая. ХОРОШИЕ программисты с ТАЛАНТОМ, учатся может быть через 5-10 лет. Плохие, никогда не смогут. Потому что с некоторой стороны, это смесь высокотехничного ремесла и искусства. Мне вот лично практически невозможно сварить что либо чтобы или не недо, или не пере -вар

isomori
ну мы варили дольше, чтоб типа "выварилось" все лишнее. включая жир, бульон уже гораздо преснее, не всем нравится

так реально соленость блюда всем своя нужна. Иногда следуешь рецепту, но выходит не то, лучше адаптировать

Когда если надо реально углубиться, то стоит начать с пищевой химии и прочей термодинамики.
Когда плита, сковорода, крышка - критически важны. И качество масла. И то, насколько сухое мясо (особенно в эпоху шприцевания), какая у него выдержка, температура перед жаркой...
Когда варишь кашу, учитываешь и качество крупы (а ещё крупа может подразумеваться пропаренная - или даже прокалённая на сковороде), и жесткость воды, и рассекатель на комфорке очень полезен, и высота стенок посуды над поверхностью воды критически важна, и хитрости с солью и маслом, заливать кипятком или холодной, и накрывать грелкой после снятия с плиты... И тонкий слух, когда "оно сварилось, когда начинает чуточку потрескивать"... Но всё равно, рисоварка умеет лучше - современная, которая не мультиварка, а именно для риса и других круп, с механизмом отключения по влажности.

Я, наверное, слишком непритязателен. Что там мудрствовать лукаво? Просто беру и варю Горячее? Не сырое? Пойдёт! В рецепты заглядываю разве только посмотреть, сколько воды в крупу лить надо, ну и время для духовки. Ингредиенты набираю по своему усмотрению, этот заменим, а этот ну его нафиг. И лук люблю в любом агрегатном состоянии.
Провалов было пара случаев, на новых продуктах. Раз решил протушить стручковую фасоль – невнятная зелёная ерундень. Сварил картошки, стал добавлять половину или треть фасоли – уже нормально. В общем, не могу себя оценивать, поскольку съедаю с удовольствием практически всё.

Rhamnousia
а потому что это процесс, которому нужно внимание, не побоюсь этого слова, сочувствие и мысль(!) просто сделать а и б может быть недостаточно, надо посмотреть на вполне индивидуальные продукты и подумать о них, а не о себе😁
в частности, стейк всегда лучше готовить, когда он согрелся до комнатной.

Начальник Камчатки
... а зачем? Это же вопреки всем принципам бульоностроения. Ну то есть либо "диетический" бульончик, либо борщ, не совмещать. А лишний жир просто собирается с поверхности отвара, когда варка завершена.

Спасибо за совет. Гугл у меня есть, и 99% времени я готовлю стейк именно из комнатной температуры (или в крайнем случае, холодильной - но НЕ замороженный).

Что мне еще поменять чтобы быть крутым как вы?

Rhamnousia
Не знаю, где вы взяли этот рецепт, но гречка варилась всегда в соотношении 3:1. А 2:1 - это рис так можно сварить (и лучше в сковороде, а не в кастрюле)

Rhamnousia
исходя из того, что возможность нормально приготовить стейк объективно существует, что-то точно можно поменять в нужную сторону)
зы: или в крайнем случае, холодильной© не, холодильная это прям вообще не комнатная. как правило 😁

На коробке с гречкой.

Rhamnousia
Умеете отделять желток от белка? Если да, то сначала в сковородку белок, подождать, чтобы он слегка схватился, а потом на него аккуратно желток))

Есть такая вещь как реальная жизнь. Иногда просто нет времени ждать пока оно разогреется вне холодильника (и нет возможности достать раньше). Достал, пожарил, быстро скосплаил Рона Уизли и сожрал. И занят опять. Размораживать в холодильнике не проблема, просто можно оставить на сутки и готово.

По моему люди не совсем поняли что я и кухня не совмещаемся без трения :). Теоретически, умею. Знаю 4 разных способа. Практически, 90% времени любой из 4х заканчивается разбитым желтком :(

Но идея мне очень нравится, спасибо!!! Когда будет возможность попросить отделить, попробую этот метод.

Rhamnousia
Я поняла, поэтому и спросила. Ещё хорошо помню свои страдания, когда училась готовить эту яичницу и сколько яиц было перебито неправильно. Но чем хорошо это блюдо – если желток лопнул и не выходит изначальное блюдо, то всегда можно сделать скрэмбл))

Rhamnousia
А у вас нет приспособления для отделения желтков? Меня очень выручает, а то обычным способом у меня желтки часто повреждались.

Это правда. Я просто люблю "sunny side up". Макать хлеб или самодельные чипсы в желток. Скрамбл всё таки не так приятно :)

Nita К сожалению, то приспособление которое было, не работало. Ни у кого в семье. Выкинули.

Белок просто надо чуть-чуть помешивать на сковороде, чтобы то, что оказалось сверху и не успело прожариться, имело возможность стечь вниз для контакта с горячей сковородой. А то конечно сопли получаются, когда остаются наверху и им некуда стекать.

DWfan
Я тоже 2 к 1 варю

Muse from Mars
Что-то на очень сложном

Габитус
Глазунья в любом случае с заморочками, если хочешь, чтобы она нормально приготовилась. А отделить желток от белка не так уж и сложно, когда раздражает сопливая консистенция недожаренного белка

варю 2,5 : 1
срединный путь
познавшего дао

Я наловчился хотя бы часть соскребать сверха на края сковороды. А помешивать боюсь ибо знаю что просто разобью желтки :( А вообще идея классная. Может всё-таки пару раз попробую.