Некромант (джен)

Alteya
Откровенно говоря, нормальный кефир может быть только тогда, когда есть в регионе ненормально повёрнутые на кефире производители. То есть чтобы они перевивали живой грибок, и следили за вкусом продукта; это дело нервное и очень ответственное. В стандартной ситуации можно просто открыть флаконы со стрептококком молочнокислым, и заквасить любое сырьё. без разницы. И Всякиё варенцы и простокваши от кефира отличаться будут только заквашенным сырьём: какая-нибудь ряженка - топлёное молоко, заквашенное термофильным стрептококком, а кефир - нетоплёное молоко, заквашенное тем же стрептококком из флакона.

А раньше микробиолог следил, чтобы в кефире былю то, что положено! И стрептококк, и палочка молочнокислая, и дрожжи. В нужных количествах и чтобы цепочки не очень длинные: по 2-4-6, не длиннее.
Вот тогда был Кефир.

На Кавказе до сих пор у людей в домах настоящий кефирный грибок по наследству передают, перевивают ежедневно! Вот это я понимаю.

А что такое перевивают? )

То есть пересевают, пересаживают: выглядит просто - часть закваски добавляют в сырьё, часть - на возобновление закваски. Немного другие условия выращивания, добавки, отличия в температуре выращивания; главное - чётко, практически по часам, _ежедневно_ пересевать. Никаких загрязнений. Никаких праздников. Никаких исключений: ежедневно.

Ыыы.
Сложна. Вряд ли это кто-то делает у нас тут.

Вот и я так полагаю. (((
Технологии сожрали всё. Еды нету...

Там же ещё и контроль: пересеял - проконтролировал под микроскопом: что есть? какое? Записал. Отчитался ежемесячно и ежегодно. Предъявил журналы по любому запросу ( с санкции руководства, конечно).

Добавлено 24.04.2019 - 20:55:
Alteya
Но даже и так: не берите кефир и другие продукты кисломолочные, изготовленные больше суток назад. Ни к чему: ни с точки зрения вкуса, ни с точки зрения пользы.
А вот это недоразумение - йогурты в коробочках с картинками - вообще не берите. Это - изврат.

А говорят, что кефир наоборот полезнее суточный. А то и трёх.
И потом, а как же сметана? (

Сметану - можно: там и по рецептуре только термофильный стрептококк. Но сметану нельзя считать кисломолочкой: слишком жирная, всё же.

Трёхсуточный кефир ( пардон) - это, если вы хотите, чтобы вас "закрепило". А полезен - суточный кефир, не дольше.

Агнета Блоссом
Короче, мне за кефиром можно не ходить?

Ну поди найди такой, сегодняшний... (
Эх. В общем, кефир покупать бессмысленно, получается?

Видите, я пришла к такому же выводу.

Агнета Блоссом
А кислое молоко? На базаре купленное, с пеночкой?

Надо подольститься к продавцам и узнать, кады завоз продуктов. И ориентироваться по времени: завоз в крупных магазинах обычно ежедневно почти.

Или найти фермерский магазин; в нашем случае индивидуальный поставщик на рынке. Который лично для вас отложит именно суточный кефир, сегодняшнего завозу.

Почему уж совсем бессмысленно? Смотрите на дату выработки, бывает, что везёт.)))

Да он мне редко бывает нужен. Вот сегодня как раз... а тут вон что.

Ещё иногда бывает в продаже айран. Вот там - сроки больше, но это не кефир, а, скорее, напиток с содержанием алкоголя: там в закваске много дрожжей. Если привыкнуть - полезно. не очень вкусно, и остро, и кисло, но полезно.

Агнета Блоссом
Не, я не про дату. У нас классный молокозавод, мама мне недавно доложила, что Вольские молпродукты уже появились в Самаре.
Вопрос в том, кефир это или не кефир? И остальное.

Ой, нет. )) Я пробовала. Ненене. )

Может быть, у вас на заводе упоротый технолог! Это бывает, специалисты хорошие есть, особенно на индивидуальных заводах, местных, которые ещё не сожраны всякими там ВиммБилльДаннами.
И это очень может быть кефир! Хороший!

Агнета Блоссом
Так технологии же, сама говоришь. Не ручками.

Айран, тан и пр - чисто антипохмельное зелье. В нормальном состоянии его не выпьешь.

Ах вон что. Тогда мне их никогда не пить.)

Кстати, они у нас исчезли потихоньку. Спроса нет.

Ну, почему нет. Если упоротый технолог, пересевающий грибок ежедневно. Лаборатории существуют, операция нехирургическая - было бы желание. Желание не всегда есть, только в случае особого отношения к работе.