Некромант (джен)

Какую гадость вы пьёте вместо свежего *подчёркиваю: свежего!* кефира?!
Свежий кефир - до суток с момента закваски грибком, и он НЕ кислый. Он вкусный!
Кислым кефир становится на вторые сутки, или при вырождении грибка. Это я вам говорю, как микробиолог!

Ну не знаю. А какой же он тогда?))

Не, я знаю, что магазинный кефир это не кефир. Но он всё равно не кислый.

Ну хорошо, не кислый. А какой? Как этот вкус называется?

Так. Завтра пойду за кефиром.

Давайте. И доложите. Потому что я не знаю, как назвать этот вкус иначе как кислый.

Доложите?
Что-то вы сегодня буйная...

У нас жарко, а коммунальщики даже не думают заканчивать сезон. (( Я уже скоро кондей включу. (

А. У меня сегодня не холодно, а вот вчера духовка горела.

Alteya
Откровенно говоря, нормальный кефир может быть только тогда, когда есть в регионе ненормально повёрнутые на кефире производители. То есть чтобы они перевивали живой грибок, и следили за вкусом продукта; это дело нервное и очень ответственное. В стандартной ситуации можно просто открыть флаконы со стрептококком молочнокислым, и заквасить любое сырьё. без разницы. И Всякиё варенцы и простокваши от кефира отличаться будут только заквашенным сырьём: какая-нибудь ряженка - топлёное молоко, заквашенное термофильным стрептококком, а кефир - нетоплёное молоко, заквашенное тем же стрептококком из флакона.

А раньше микробиолог следил, чтобы в кефире былю то, что положено! И стрептококк, и палочка молочнокислая, и дрожжи. В нужных количествах и чтобы цепочки не очень длинные: по 2-4-6, не длиннее.
Вот тогда был Кефир.

На Кавказе до сих пор у людей в домах настоящий кефирный грибок по наследству передают, перевивают ежедневно! Вот это я понимаю.

А что такое перевивают? )

То есть пересевают, пересаживают: выглядит просто - часть закваски добавляют в сырьё, часть - на возобновление закваски. Немного другие условия выращивания, добавки, отличия в температуре выращивания; главное - чётко, практически по часам, _ежедневно_ пересевать. Никаких загрязнений. Никаких праздников. Никаких исключений: ежедневно.

Ыыы.
Сложна. Вряд ли это кто-то делает у нас тут.

Вот и я так полагаю. (((
Технологии сожрали всё. Еды нету...

Там же ещё и контроль: пересеял - проконтролировал под микроскопом: что есть? какое? Записал. Отчитался ежемесячно и ежегодно. Предъявил журналы по любому запросу ( с санкции руководства, конечно).

Добавлено 24.04.2019 - 20:55:
Alteya
Но даже и так: не берите кефир и другие продукты кисломолочные, изготовленные больше суток назад. Ни к чему: ни с точки зрения вкуса, ни с точки зрения пользы.
А вот это недоразумение - йогурты в коробочках с картинками - вообще не берите. Это - изврат.

А говорят, что кефир наоборот полезнее суточный. А то и трёх.
И потом, а как же сметана? (

Сметану - можно: там и по рецептуре только термофильный стрептококк. Но сметану нельзя считать кисломолочкой: слишком жирная, всё же.

Трёхсуточный кефир ( пардон) - это, если вы хотите, чтобы вас "закрепило". А полезен - суточный кефир, не дольше.

Агнета Блоссом
Короче, мне за кефиром можно не ходить?

Ну поди найди такой, сегодняшний... (
Эх. В общем, кефир покупать бессмысленно, получается?

Видите, я пришла к такому же выводу.

Агнета Блоссом
А кислое молоко? На базаре купленное, с пеночкой?

Надо подольститься к продавцам и узнать, кады завоз продуктов. И ориентироваться по времени: завоз в крупных магазинах обычно ежедневно почти.

Или найти фермерский магазин; в нашем случае индивидуальный поставщик на рынке. Который лично для вас отложит именно суточный кефир, сегодняшнего завозу.

Почему уж совсем бессмысленно? Смотрите на дату выработки, бывает, что везёт.)))